一、芥菜是什么菜？
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。
品种分类
水东芥菜
产于广东省电白县水东镇，因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽
脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿，有一定的保健作用。
雪里蕻
雪里蕻（通称） 雪里红、雪菜（江苏）
基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重
锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。
中国南北各省栽培。
盐腌作蔬菜食用。
榨菜
榨菜（通称） 菱角菜、羊角儿菜（四川）
下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。
四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。
盐腌加工制造后供食用。
大头菜
大头菜（云南通称） 根用芥（内蒙古植物志）
块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，
下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。
内蒙古、江苏、云南等省区栽培。
块根酱渍供食用；又可作饲料。
油芥菜
油芥菜（内蒙古植物志） 高油菜（华北地区通称）
基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。
原产亚洲，中国南北各地栽培。
种子可榨油，供食用；磨粉可作调味品，又可入药。
多裂叶芥
多裂叶芥（广州植物志） 银丝菜，金丝菜，千筋菜
全部叶多裂，分裂成多数线形或丝状裂片。
上海、广州一带栽培。
作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
大叶芥菜
基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。
据文献记载中国有栽培。
皱叶芥菜
皱叶芥菜（广州植物志）
基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。
二、一种芥菜咸菜
把芥菜疙瘩用一种工具打成细丝，这种工具有卖的比打萝卜丝要细的，丝打好后放醋（适量能拌匀即可）和白糖（不爱吃甜可不放）一起揉，有三、五分钟就可闻到辣味了，放一容器内把盖盖紧捂严实了，两天就可以吃了，那味道绝对冲，吃的时候千万别毕嘴。
三、这是什么菜啊
“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，崽崽菜，学名“抱子芥”，是芥菜的一个变种。学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人果腹。儿菜一般产于四川等地，我去超市也见过，但是没有买过，真心不会做，在北方一般很少见，不是主要的食物，大多数北方人是不认识的。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水。儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的儿菜可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜、炒回锅肉，还可以炖肉汤。清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃起来非常的清爽去油腻。清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很是开胃。儿菜的叶子，以前在农村，多用来喂猪，也常用来，做水盐菜和四川酸菜；酸菜多用来，做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后，熬的汤头，最香最浓郁
四、这栏里人多，求达人解惑！！！话说酸菜鱼的酸菜学名到底叫什么？油菜？芥菜？雪里红（芥菜的一种）？
这个我知道！！
我也专门研究过！
学名叫川芥菜，不是雪里蕻、应该是一个科的吧！
川芥菜叶子很大、多梗、收获时候有一米高！！
在四川有近千年的种植历史了！