一、芥菜怎么腌制酸菜芥菜腌制酸菜方法介绍
1、用料:芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。
2、首先我们需要把芥菜切成细丝,容易芥菜充分入味。
3、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟,然后放通风处放凉,之后就加入白醋和白糖,用筷子充分搅匀。
4、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
5、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。
6、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了。
二、最简单的酸菜包怎么做窍门自己怎么制作酸菜
1、温水中加入2.5g白糖和5g酵母，搅匀静置5分钟。
2、面粉中加入6g色拉油拌匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
3、揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟至1倍大。
4、这个时候准备馅料，肉糜、酸菜和葱花。
5、肉糜中加入料酒、盐、糖、鸡精、鲜酱油。
6、倒入花椒油拌匀。
7、酸菜洗净抓去水分，切碎，放入肉糜中，葱花也放入。
8、拌匀成肉馅。发酵好的面团，揉成长条，分成8等份，排气揉圆。
9、擀成中间厚边缘薄的圆皮。
10、圆皮中放入肉馅。开始包包子，一头捏紧，两头一边捏一次的方法，包出辫子形状。包子包好。包子放入蒸笼，架在温水的锅中，盖上盖子，发酵20分钟后，中火蒸至水开，开始计时15分钟。蒸好后，关火，不要开盖继续焖5分钟，开盖。
11、馅料不油不腻，非常可口。
12、我们自己制作酸菜一般是用芥菜，将采回来的芥菜清洗干净后放到阳台先晾晒一周左右，不要晒的太干，如果有太阳则不需要那么长的时间。
13、将芥菜收起来全部切好放到菜板上面。
14、根据晾晒的芥菜的份量来准备空瓶子，大瓶子、小瓶子都可以。小瓶子装是方便食用时，一次直接打开一瓶倒出来即可。
15、将切好的芥菜依次装入空瓶子里面。
16、将芥菜装入瓶子里面后需要拿瓶盖子盖好、盖紧。
17、全部芥菜都装好后，静放约30天左右，芥菜的绿颜色慢慢会变成酸菜的颜色，即可拿出来食用。
三、家常酸菜怎么做
1、准备晒一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。
2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。
3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。