腌芥菜是带叶带杆的那个芥菜水可以放点吗？
当然可以的啊，下面分享一下腌芥菜的正确方法
芥菜就是为腌制而生的。腌制好的芥菜味道独特，是其他腌菜不能比的。
全国芥菜品种有多种，有的可以直接吃。但大多数还是腌制吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利于长期保持。
芥菜秋天采收，正是腌菜的好时候。只要方法正确，吃一个冬天完全没有问题。但是不会的人很容易烂了，要注意原因是什么？
芥菜株型较大，采收后就应该进行晾晒，水分减少发鄢了。准备好洁净的盆，坛子，刀具砧板都得干净卫生无水分及油，再开始腌制
一，把芥菜择除枯叶杂质，清洗干净。吊挂起来把水分晾干。一定要晾干，还要晒焉了。这样水分少了不会太酸，也不容易烂。
二，把晾晒好的芥菜切碎。有人会整颗泡酸菜，但处理不好会太酸放久了易烂。我喜欢切碎腌制。
三，把切好的芥菜加盐，辣椒，花椒，姜蒜片这样入味也可以杀菌，不容易烂。还可以加点黄酒促使发酵，加点糖来提醒。盐大约是6%左右，按照个人口味酌减。
四，加了调料的芥菜拌匀，这时芥菜会腌制出水分。然后再装入准备好的坛子里，一层层压紧。最好准备洁净的棒子挤紧实了，这样没有过多的空气才不会烂。
五，最后盆里的芥菜末会有多余的水分，如果太多就挤出来再装入坛子里。最后要装满坛子，不能有空的。如果坛子半截是空的就容易烂了，所以有多少芥菜就要准备合适的坛子。装好后洒一层盐在最上面，要考虑菜盐量多少，少了多洒一层，多了少给点。这样用盐封口就不容易烂了。
五，装坛完成，再把坛子口封好，等二十多天就可以吃了。这时颜色发黄，酸香诱人，无论做下酒小菜，还是配制菜肴，都是很好吃的。
腌芥菜头用加水吗
1、腌芥菜头用加水吗
要加水的。下面我们就一起看下芥菜头的腌制方法吧!
原料:芥菜头.
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤:
1.1、芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干。
1.2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了。
1.3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好。
1.4、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底。
1.5、把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水。
1.6、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
2、芥菜头的营养价值
2.1、下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
2.2、解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2.3、利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
3、芥菜头适用人群
一般人群均可食用。
3.1、热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
3.2、是便秘、眼科患者的食疗佳品。
芥菜头的做法
1、凉拌芥菜头
材料:芥菜头2个,盐2茶匙,红辣椒1/4个,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙。
做法:
1.1、大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟。
1.2、去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水。
1.3、红辣椒切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入生抽,糖,白
将芥菜的茎和叶子洗干净，去掉荒叶，控干水分，叶子切成1厘米的段，茎擦成丝，将茎和叶子拌匀，放入洗干净的坛子中，每放一层用擀面杖压实，这样放一层压一层，最后上面放两根筷子或高粱杆，再用比较重的石头压住，然后烧水，等水开以后浇到石头上，等过几天芥菜会起沫，用干净的勺子把沫舀出去，差不多有十几天就能吃啦，注意要吧坛子放在温度比较低得地方，这是山西平遥的做法，不放盐的做法。如果觉得不放盐拍腌不好，也可以在拌茎和叶子时适当地放点盐，拌匀后，放入坛中压实，放盐后会出水，也不容易坏，这样就不用再另外加水啦。
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腌制芥菜头怎么做好吃
腌芥菜头的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：粗盐500克
腌芥菜头的做法：
1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。
2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。