菜萝卜一样小小的那个叫什么
芥菜头。
芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。
芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。
生长习性：
芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。
芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量;当温度低于12℃，会抑制植株生长。
在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。
以上内容参考：百度百科-芥菜
小咸菜是我国北方餐桌上常见的一种下饭菜，喝粥怎么能少了它呢？
小咸菜是我国北方餐桌上常见的一种下饭菜。它的口感很劲道，颜色好看，也非常的好吃，不仅仅有腌菜后的咸香，同时还有小咸菜本身的汁水，每一口下去都能听到汁水迸发的声音，让人听着就想咽口水，这种小食配着粥简直完美。
芥菜头是十字花科，象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。芥菜头性温、味辛，归肺、胃经，有利气温中、解毒消肿、开胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滞、胸膈满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
秘制小咸菜
主料：芥菜头：500g
辅料：油：适量葱：适量辣椒：适量
做法：咸菜切成丝，葱切丝备用；咸菜丝用热水泡一下；锅里放入油，然后放入辣椒煸炒至出红油时；放入大葱炒香；最后放入咸菜丝，炒匀，出锅是淋入香油和鸡精。
小贴士
炒制时火候是关键，否则那种脆脆感觉就没有了。
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