一、羊肉罐头的加工原理？
肉类罐头的生产原理;
畜禽屠宰后，因本身的酶类和污染的微生物，会导致其腐败变质。但组织酶的抗热性不强，通常在装罐前的热处理过程中就会失活，而微生物的耐热性一般比酶强。因此，罐藏食品的热处理杀菌对象主要是腐败微生物。杀菌的作用是杀灭罐内残留的微生物，保证罐头安全性和食用价值。同时还能够改善食品组织及风味。
通过排气排除肉类组织内及容器内的气体，以避免加热时内容物膨胀而引起罐头的损坏。同时还可防止内容物色泽、风味的变化以及减轻罐头内壁腐蚀；通过密封可以防止微生物的侵入并保持罐内真空度。如果密封不好，加热杀菌后的罐头在冷却或贮藏时会因微生物繁殖，导致食品腐败变质。因此，通过高温杀菌既能杀灭罐内的微生物，又能使组织酶失活；通过排气和密封抑制了残留微生物的繁殖和内容物的氧化，使肉类罐头具有较长的保藏期
二、咸羊肉罐头的做法？
山奈125g，草果125g，花椒125g,白芷125g，八角75g，丁香75g。
辅料：盐、葱结、生姜、黄酒。工艺流程
一、原料选择与整理 新鲜羊杂碎，主要包括:羊肚、肺、三袋葫芦、肥肠、心肺管、食道、腕口(直肠)、罗圈皮(膈肌)、沙肝(脾脏)和羊头肉、羊舌、羊尾、羊蹄、羊脑、羊心、肝、肾等。羊杂碎在酱制前要浸泡，清洗、清理干净，血污杂质，把羊肚两面刮净，一定要清洗干净，把洗干净的各羊脏器，根据体积大小分割成1-1.5千克的条块，对体积小的脏器，如羊心肝、羊三袋葫芦、羊脑等不用分割；分割后的羊杂碎，再用清水浸泡1-2小时，酱制前要控干水分。
二、卤汤配置：1、高汤熬制：羊棒骨20斤，老母鸡一只，清洗干净放入锅内，加入120斤清水，生姜片250g，葱结两根，黄酒1瓶，熬制8-10小时，高汤呈现奶白色，过滤、取60斤高汤，待用。2、酱汤上色：60斤高汤加入酱油，加入酱油时注意看颜色，一边倒入，一边搅动，高汤呈现红中泛黄即可。3、酱汤调味：将山奈125g，草果125g，花椒125g,白芷125g，八角75g，丁香75g用沙袋包起来，放入高汤内、再加入食用盐500g，熬煮一小时后既可放入羊杂碎卤制。 羊杂酱制： 放入羊杂时要把羊肺放在最底层，其他的放在上面，加上竹篦用重物压住，使老汤没过原料即可。
三、怎么打开金针菇罐头？
金针菇罐头有两种类型，一种是马口铁罐的，一种是玻璃罐的，两种的开启方法是不同的，下面是两种类型罐头的开法：马口铁罐罐头开法：
1.先把马口铁罐水果罐头浸在热水里3-5分钟，使罐内气体温度升高，气压增大，这就是热胀冷缩的原理。将水果罐头瓶子翻过来倒置一会，待里面的液体将内外压的真空破坏掉后，在用手掌敲击它的底部，然后在轻轻拉动拉环，很容易拉开的。
2.开罐头器，将手柄分开用头部夹住需开启的水果罐头，旋转旋钮，铁皮罐头即可开启。切记，在旋转旋钮时，只可顺时针旋转，不可逆时针旋转。
3.家用菜刀和钳子，用菜刀靠近刀柄的一侧，放入水果罐头正中间，然后轻轻下压，是刀头进入罐头中，轻轻推动刀柄，这样罐头就会出现缝隙，再用钳子拽动开口处的铁片，这样就开启了，不过要注意不要伤到手。
4.螺丝刀和锤子，找到家用螺丝刀，最好是扁口的，顺着水果罐头盖处的凹陷处，轻轻用锤子敲打螺丝刀柄，敲打一圈这样就开启了。玻璃罐罐头的打开方法：1.一个碗中放些热水，把罐头倒扣在水中。10分钟左右，再拿出来，就容易打开了。2.用一个尖的东西，在盖子下一撬，听见“扑”的一声，就是漏气了，就容易打开了。3.将罐头倒个头朝下，用巧劲儿将罐头盖子在地上轻轻的敲，听到哧...的声音之后，就说明里面的空气跑出来了，最后用两只手反方向拧一下就好。
四、水煮羊肉金针菇做法？
步骤/方式1
准备材料：金针菇，羊肉卷
步骤/方式2
金针菇洗净撕碎
步骤/方式3
起锅，把水烧开
步骤/方式4
放入金针蘑煮至七分熟
步骤/方式5
放入羊肉卷，搅拌均匀
步骤/方式6
加入一勺老干妈辣椒酱，5毫升醋，继续用筷子搅拌均匀。
步骤/方式7
出锅即可
五、金针菇罐头配什么菜好吃？
1.金针菇去根洗净，罐头瓶洗净备用。
2.将金针菇放入一个大碗里，倒入热水，烫一两分钟。
3.再将洗净的罐头瓶也用热水烫一下（消毒）。
4.将金针菇装入瓶中，放入锅中。
5.隔水蒸30分左右。
6.取出晾凉。
7.盖好盖，放冰箱冷藏，可保存一个月。
六、红油金针菇罐头正宗做法？
主料：金针菇500g；
辅料：红油适量、盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、糖适量、海鲜酱油适量
做法：
1金针菇，去根，清水中浸泡半小时，淘洗干净沥干水分。
2锅烧开水 把金针菇放入焯水，1分钟即可，时间长了变粘不好吃啦。
3金针菇焯水好了就沥干水分，然后用凉水过一下，这样比较爽脆。
4用一个大一点的容器，把所有味料放进去。
5把金针菇放入，调匀，然后放入冰箱，最好能腌制1天，比较入味。
6腌制好了，装盘即可。
七、麻辣金针菇罐头怎么做？
金针菇掰散。不粘锅加油，放入金针菇翻炒，加入辣椒面，花椒，盐，糖继续炒，再加醋，生抽。
放凉，装罐。 然后就可以啦
八、金针菇涮羊肉的做法？
材料
主料：羊肉700g、金针菇500g；
辅料：油适量、盐适量、黑孜然粉适量
羊肉卷金针菇
1准备羊肉卷
2金针菇去根过热水煮好沥干
3开始制作羊肉金针菇卷。将羊肉卷铺开，放入金针菇后卷起。
4制作好所有的羊肉卷摆盘。
5预热放入多一点的油，然后将制作好的肉卷依次摆好放入
6撒两勺子黑孜然粉
7将孜然粉均匀粘在羊肉卷的正反面。
8煎制。
9、10分钟即可装盘。
九、豆腐金针菇羊肉家常做法？
简单易做
材料：金针菇400克，羊肉卷150克，油，生抽适量。
热油锅放金针菇稍微翻炒下，放羊肉卷一直煮至软身时，放自己喜欢的调料，翻匀即可起锅了。
食材明细
金针菇、羊肉卷、豆腐、油、生抽。
1、材料：金针菇400克，羊肉卷150克、豆腐一块，油，生抽适量
2、金针菇泡下洗净。
3、热油锅放金针菇稍微翻炒下。
4、放羊肉卷豆腐一直煮最好把羊肉卷撕开。
5、煮软身些放适量的生抽调味。
6、翻匀了即可起锅。
十、金针菇羊肉煲家常做法？
羊肉洗净烫开水，去掉血水与油腻。南姜切块，葱扎结，放入红枣。
双立人高压锅二档中大火煮20分钟，喷气后转火
放气后揭开锅盖，将葱结捞起扔掉
连肉带汤转入铸铁锅，中小火慢煮
放入新鲜的葱段，金针菇，煮至金针菇熟透，吸味，撒上葱花即可。放盐