一、香辣蟹 香料？
炒制香辣蟹：
锅中放入芝麻油50克、特制红油250克，大火加热至四成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣各20克，用中小火炒至葱段颜色微黄，再依次加入青花椒、蚝油各10克，剪破的干灯笼辣椒、复制豆瓣酱各50克，豆豉5克，煸炒出香辣味后倒入炸好的蟹，接着加入高汤200克，用中火焖制，待汤汁剩1/3时放盐、鸡精、糖各2克调味，转成大火收汁，出锅后撒入炒芝麻10克、酥花生50克、葱花5克。
二、香辣蟹又名？
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜。属川菜系。
三、香辣蟹别名？
螃蟹别名为大闸蟹，是一种主要生长在中国福建沿海河口地区的小型蟹种。
四、香辣蟹骨做法？
用料
梭子蟹 4-5只，香辣酱 2勺，郫县豆瓣酱 2勺，葱花 1勺，姜末 1勺，香叶 3片，桂皮 1小块，八角 2个，花椒 1/2勺，香菜 适量，料酒 1勺，砂糖 1/2勺，酱油 1，鸡精 1/2勺，蒜蓉 1勺，熟白芝麻 适量，干辣椒 5-6个
做法步骤
1、准备好食材。
2、干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。
3、梭子蟹清洗去腮去脐，梭子蟹对半切开。
4、梭子蟹切开口上蘸上少许面粉。
5、锅中油烧热，放入梭子蟹块。
6、炸至梭子蟹变色，捞起备用。
7、锅中留油，放入2勺郫县豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。
8、放入香料爆香。
9、加入蒜末和姜末。
10、加入炸过的梭子蟹块翻炒。
11、烹入1勺料酒、加入1勺酱油、1/2勺白糖调味。
12、煮至梭子蟹入味后，加入葱花和香菜，撒上熟芝麻即可。
五、香辣蟹多大个？
1两也就是大约60克，60克的螃蟹实在不大，蟹盖直径大约40毫米，只有单手的大小。一般来说，100克螃蟹的蟹盖直径在45毫米左右，体重每增加50克，螃蟹蟹盖的直径会增长5～7毫米。
六、香辣蟹钳热量？
螃蟹的热量不是很高，100克可食用部分热量是160大卡，每100克蟹黄中胆固醇含量在450克左右，因此，吃螃蟹不能光吃蟹黄，会导致热量摄入过多，导致发胖。
七、排骨香辣蟹做法？
原料：
猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。
调料：
川式红卤水5干克，生粉80克，色拉油1千克（约耗50克），A料（泡姜、小葱段各6克，香辣底料150克，灯笼辣椒100克），B料（香辣油400克，花雕酒10克，高汤300克，盐5克，贺盛味精6克，贺盛鸡粉3克），熟芝麻2克。
香辣油的熬制配方和工艺：
锅内放入色拉油5千克，烧至六七成热时，放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克，小火煸炒15分钟，放入香料（荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，草果7克，香叶10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分钟，过滤取油即可。
香辣底料工艺：
香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
制作方法：
（1）排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，（菜师傅：40458389）用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。
（2）太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。
（3）锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。
八、怎样烧香辣蟹？
用料
蟹8只，猪骨1根，大蒜一根，蒜泥若干，生姜小片，蚝油1勺，红油豆瓣酱1勺，干辣椒少许，青红椒各一个，料酒3勺，香叶1片，炒果2个，桂皮少量，八角2个，豆鼓少许
做法
1/8 猪骨煲汤，熬到汤呈奶白色，
2/8 将蟹放锅里蒸8分钟，蟹半熟，刚刚出现黄色即可，取蟹清洗赃物，去除蟹腮，蟹线，蟹心，蟹胃，切小块备用。
3/8 将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，香叶，八角，炒果备好。
4/8 热锅入油，将干辣椒，豆瓣酱，八角，炒果，姜蒜，香叶，桂皮放入热油中，炒香。
5/8 将整理干净的蟹放入锅中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸发完。
6/8 将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮蟹至蟹完全变红。
7/8 将蟹从炒锅转至炖锅，倒入余下的骨汤，辣椒和红椒块，以及大蒜，蚝油，炖煮5分钟。
8/8 入味后即可出锅。
九、家常香辣蟹尾？
用料
蟹尾8只，猪骨1根，大蒜一根，蒜泥若干，生姜小片，蚝油1勺，红油豆瓣酱1勺，干辣椒少许，青红椒各一个，料酒3勺，香叶2片，炒果2个，桂皮少量，八角2个，豆鼓少许
做法
1/8 猪骨煲汤，熬到汤呈奶白色，不用加任何调料。
2/8 将蟹尾放锅里蒸8分钟，蟹尾半熟，刚刚出现黄色即可，
3/8 将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，香叶，八角，炒果备好。
4/8 热锅入油，将干辣椒，豆瓣酱，八角，炒果，姜蒜，香叶，桂皮放入热油中，炒香。
5/8 将整理干净的蟹尾放入锅中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸发完。
6/8 将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮至蟹尾完全变红。
7/8 将蟹尾从炒锅转至炖锅，倒入余下的骨汤，新鲜青椒和红椒块，以及大蒜，蚝油，炖煮5分钟左右。
8/8 入味后即可出锅。
十、薯条香辣蟹做法？
步骤1
大闸蟹买回后可以在清水里面喂养2小时，吐几次水之后就可以用毛帅清洗干净，之后再把蟹的蟹壳完整剥落下来，去掉蟹的肺和胃，切成四小块。如果嫌麻烦的朋友们可以像我一样在购买大闸蟹的地方直接处理好
步骤2
将洗净的蟹静置于碗中，放入小葱、大葱、大蒜、料酒、生姜、水淀粉少许、香油，腌制10分钟左右。主要是为了去腥，让蟹在炒的时候更入味，喜欢吃麻辣的朋友可以在放一点的花椒
步骤3
在腌制的过程中我们可以把土豆切成条，备用
步骤4
炒藕切成条状，备用
步骤5
小青椒切段、洋葱切片、大蒜切片、生姜切片、小米辣切段、干辣椒切段、小葱切段，留一点小葱切成葱花
步骤6
锅内倒入食用油，烧到七成热的时候，下土豆条、藕条，炸至金黄色即可捞起，备用
步骤7
起锅烧油，下豆瓣酱、蒜片、姜片、干辣椒段、小青椒段、小米辣切段，锅内炒出香气后下腌制好的螃蟹，翻炒1分钟后，再次加入切好的洋葱片、小米辣、食盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、翻炒均匀，让蟹更入味，再次加入已经炒好的藕条、土豆条，翻炒至蟹身完全变成红色，即可出锅
步骤8
最后在装盘的香辣蟹上撒下炒熟的白芝麻和绿色的小葱花作为点缀，一道香辣可口的香辣蟹就制作完成了