一、肥牛皮蛋金针菇做法？
食材换一换食材
肥牛
一斤
水晶粉
一袋
金针菇
适量
葱姜蒜
适量
青辣椒、小米辣
适量
生抽、 耗油 、糖
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
熟芝麻
适量
陈醋
适量
鸡精、盐
适量
方法/步骤分步阅读
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首先 准备工作做好
1、金针菇洗好
2、葱姜蒜切好备用 （蒜要2/1段，2/1蒜沫）
3、粉丝温水泡好 （粉丝不易熟，用温水泡好下锅更容易熟，口感也更好）
4、肥牛先用谁灼一下备用 （去腥味，去掉浮沫）
5、青辣椒、小米辣切断
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第一步
起锅烧油油温三成热下入青辣椒段、葱、姜、蒜（2/1段）炒香之后下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。需要注意的是郫县豆瓣酱下入以后会有点干，起锅烧油油要多点油才不会糊锅。
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第二步
下入准备好的金针菇翻炒至八分熟后加入适量的温水和泡好的粉丝。随后调味。放入一勺生抽、一勺耗油、半勺陈醋、一小勺糖、适量的盐和鸡精。需要注意的是前面我们已经加过耗油，鸡精可以少放一点或者不放。
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第三步
待水开后下入已经灼好的肥牛转大火收一点汤。出锅前加入先前准备好剩下2/1的蒜沫、小米辣及半勺陈醋。有朋友注意到前面我只放了半勺陈醋，对的，临出锅前在淋入少量的陈醋和蒜沫。味道绝对让你意外。
方法/步骤2
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最后
盛碗之后放入熟芝麻。 正常有小米辣味道已经够用 注重颜值朋友可以把干辣椒放入盛好菜的上面浇上适当热油。这一步也可以省略。
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总结
1、葱姜蒜爆香下郫县豆瓣酱
2、下金针菇粉丝和水
3、加调味
4、下肥牛
5、加蒜末陈醋小米辣出锅
酸酸辣辣的肥牛金针菇非常下饭，小伙伴们赶快试试吧
注意事项
蒜和陈醋要一分为二 。出锅前加入另外一半。
肥牛提前水灼。经常吃火锅的朋友都知道，肥牛卷有嘌呤和油脂，去掉更健康。
配菜不是绝对的，小伙伴们喜欢的配菜都可以适当加入，如大白菜、青菜均可。
二、金针菇跟皮蛋可以一起煮吗？
金针菇跟皮蛋可以一起煮材料大米100克，蛤蜊干10粒，鸡胸肉，金针菇，无铅皮蛋，胡萝卜，食盐，食用油，白胡椒粉，香菜做法1.【大米的处理过程】：大米100克用清水淘洗一遍，控干水分2.控去水分的大米放入料理机的研磨杯内，通电研磨成颗粒状的碎大米粒3.研磨好的碎米粒倒入碗中，加入1/8茶匙食盐4.淋入2～3滴食用油5.加入1/4茶匙清水，用筷子搅拌均匀6.碗上盖一层保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻一晚上7.【蛤蜊干与鸡胸肉的处理过程】（这也是第一天晚上准备好的）：蛤蜊干用清水泡软，反复搓洗几次，洗干净附着在表面的泥沙，继续用清水浸泡放入冰箱冷藏室8.鸡胸肉用刀切成薄片9.再切成细丝10.切好的肉丝放入碗中，加入少量的白胡椒粉11.加入1/2茶匙自制花椒水12.用筷子搅拌均匀13.加入1/2茶匙生粉14.用筷子搅拌均匀，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一晚上
三、用皮蛋,咸鸭蛋,金针菇怎么做酸汤肥牛？
主料：肥牛卷，金针菇 调料：泡椒，小米椒，黄辣椒，姜，蒜，葱，盐，胡椒粉 做法：
1.金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
2.热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3.加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4.下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6.撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。 小贴士： 肥牛片很容易熟，变色后就可以起锅。 辣椒的用量根据个人口味调整用量。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味会减少很多。 ?
四、凉拌皮蛋用嫩皮蛋还是老皮蛋？
嫩皮蛋。做凉拌皮蛋之前，我们一定要保证皮蛋的品质，如果皮蛋的品质不佳，是很难做出好吃的凉拌皮蛋的；为大家分享三个挑选皮蛋的技巧。
1、看外观：新鲜的皮蛋表面应该是完整、光滑的状态；如果皮蛋的表面有破损或者塌陷，这种皮蛋比较容易变质，即便是没有变质吃起来也是干干巴巴的。
2、闻味道：凑近皮蛋闻味道，有淡淡的碱味是正常现象；如果皮蛋闻起来有腥臭味，则说明皮蛋已经变质。
3、掂一掂：拿起皮蛋掂一掂，如果能听到撞击声或者水响声，说明皮蛋的品质比较差；品质好的皮蛋听不到什么响声。
五、做皮蛋瘦肉粥皮蛋要鸡皮蛋还是鸭皮蛋？
综合来看，还是鸭皮蛋做的皮蛋瘦肉粥更好。
鸡蛋可以做松花蛋。鸭蛋能做的，鸡蛋也能做，但是它们是不一样的！因为我分别用鸡蛋和鸭蛋做过松花蛋和咸蛋，它们出来效果不一样的。鸡蛋做的咸蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，沒油。鸭蛋做的咸蛋的蛋白是白色年糕状，蛋黄是红黄色，有很多油和起砂。鸡蛋做的松花蛋的蛋白易碎，蛋黄不结实。鸭蛋做的松花蛋的蛋白有韧性和脆，蛋黄结实。鸡蛋和鸭蛋做出来的口感和状态其实完全不一样的，鸭蛋可以存有大量脂肪，所以口感比鸡蛋强十倍。而且鸡蛋的蛋白极度易碎！
六、虎皮蛋是皮蛋吗？
虎皮蛋不是皮蛋，就是把煮熟的鸡蛋放在油锅里炸，有点花纹黄黄的，所以称它为虎皮蛋
七、皮蛋是松花皮蛋吗？
皮蛋是松花蛋，松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。中国食用皮蛋至今拥有500多年的历史，皮蛋是国内广大消费者所喜爱的食物，皮蛋对于国人而言是美味佳肴，还有一定的药用价值，但是市面上还有一种类似于皮蛋的蛋叫松花蛋。
八、皮蛋瘦肉粥先放皮蛋还是后放皮蛋？
在熬制皮蛋瘦肉粥的时候一般建议在出锅前10分钟再放入皮蛋，另外皮蛋在入锅之前可以用开水煮4分钟，这样煮过的皮蛋不仅蛋黄更易凝固，而且煮出来的皮蛋瘦肉粥也不会腥。
1、把大米洗净倒入锅中，加入适量清水，开始煮粥;
2、把里脊肉去筋膜，洗净切丝，放入盐、生抽、蚝油、料酒抓匀，再放入姜丝和花生油抓匀，腌制一会;
3、把皮蛋去壳洗净切小块，香葱洗净切葱花;
4、待米粥浓稠时，加入瘦肉搅散;
5、接着放入皮蛋，煮一两分钟，撒入葱花搅拌均匀，即可出锅享用。
九、光皮蛋和皮蛋的区别？
没有区别，皮蛋就是松花蛋，她们是同一个东西，叫法不同而已。
专业的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。
十、白皮蛋与红皮蛋区别？
1、蛋壳颜色
蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。
2、营养价值
无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物和维生素。两种鸡蛋的主要营养成分对比如下：
脂肪含量是红皮的略高一些，为11．1％，白皮的略低为9．0％；维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低；
3、储存时间
红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。