一、金针菇怎么焯水口感最好？
金针菇焯水后要过凉水，这样焯过的金针菇口感最好，其实一般过不过都可以，金针菇一般焯水一分钟左右，太久的话口感会变老，就不好吃了。金针菇中含有秋水仙碱，它很怕热，焯水过后不但可以健康食用，还可以使做出来的金针菇，软烂嫩不塞牙。
二、金针菇直接晒还是烫完再晒？
金针菇晒干保存时，将金针菇放在水中烫3-5分钟，捞出控水后，放在烈日下暴晒，晒干后放入塑料袋中保存即可。保存金针菇时，也可以将金针菇用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏存放。金针菇的烹饪方式多样，可以用于制作家常金针菇、金针菇炒鸡蛋、金针菇汤等美食。
三、金针菇在水里烫下就能吃吗？
金针菇在水里烫下是不能吃的，要在开水中焯熟才可以吃，做法如下：；准备材料：金针菇200克、植物油1/2汤匙、香葱4根、小米椒3个、盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、生抽2茶匙。；
一、金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分，将金针菇浸泡在淡盐水里。
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二、煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟。
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三、将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用。
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四、空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀。
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五、香葱洗净，切成葱花。
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六、小米椒洗净，切成辣椒圈。
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七、将沥干水分的金针菇码在碗里，撒上香葱。；
八、炒锅里倒入适量植物油烧热，放入小米椒炒香。；
九、金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米椒泼到金针菇上即可。
四、金针菇做馅用焯水吗？
我是二姐，我来回答下金针菇做馅用焯水吗的问题。
二姐觉得金针菇做馅需要焯水更好吃
二姐也比较喜欢吃金针菇，一般金针菇我们的吃法也有很多，像是我们在涮火锅的时候就会用到金针菇的，而且金针菇煮完之后一股清香的味道，所以一蘸上火锅酱料的时候我们吃着会非常有味道，而且我们也喜欢将金针菇进行凉拌，那么这些都是将金针菇进行热水加热后，这样金针菇吃起来就软嫩还会有弹性的，这样也就是做熟了金针菇。那么比如说我们做金针菇猪肉馅料的饺子的时候，金针菇还需要焯水吗？本身金针菇在做完馅料之后。就需要放到水里进行熬煮了，那这样做出来的金针菇还需要提前焯水让金针菇成熟吗？
其实二姐觉得如果用金针菇做饺子的话还是提前焯水一下比较好，因为本身金针菇就是作为馅料的食材，我们将金针菇和猪肉等食材进行混合之后，需要配上调味料让金针菇和肉馅更加入味，但是如果没有焯水的话，就会让金针菇上面有一层薄的油膜，这样我们在切金针菇的时候切不断也不好切，另外一个就是生的金针菇不会入味。我们不能靠着在金针菇做完馅料之后，下锅煮的时候会吸水加热，这样能让金针菇软化，那么这样做出来的效果就不尽如人意了，因为金针菇到时候变软了也没能进去什么味道了，做出来的馅料有可能就会清淡无味。
金针菇在焯水之后，大家就会发现金针菇的体积变小了，二姐觉得这样让金针菇的水分减少了，那么这样做出来的金针菇就容易入味，等金针菇变软之后，那么想怎样蘸料就都可以了。
金针菇做馅的方法
首先我们将买回来的金针菇进行焯水，焯水到八九分熟之后，金针菇就会完全变软，而且这样我们切的时候也就好切了，然后我们将金针菇切成两三厘米的小段。
我们在这里做馅的时候用一点带着肥肉的猪肉，这样会让金针菇更好吃，而且有了金针菇能减少些肉的油腻感觉，做出来会好吃，将猪肉用研磨机研磨五分钟，将猪肉做成猪肉馅，然后我们就可以把切成小段的金针菇放进去。之前二姐做的时候在里面也加了藕进去，味道确实是很好吃的，能让做出来的这个馅料更好吃，这个需要看个人的口味来判断加什么食材做馅料比较好。
接下来我们开始放调料，我们可以在搅拌的容器里面加点蚝油、十三香、食盐、香油、蒜末、姜末、葱末以及一点点的酱油。当然葱姜蒜我们都需要提前准备出来并且给切成碎末，这样味道也会更好一些的。等放好了所有的食材之后，把所有的食材都充分搅拌一下，这样做出来的馅料就会比较好吃了。然后我们就可以进行包饺子或者包包子了，这个馅料不会像其他的蔬菜一样放一段时间会流出很多汤水出来，所以这个做法也是比较方便的了。
总结
以上就是二姐写的关于用金针菇做馅是否需要焯水的回答，二姐的观点是认为焯水对于金针菇做馅来说会更好吃的。
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五、金针菇不焯水能吃吗？
金针菇是需要焯水的，因为焯水可以去除掉金针菇里面的异味，同时让口感更佳的纯正，口感更好，且金针菇里面还含有比较高的草酸，放到水里炒一下之后就能去除大部分的草酸，还能减少后续烹制的时间，防止营养成分被破坏。
所以综合各方面的考虑来看，金针菇焯水之后食用更加的健康，虽然可能会导致部分营养成分流失，但是相对起来较为的安全，且口感方面也会更好吃，符合大多数人的喜好。