一、二十种饺子馅配方？
1、韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙，泡发的木耳洗净控水，切碎，韭菜也切碎，加花生油拌匀，鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉，把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀即可。
2、海米韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量，韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀，准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀即可。
3素三鲜饺子馅原料:韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块，韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀，鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即可。
4家常素饺子馅原料:韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量，黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用，上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。5、白菜香干素饺子馅原料:白菜300克，香干200克，鲜香菇150克，白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里，加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
6、风味经典素饺子馅原料:香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆，香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆，芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
7、黄瓜素饺子馅原料:大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。尖椒切碎，葱切碎。黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即可。
8、冬瓜素饺子馅原料:冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀，鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎，上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
9、菠菜素饺子馅原料:菠菜500克，毛豆腐(即腐乳)500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄，鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎，菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀，把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐即可。
10、菠菜素饺子馅原料:菠菜、毛豆腐、粉丝各适量。粉丝用开水煮软剁碎，菠菜焯水后剁碎，毛豆腐上蒸锅蒸一下，蒸好的毛豆腐切碎，用炒锅干炒(不放油)至水分基本蒸发完，待用，另起锅倒入适量玉米油，爆香葱姜末，再倒入毛豆腐炒至变黄结痂，菠菜、毛豆腐和粉丝放一起拌匀，再加胡椒面和香油拌匀，包之前加盐即可。
11、胡萝卜素饺子馅原料:胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末，鸡蛋炒碎，红葱头剁碎，胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即可。
二、十二种素饺子的做法？
一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
三、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
四、家常素饺子馅
原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。
调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
做法步骤：
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
五、白菜香干素饺子馅
原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。
调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。
六、天津风味的经典素饺子馅
这款天津风味的素饺子馅很是经典，它是天津人除夕夜必吃的传统美食，味道独特，清香
原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。
辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。
说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。
3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。
七、黄瓜素饺子馅
用黄瓜包素馅饺子也非常不错，再加点鸡蛋和尖椒在素馅里，非常清香。
原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。
做法步骤：
1、尖椒切碎，葱切碎。
2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。
3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。
4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。
这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。
八、冬瓜素饺子馅
用冬瓜做的素馅清爽解腻，尤其适合烦闷的夏季里食用。
原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。
调料：色拉油、食盐、香油各适量。
做法步骤：
1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。
2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。
3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。
九、菠菜素饺子馅
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。
调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。
做法步骤：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。
2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。
3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。
4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。
这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。
十、胡萝卜素饺子馅
原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。
调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。
2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。
3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料。
三、金针菇做馅用焯水吗？
我是二姐，我来回答下金针菇做馅用焯水吗的问题。
二姐觉得金针菇做馅需要焯水更好吃
二姐也比较喜欢吃金针菇，一般金针菇我们的吃法也有很多，像是我们在涮火锅的时候就会用到金针菇的，而且金针菇煮完之后一股清香的味道，所以一蘸上火锅酱料的时候我们吃着会非常有味道，而且我们也喜欢将金针菇进行凉拌，那么这些都是将金针菇进行热水加热后，这样金针菇吃起来就软嫩还会有弹性的，这样也就是做熟了金针菇。那么比如说我们做金针菇猪肉馅料的饺子的时候，金针菇还需要焯水吗？本身金针菇在做完馅料之后。就需要放到水里进行熬煮了，那这样做出来的金针菇还需要提前焯水让金针菇成熟吗？
其实二姐觉得如果用金针菇做饺子的话还是提前焯水一下比较好，因为本身金针菇就是作为馅料的食材，我们将金针菇和猪肉等食材进行混合之后，需要配上调味料让金针菇和肉馅更加入味，但是如果没有焯水的话，就会让金针菇上面有一层薄的油膜，这样我们在切金针菇的时候切不断也不好切，另外一个就是生的金针菇不会入味。我们不能靠着在金针菇做完馅料之后，下锅煮的时候会吸水加热，这样能让金针菇软化，那么这样做出来的效果就不尽如人意了，因为金针菇到时候变软了也没能进去什么味道了，做出来的馅料有可能就会清淡无味。
金针菇在焯水之后，大家就会发现金针菇的体积变小了，二姐觉得这样让金针菇的水分减少了，那么这样做出来的金针菇就容易入味，等金针菇变软之后，那么想怎样蘸料就都可以了。
金针菇做馅的方法
首先我们将买回来的金针菇进行焯水，焯水到八九分熟之后，金针菇就会完全变软，而且这样我们切的时候也就好切了，然后我们将金针菇切成两三厘米的小段。
我们在这里做馅的时候用一点带着肥肉的猪肉，这样会让金针菇更好吃，而且有了金针菇能减少些肉的油腻感觉，做出来会好吃，将猪肉用研磨机研磨五分钟，将猪肉做成猪肉馅，然后我们就可以把切成小段的金针菇放进去。之前二姐做的时候在里面也加了藕进去，味道确实是很好吃的，能让做出来的这个馅料更好吃，这个需要看个人的口味来判断加什么食材做馅料比较好。
接下来我们开始放调料，我们可以在搅拌的容器里面加点蚝油、十三香、食盐、香油、蒜末、姜末、葱末以及一点点的酱油。当然葱姜蒜我们都需要提前准备出来并且给切成碎末，这样味道也会更好一些的。等放好了所有的食材之后，把所有的食材都充分搅拌一下，这样做出来的馅料就会比较好吃了。然后我们就可以进行包饺子或者包包子了，这个馅料不会像其他的蔬菜一样放一段时间会流出很多汤水出来，所以这个做法也是比较方便的了。
总结
以上就是二姐写的关于用金针菇做馅是否需要焯水的回答，二姐的观点是认为焯水对于金针菇做馅来说会更好吃的。
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四、40种素馅饺子馅配方？
01 胡萝卜+豆泡
准备好食材（胡萝卜，豆泡，香油，盐，姜）；将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。
02 胡萝卜+黄瓜
准备好食材（胡萝卜，黄瓜，姜末，香油，盐）；将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；再加盐，继续顺时针拌匀。
03 白菜+香菇
准备好食材（大白菜，香菇，灌装橄榄菜末，香油，盐）；将大白菜洗净切碎，放少许盐腌10分钟，挤掉水分待用；香菇切碎备用；往白菜馅里加橄榄菜末，顺时针稍微拌匀；再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。
04 香菇+油菜
准备好食材（香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油）；将油菜洗净切碎待用；香菇提前泡发好，切成碎丁；将油菜和香菇一起混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。
05 茄子+香菇
准备好食材（茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油）；将香菇泡发，洗净切末；茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；
茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。
06 西红柿+鸡蛋
准备好食材（西红柿，熟鸡蛋，葱，姜，盐，糖，香油）；将葱姜切末备用；鸡蛋入油锅翻炒嫩些后捞到容器里；西红柿洗净切丁，控去多余水分，放入炒好的鸡蛋中；加入葱、姜、盐、糖、油，顺时针拌匀。
07 菠菜+粉丝
准备好食材（菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐）；将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡；粉丝用凉水泡软，剁碎；菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。
08 胡萝卜+土豆+香菇
准备好食材（胡萝卜，土豆，香菇，盐）；将土豆洗净去皮切丁，加少许水放微波炉叮15分钟，同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁；取出土豆，往里加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，添加少许水再次放回微波炉叮10分钟；取出叮好的食材，用勺子压几下后搅拌成泥；锅里倒入油，放入土豆泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成土豆泥。
09 胡萝卜+包菜+干花菇
准备好食材（胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油）；将香菇泡发，胡萝卜去皮，包菜洗净；把香菇、胡萝卜、包菜分别切丁；包菜碎里放一点盐抓匀，放置一会儿；烧一锅热水，把胡萝卜丁烫软，沥干；热锅放橄榄油，先倒入香菇丁炒香，再放入胡萝卜丁一起翻炒1分钟，加点盐翻炒均匀后关火；包菜挤干水分，倒入炒锅中拌匀即可。
10 胡萝卜+冬瓜+香菇
准备好食材（胡萝卜，冬瓜，鲜香菇，香菜，色拉油、食盐、香油各适量）；将冬瓜去皮去籽，擦成细丝，撒点盐杀出水分，挤干，加适量色拉油拌匀；鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦丝，香菜1小把切碎；全部材料放在一起，加香油拌匀，包饺子之前加盐拌匀即可。
11 胡萝卜+芹菜+豆腐
准备好食材（胡萝卜，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，盐，糖，胡椒粉，花椒面，蘑菇精）；将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌。
12 韭菜+鸡蛋+木耳
准备好食材（韭菜，花生油，鸡蛋，木耳，盐）；将木耳一把泡发，洗净控水切碎；韭菜半斤，洗净控水切碎，加2汤匙花生油拌匀（也可以换成其它的食用油）；鸡蛋三个，炒熟炒碎，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用；处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀，包饺子之前放点盐调匀就行（调料根据个人口味还可以加入五香粉或十三香等等）。
13 白菜+香菇+苕皮
准备好食材（大白菜，香菇，袋装的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，酱油，五香粉，花椒面，蘑菇精，盐）；将香菇洗净切碎，苕皮用开水泡软后切碎；白菜切碎码盐，几分钟后挤掉水分，倒点香油搅拌备用；老姜切成颗粒状备用；锅里热油，倒进老姜，再倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味，加一点榨菜继续炒（不要太多，起个调味的作用），加五香粉，炒出香味后，加切碎的苕皮，加盐、花椒面，半分钟后关掉火，把大白菜倒进去，加蘑菇精，搅拌均匀。
14 芦笋+口蘑+娃娃菜
准备好食材（芦笋，口蘑，娃娃菜芯，盐，生抽）；将1个娃娃菜芯、3个口蘑洗净，5根芦笋洗净并削去底部的老皮备用；分别将口蘑、芦笋、娃娃菜切成小块，一起放入切菜器中搅拌更碎，倒回容器之后，再加适量生抽和盐，搅拌均匀。
15 南瓜+香菇+豆干
准备好食材（香菇，南瓜，八宝豆干/普通豆干，榨菜，老姜米，五香粉，盐，花椒面，蘑菇精，）；将香菇和豆干分别洗净切碎，南瓜去皮擦丝备用；热锅倒油，加老姜米，倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味；加豆干和一点榨菜（不要太多，起个调味的作用）继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，盛出备用；重新起锅倒油，加老姜米，倒南瓜丝，加盐翻炒1分钟后关火，把炒好的香菇豆干倒进去，加蘑菇精，搅拌均匀。
16 西葫芦+木耳+粉丝
准备好食材（西葫芦，木耳，粉丝，生姜）；将西葫芦洗净擦丝，挤水备用；姜剁成末，木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎；所有食材均匀搅拌在一起，放入熟油，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
17 荸荠+油豆腐+芹菜
准备好食材（荸荠，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，盐，糖）；取十几颗荸荠洗净，切成末状，沥干汁水；油豆腐1块切细丁；芹菜1根连叶切成细末；将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，糖2/3大匙，盐2小匙，搅拌均匀即可。
18 白菜+豆腐干+粉条
准备好食材（白菜，豆腐干，粉条，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油）；将粉条泡软剁碎，豆腐干剁碎；白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干；油锅内倒入花生油2匙，放几颗花椒爆香后捞出不用，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅；将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可（白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了）。
19 黄瓜+鸡蛋+尖椒
准备好食材（黄瓜，鸡蛋，尖椒，葱，花椒粉，料酒，生抽，盐适量，味素，植物油）；将尖椒半个和葱几根分别洗净切碎；黄瓜2根洗净擦丝，加1汤勺植物油拌匀；鸡蛋2个炒碎后捞起放凉，加生抽半茶勺、料酒半茶勺、花椒粉半茶勺、洋葱、尖椒、盐和味素半茶勺，搅拌均匀；准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀。（这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减）
20 白菜+豆腐+香菇
准备好食材（香菇，豆腐，白菜，姜，盐，酱油，香油）；将白菜、豆腐、香菇都用刀剁碎, 白菜萝卜要控出一部分的水；热锅放油，放点姜末，再把剁好的材料一起放到锅里，加盐和酱油，炒熟。（白菜也可以换成芹菜，莲藕，白萝卜，荠菜等）
21 胡萝卜+豆腐+香菇+木耳
准备好食材（胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油）；将豆腐洗干净，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净，以上食材分别切丁；起锅热油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周边焦黄，加入其他材料碎，搅拌均匀，再加适量香油、盐、胡椒粉，拌匀即可。
22 香菇+豌豆+甜玉米+马蹄
准备好食材（豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，油，盐，黑胡椒粉，酱油）；将豌豆先放锅内蒸5分钟，取出晾凉，倒进保鲜袋里，用锤子敲打成泥，然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；炒锅内倒少许油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、酱油、盐，把材料炒熟，然后加入豌豆泥，拌匀。
23 西葫芦+木耳+粉丝+香菇
准备好食材（香菇，粉丝，木耳，西葫芦，香油，花生油，盐）；将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软，攥干水后切末，加盐调味；西葫芦洗净擦丝，加点香油拌匀；所有材料混合一起拌匀，包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。
24 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇
准备好食材（西葫芦，青椒，香菇，杏鲍菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉，盐）；将西葫芦擦细丝，加少量盐腌10分钟，挤干水分；青椒洗净切末，香菇泡发后切末；杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米即可；姜切细末，锅中放一点油，放入杏鲍菇丝，用中火炒到水分蒸发，变软之后，放入香菇末炒出香味，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，完成。
25 胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米
准备好食材（胡萝卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜，老抽，盐，糖，花椒粉）；将口蘑洗净切成碎块，胡萝卜洗净擦丝挤水，芹菜洗净切成碎末；青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；将口蘑放在油中略炒一下，放入老抽几滴，出锅和其他馅末一起拌匀，依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
26 白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜
准备好食材（白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油）；将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡；所有食材都切成碎粒，混合一起拌匀，加入盐、芝麻油调味。
27 白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝
准备好食材（白菜，胡萝卜，香菇，黑木耳，细粉丝，色拉油，盐）；将香菇、木耳、粉丝提前泡软，白菜、胡萝卜洗净；全部食材打碎调和，加上色拉油和盐搅匀。
28 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇
准备好食材（黄瓜，圆青椒，胡萝卜，大白菜，香菇，味全高鲜，素蚝油，酱油，花椒面，植物油）将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇，全部洗净后分别剁碎，撰干大白菜和青瓜多余水分；所有馅料混合在一起，加入植物油、味全高鲜（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面和一小勺盐，调匀即可。
29 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇
准备好食材（白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，香菜，麻酱，红腐乳，香油）；将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒，装进容器；用三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）。
30 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药
准备好食材（山药，胡萝卜，芹菜，圆白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油）；将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，用的时候焯遍水；所有蔬菜分别切粒，姜切末；炒锅倒油加热，放入姜末，将蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒，最后加盐调味即可。