紫色茄子小时候是绿色的嘛

紫色茄子小时候是绿色的嘛

不是绿色的。

紫色茄子中的茄子皮中含有花青素,花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝,所以茄子在外观上呈紫色，因此因花青素的原因，紫色茄子在小的时候也是紫色的。

紫茄子是茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。

绿茄子和紫茄子的区别

1、颜色不同

绿茄子：青茄子之所以表皮为青绿色，这是因为缺少合成花青素的基因，因此表现为绿色。

紫茄子：紫茄子含有花青甙类的茄色色素，所以颜色为紫色。

2、口感不同

绿茄子：由于绿茄子水分大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。

紫茄子：紫茄子花青素丰富，果肉内有瓤，带有芝麻状的粒子，炒食吸油，吃起来软软的，有种肉的味道，味道很好。

3、含水量不同

绿茄子：青茄子摸起来更加松软，含水量较多。

紫茄子：紫茄子长得比较结实，也因此含水量较少。