一、紫色和白色的茄子哪个更好，挑选时要注意哪几点？
夏天，正是吃茄子的时候。去菜市场买菜时，正好看到一对老爷爷和老奶奶在买茄子。老爷爷认为要买白茄子，不光好吃而且还营养。老奶奶却说紫茄子更营养。同样都是茄子，既有白色的，同时还有紫色的，那么问题来了，白茄子和紫茄子到底有什么区别呢？
一、白茄子好还是紫茄子好？紫茄子营养价值更高。一般来讲，颜色越深的蔬菜营养价值更高。就拿紫茄子来说吧，紫茄子中含有丰富的维生素P，而这一点是白色茄子所不具备的。而维生素P和维生素C是黄金搭档，成年人以及老年人非常需要。除此之外，茄子中含有的其它的营养成分，比如维生素E、胆碱等等，两者之间相差无几。
二、烹饪手法不同白茄子和紫茄子不光颜色不同，同时形状也不同。白茄子大多呈椭圆形，体积小，有点形似鸡蛋，因为口感厚实，特别适合切成片或者是三角形状炒。而紫茄子一般是长条状，体积通常比白茄子要大要长，口感清香软糯，切成条或者是块，用来红烧或者是油淋，都是非常经典的美味。川菜中经典的鱼香茄子，也是用的紫茄子。
【食用茄子的好处】茄子的营养价值很高，紫茄子富含维生素P，同时茄子中还有丰富的维生素E，经常食用可以帮助我们延缓皮肤和身材的衰老。除此之外，在夏天食用茄子，还可以清热解毒，帮助我们促进肠道消化。在食用茄子时，为了保证营养，最好不要将表皮层削掉。而且，茄子去皮之后，果肉很容易被氧化，从而破坏到里面的营养成分。
【茄子的食用禁忌】1. 生茄子中含有一种叫做茄碱的物质，所以，茄子不能够生吃。立秋过后的茄子，茄碱含量会巨增，所以，这个时候食用茄子，一定要将茄子切好之后，加入大量清水、10克白醋，浸泡15分钟。在浸泡的过程中，你会发现慢慢的水变成了黄棕色。用水冲洗干净后，这样可以有效的去除掉里面含有的茄碱。
2. 在食用茄子的时候，千万不要和螃蟹一起吃，否则很容易引起腹痛、腹泻等不良后果。
3. 茄子性寒，如果是怀孕的孕妇的话，那么建议少吃，或者是不吃，以免引起脾胃不适。
为了更好地适应夏天的气候，不妨用茄子搭配苦瓜、或者是肉类一起做成菜，既顺应季节，而且还营养美味。你最喜欢茄子的哪种做法呢？
1. 看外观
第一，看颜色。首先茄子分为白色茄子和紫色茄子，白色的茄子多为椭圆形，里面的果肉也是白色状的，多用于清蒸和烘炒，而紫色的茄子多为条状，多用于红烧和炸茄子等。不管是哪种茄子，我们在选择的时候最好选择颜色比较淡的茄子，因为颜色淡的茄子说明是刚采摘下来不就，吃起来会比较鲜嫩，而那些颜色比较深的茄子都是放的比较久了。
第二，看表层。有一些茄子放的时间就了，外层就会出现大小不一的黑点或是裂口，如果黑点比较大的话，说明茄子里面的果肉已经开始腐烂了，所以我们最好不要买带黑点的茄子。
第三，看茄子的花萼。茄子的花萼指的是茄子果肉和果蒂连接的地方，也被俗称为“茄子的眼睛”，如果花萼越大的话，说明茄子很嫩很新鲜，如果花萼较小的话，要不是茄子没有成熟，要不就是成熟过度了。
紫茄子营养价值更高。一般来讲，颜色越深的蔬菜营养价值更高。就拿紫茄子来说吧，紫茄子中含有丰富的维生素P，而这一点是白色茄子所不具备的。而维生素P和维生素C是黄金搭档，成年人以及老年人非常需要。除此之外，茄子中含有的其它的营养成分，比如维生素E、胆碱等等，两者之间相差无几
紫色茄子和白色茄子比紫色的茄子更好，因为我们经常吃的烤茄子，酿茄盒，都是用的紫色茄子，它肉质更加的鲜美肥厚。在挑选时要注意茄子皮要光泽饱满，这样才新鲜。
二、请问茄子为何会发白？
一、温度过低、导致茄子茄红素转化受阻，茄子就难以上色。二、光照不足 茄子是喜光作物，光照不足植株生长细弱、产量降低，色素不易形成、果实颜色变淡并易产生 杂色，尤其是紫色茄不易上色。三、氮肥施用过多，营养生长过盛，导致果实不易着色。
三、白皮茄子是不是转机因
不一定，很早以前就有，最起码在转基因发明之前就有白茄子
四、谁会做潮汕的无米粿，求祥细做法
主料 番薯粉，绿豆，虾米（咸馅），或芋泥（甜馅）
做法
无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。
无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。
五、茄子有何妙用？
1. 茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、气喘。
2. 生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。
3. 白茄根25克,木防已根15克，筋骨草15克，水煎服,可治风湿关节痛。
4. 茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭行筒子，大口罩住烧着的茄蒂，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3~4次，患处未成脓者即消，以成脓者很容易收敛。
5. 茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。
6．生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。