一、韭黄是韭菜变来的吗？
韭黄的柔嫩并非韭菜可以比拟的。有人说把韭菜放在黑暗的地方就会变成韭黄，如果照此法行事，得到的就是一团烂韭菜。实际上，韭黄是韭菜在隔绝光的条件下生长出来的嫩叶。因为韭菜的根中可以储备养分，所以可以暂时脱离光照，长出黄色的韭黄。
二、谁知道韭黄跟韭菜是什么关系？
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。其实,它们是同一样植物同一个根出来的.只是受不受日照的问题.
三、怎样才能使韭菜变成韭黄？
韭菜是人们喜爱的蔬菜之一，北方人更是爱用碧绿的韭菜做馅来包饺子。但你若去菜场转悠转悠，或者在家中的饭桌上，你还会发现一种黄白色韭菜，而且更 加鲜嫩可口。这是怎么回事呢？原来这叫做黄化韭菜苗。它是在种植韭菜的过程中，从开始到收割都一直用不透光的布或用黑色塑料薄膜等覆盖，即对韭菜进行遮光处理得到的。
对植物进 行的这种遮光处理叫黄化处理。被处理的植物称为黄化植物。那么，光对植物的生长有什么影响呢？在一般情况下，光对植物的生长有抑制作用。它破坏促进生长的物质——生长素，使生长素含量降低，增加抑制生长物质 的含量，从而抑制生长。所以，只要有足够的贮藏养料，植物是可以在黑暗中生长 的。
如发芽的种子，当种子中贮藏的养分耗尽后，小粒种子形成的黄化豌豆幼苗能在暗中存活两周，而大粒种子可存活34周。另外，植物叶内的色素主要有绿色的 叶绿素和黄色的类胡萝卜素等。光照是叶绿素合成的必要条件，黑暗中叶绿素不 能合成。光照还促进由植物顶芽所形成的弯钩张开、叶片展开;光照促进幼苗的细胞壁加厚，含更多的纤维素、半纤维素等坚硬成分，口感粗糙，水分少。
相反，黄化 植物则柔嫩多汁。黄化韭菜幼苗在形态上和在光照条件下生长的幼苗有很大不同。由于没有光的抑制作用，黄化韭菜幼苗茎细长而脆弱，节间很长，茎的顶端呈钩状弯曲，叶片不 展开、很小，缺乏叶绿素而呈黄白色，柔软多汁，十分爽口，所以人们常把韭菜种成 韭黄。