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如何做豌豆粉

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-07 05:47   点击:239  编辑:admin   手机版

凉豌豆粉凉豌豆粉,是云南盛夏小吃,昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆,至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,尤受青少年之独爱。在农村,每逢赶集,豌豆粉摊常摆在小溪岸边,一来取水方便,二来又添凉爽,情食交融,充满诗情画意。农民们当疲乏之时,买上一碗凉豌豆粉,吃到仅剩汤汁时,掏出随身所带冷饭、拌匀而食,又是一番风味。

材料

主料:上等菜于豌豆;料:香菜,姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油,芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器

制法

(1)制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。

(2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。

(3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。

手把手教你自制豌豆粉,水和粉的最佳比例,软嫩顺滑,吃得放心

豌豆粉

豌豆粉材料

干豌豆 1碗 / 黄花 适量 / 盐 适量

调料

香油 / 花椒油 / 辣椒油 / 蒜油

醋 / 生抽 / 老抽 / 甜酱油

花生碎 / 芝麻 / 香菜末 / 红椒丁

1. 泡黄花水:黄花泡水,取水备用。

» 黄花水主要用于豌豆粉的着色,豌豆粉呈现的嫩黄色是有由这种天然调色剂带来的。

2. 泡豌豆:干豌豆加水泡发。

» 左边是干豌豆粒,右边是加水泡发好的豌豆。

3. 磨浆:豌豆去皮加水(水和豆的比例为2:1),用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤,分成水和浆两碗。

▲ 豌豆浆(左);豌豆浆(右)

4. 煮豌豆水:将两碗豌豆水倒入锅中,中火不断搅拌。

5.调色:加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。

撇去表面浮沫。

沸腾后出锅,过滤1遍,让它更为细腻。

6. 加豌豆浆:慢慢倒入豌豆浆(浆的用量是豌豆水的三分之一),加入浆之后就会变得浓稠咯。

火小一点,搅拌快一点,搅拌至滴落直线状就可以啦。

7. 等待凝结:倒入容器,室温静置40分钟,等待凝结。

8. 切块:凝结后的豌豆粉可热吃(煎),可冷吃(凉拌)。这里我们把它切块,用来做凉拌豌豆粉。

9. 调汁:香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺,加入少量老抽调一下色。

豌豆粉指的是指将豌豆磨成粉末,然后经过一系列工艺磨成浆而后蒸熟成糊糊,冷凝而成再加上葱、姜、蒜、味精、酱油、醋等调味品凉拌吃。豌豆粉是属于云南昆明的一种传统汉族小吃,豌豆粉因为其细腻的口感和凉爽的味道受到了人们的剧烈欢迎,并且在夏季吃一碗凉拌豌豆粉,更是人生一大美事,能够清热解火去除夏季的炎热,其凉爽的口感也能够刺激人的味蕾,引起食欲。下面就来介绍下其制作方法。

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃

豌豆粉的功效与作用

质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。

制法

(1)制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。

(2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。

(3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。

营养价值

豌豆的营养丰富,每100克含蛋白质7.2克,热量80千卡,相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高,如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍,还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。

1、豌豆中营养丰富,其维生素C的含量丰富,经常食用豌豆能预防和治疗坏血病,并且维生素C能促进机体抗体的形成,有抗炎、抗过敏作用。

2、豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是优质蛋白质,此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率,生物价高,在人体内利用率高,能为机体的生长发育提供优质的蛋白质,促进生长。也能促进

豌豆粉    200g    

清水    2000g    

豌豆粉的做法  

豌豆粉一包!(200g)

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将一包豌豆粉到进250g的清水中拌成以上图片的样子!

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到进装清水的锅中开中小火,用筷子不停的划圈圈,直到变成透明状态,锅里冒泡,关火!(大概需要5分钟左右)

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关火时变成这个状态!

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到进容器里(我用电饭煲心子)放进一个装凉水的盆子冷却30分钟。然后再放进冰箱冷藏一个小时。

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放进冰箱冷藏一个小时后出来反扣在盘子里的成品,漂亮吧,好光滑!

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切刀放上喜欢的调味料就可以开吃了!

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成品图!

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好吃的豌豆粉。

小贴士

根据自己喜欢的酱料拌匀就可以吃了,我本人喜欢放老干妈之类辣的。也可以放酸菜之类的炒来吃,味道都超级棒,整个过程很简单的。

豌豆粉和水的比例为1:6。

先将一杯豌豆粉和一杯水混合搅拌均匀至没有颗粒感。

剩余5杯水倒入锅中,水中加少量盐。凉水状态中倒入步骤2所制作成的混合水。

水开淀粉糊糊冒大泡后转小火煮3分钟。

煮好的淀粉糊倒入容器之后,需要静置放凉凝固。常温需要4到8个个小时,冰箱冷藏为2~3个小时。

凝固好的豌豆粉。按照个人的喜好切成条或丝或块,再加上调好的酱汁即可食用。

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