韭菜属于耐寒性蔬菜，对温度的顺应范围较广，在我国各地均可停止越冬和越夏栽培，为多年生宿根蔬菜。
韭菜耐寒不耐热，生长的适合温度范围为13～22℃，当温度超越23℃时，植株营养物质积聚减少，叶片纤维素含量增加，产量降低，质量降落。特别是高温、强光和干旱条件下，质地粗硬，商品价值差。
韭菜不同生育期对温度请求不同，发芽期为种子萌动到幼芽伸出并长出第一片真叶，种子发芽的最低温度为2～3℃，适合温度为15～18℃，发芽天数由地温决议，普通约10～20天；幼苗期为第一片真叶伸出到定值，约40～60天，生长适温为12～24℃，25℃以上生长不良；茎叶生长的最适温度燃隐为白昼12～24℃，抽薹开花期对温度请求较高，普通为20～26℃。在维护地栽培中，由于维护地内湿度大，光照弱，温度稍高，也不会降低韭菜质量。普通白昼不超越23℃，以后各刀可比前一刀进步3～5℃，最高不超越30℃；适合夜温7～8℃，昼夜温差10℃左右，温差过大，韭菜易叶面结露，惹起病害发作。
韭菜种类不同，耐寒力也有差别，原产于南方的韭禅段渣菜贺悄种类，喜暖和的气候条件，耐寒力较差，产于北方的种类，耐寒力较强。有很多南方种类在北方以至不能露地越冬，在种类选择时要特别留意。
在露地条件下，或在温度条件较低的春季塑料小拱棚内，白昼中午气温在35℃左右，夜温降到2℃的骤寒、骤热条件下，植株仍能正常生长。而在温室中越冬栽培时却会发作冻害，这是由于温室中的光照弱、湿度大，叶部组织娇嫩，抗寒力低的缘故。
在韭菜生长期间，气候温和雨水过多，杂草易发作，需求中耕除草，锄松表土，进步土温，以利于韭菜养根发棵，经常摘除黄叶、枯叶，减少病虫害的发作。
一定要选择肥沃排水性比较好的土壤，在种植的时候一定要选择温暖湿润的环境和气候，温度羡芹喊应该控制在18度到20度左首腔右，种植的过程中一定要注意密度，还要注意种植的深度，要做好浇水施肥的工作，要选择比兄野较饱满健康的种子。
要选择砂质土壤，在种吵镇植韭菜之前应该选择一些农升敬粗家肥，应该选择阳光充足的地方，在种植好的韭菜之后可以铺一层塑料薄膜，这样可稿配以快速的长起来。温度一般在25度左右。
可以将韭菜种植在比较湿润的土壤当中。最好保持在15~18℃左右，这样就可以保证韭菜的健康成长。