一、鲜蹄髈怎么做？
1.猪蹄筋洗净后冷水下锅，半块姜切片放入，煮开。
2.香菇、木耳泡发去蒂、切好，山药切滚刀，玉米切成几段，玉米须很好，我专门要了，洗净一并丢入。去掉一点点浮沫，加入一点料酒去腥，放了一点醋。
3.盖上锅盖，焖制20分钟小火慢炖，然后就可以出锅了。
二、黑木耳炖蹄膀的做法？
黑木耳泡发，把小蹄膀洗净，放到沸水里，把血水煮掉，煮完放到冰水里，锅里放上香叶，桂皮，八角，冰糖，泡发的黑木耳冰水里取出小胖蹄，放到砂锅中，淋上生抽，盐，黄酒放一根葱，加水到与小蹄膀齐平慢慢炖，每半小时翻一下面。
三、千张结红烧蹄膀的做法？
用料
蹄膀 1个
葱姜 适量
白糖 20克
生抽 1勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
冰糖 10克
八角桂皮香叶花椒 适量
黄酒 2勺
盐 3克
做法步骤
1、蹄膀洗净放锅中加黄酒焯水5分钟，擦干水分，冰糖熬出糖色，蹄膀慢慢炒上糖色。
2、放八角桂皮香叶花椒翻炒几下，加葱姜，黄酒，生抽，老抽，蚝油，盐，加开水烧开。
3、高压锅压30分钟。
4、再次倒入炒锅收汤汁。
5、拿勺子把汤汁慢慢淋在表面。待汤汁收到浓稠就可以了。
6、颜色好漂亮，这样直接吃就好，或者切片炒山药木耳都是很好吃的。
四、家庭煮肘子方法？
方法/步骤
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肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
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肘子冷水下锅，调入3勺料酒大火烧开，再小火煮约5分钟，洗掉肘子表面的血沫。
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肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。
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用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
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炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。
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加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
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高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，冰糖溶化、汤汁浓稠。
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肘子捞在盘子中，再淋上7中做好的汤汁，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，真是特别好吃！
五、广东人腌制咸猪蹄膀最简单方法？
主料：猪手。
辅料：花椒，盐，白酒黑木耳，青菜。
制作步骤如下：
1、把猪手去骨用温水洗净沥干备用。
2、把粗盐和花椒炒香待凉。
3、把炒香的花椒，盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
4、把涂擦过的猪脚放入冰箱一晚，第二天拿出吊在吹风口中一至二天。
5、锅中加水，放入吹风过的猪脚，加入姜片，开火煮。
6、用小火焖一小时即可, 取出后切成厚片, 再放入黑木耳青菜即可。
六、干锅卤猪蹄的正宗做法？
配方：猪蹄1盘、八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒适量、辣椒2个、白芝麻适量、大葱1根、大蒜 半个、姜1个、料酒适量、老抽适量、醋适量、蚝油适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量。
干锅猪蹄的做法：
1、准备配菜：大蒜剥皮切片，辣椒切小段，葱斜切片，姜切丝和切片。
2、一次焯猪蹄：猪蹄洗净后冷水下锅，锅中放料酒煮到水开后捞出。3、二次焯猪蹄：第二次焯猪蹄用热水，然后加入料酒、姜片、一半大葱煮到水开几分钟后再捞出。
4、调卤汁：桂皮把它折成两半，和香叶、八角在水里清洗一下。锅中倒入水后，放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。
5、等水开后放入猪蹄转中小火慢慢炖煮，煮到猪蹄可以轻易用筷子戳破为止。猪蹄煮到软烂可以出锅了6、煎猪蹄：取一个平底锅，倒入比平时炒菜多一点的油煎卤好的猪蹄。
7、花椒爆香，用剩下的油爆香花椒。然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。
8、撒孜然：卤过的猪蹄不用另外加盐，撒上孜然粉翻炒均匀，再撒上芝麻炒匀出锅。
七、孜然蹄膀正宗做法？
用料
蹄膀一只 大约一斤
老抽 适量
盐、蜂蜜 适量
蚝油 1勺
葱姜、黄酒 适量
孜然粉 适量
做法步骤
步骤 1
蹄膀洗净，冷水入锅出血水。稍凉后再冲一冲水。
步骤 2
深锅内放入蹄膀、生姜片、葱花、一点点料酒，再倒入冷水，一定要一下子倒足量。大火煮，开锅后转中火，煮至蹄膀酥透，要一根筷子插得到底，快结束时放盐调味。我煮了三小时。
步骤 3
煮透的蹄膀捞出（蹄膀汤别浪费了，我是放了泡发的黄豆、黑木耳、菌菇一起煮的，蹄膀捞出后正好喝汤）。将生抽、蚝油、蜂蜜、孜然粉一起拌匀调成调味汁。
步骤 4
用刷子蘸取调味汁刷蹄膀全身，多刷几次，别忘了翻面。还可以在蹄膀皮上戳一些洞，更好入味。
步骤 5
静待蹄膀腌制入味，我腌了四小时。
步骤 6
空气炸锅200度预热，把腌好的蹄膀放入炸锅，200度20分钟，期间不用翻面，煮了三小时的蹄膀已经酥透了，翻面破坏造型。20分钟后出锅
八、蹄膀汤做法？
蹄髈一只
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）
做法
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。
加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
分
九、咸蹄膀的做法最正宗的做法？
食材：蹄髈1只 ，花椒盐适量 ，白酒少量
制作步骤
1、蹄髈去骨用温水洗净沥干。
2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
3、把炒香的花椒盐均匀擦满蹄髈,再涂擦少量白酒。
4、放入冰箱一晚, 最好在蹄髈上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
6、蹄髈加水加姜片。
7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜
十、盐水蹄膀的做法，盐水蹄膀怎么做？
新鲜墨鱼2个，金华火腿适量，春笋1棵，水发黑木耳适量，尖椒2个，姜2片，香葱白少许，盐少许，料酒少许，鸡精少许，水淀粉少许做法1.将墨鱼去除内脏，剥去外层“薄衣”，洗净切花刀小块（约两指宽）备用；
2.金华火腿切薄片，春笋剥壳后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小块备用；
3.锅中放适量水烧开，将墨鱼放入汆水，墨鱼块成打卷状，即捞出过凉水，沥干水份备用；
4.炒锅入适量植物油，有温八成热时放入姜片煸香，接着放入切好的香葱白末，将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟，再将尖椒块放入一起翻炒2分钟，点入少许绍兴黄酒，用鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡出锅装盘