一、木耳发硬泡不烂是不是木耳不好？
泡发木耳方法不对或者是木耳质量不好，泡发要用冷水满发，不能急于求成，如果热水泡发或者煮发会硬的
正确的泡木耳的方法是用冷水浸泡，夏耳片薄，用冷水泡发1-2个小时就可以完全发了，秋耳肉非常厚，吸水性极强，一般用冷水泡发6-8小时才可以完全泡发，秋耳只有完全泡发以后吃起来才是糯糯的，否则就像您说的那样很硬，口感很差。
二、木耳时间长了泡不开还能吃吗？
具体要看浸泡了多长时间，如果浸泡了好几天，建议不要再吃了，一般长时间浸泡会出现变质，吃了以后，有可能会导致异常疾病发生。清水浸泡木耳，注意时间不要过长，防止出现异常影响，如果没有其他异常，可以暂时观察，平时注意饮食卫生即可
三、黑木耳为什么煮不烂？
黑木耳要先用自来水浸泡后煮才会容易煮烂的。 1黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态
四、大朵木耳泡后还是不软怎么回事？
大朵木耳泡后还是不软，那是泡得时间短了或是木耳质量不好。
五、木耳煮不烂，怎么回事？
黑木耳要先用自来水浸泡后煮才会容易煮烂的。
1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
六、木耳不脆是什么原因？
黑木耳，是食用菌的一种，一直是深受人们欢迎的家常菜。大家都知道，平常一般食用的都是晒干后的木耳，食用之前需要用冷水进行泡发。
因为黑木耳干制后，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使黑木耳的细胞破裂，无法吸收水分，影响口感。所以大家以后泡发木耳要记住是用冷水咯，不要为了节省时间而用热水泡。而且泡发木耳的时间不能过长，一般1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态。在泡发过程中应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丢掉。
七、黑木耳泡不软怎么办？
首先我们需要把干木耳放在盆里面。
然后再放入一些凉水，一定要没过木耳。
然后再放入一些白糖和面粉搅拌均匀。
然后等待三分钟，这样的话木耳就泡发好了，而白糖可以加速木耳对水的吸收能力，另外也可以使木耳快速的发胀，面粉也是可以有着很好的吸附作用的，所以把木耳上的杂质和脏东西也都会清洗干净的。把木耳泡发之后，再把木耳放在清水里面再清洗一遍就可以了，这样泡发的木耳就会非常的滑，而且软硬适中，最主要的是一点也都不绵软，而且也不会有发粘的现象。
八、为什么有的木耳起早泡到中午还没泡好？
木耳起早泡到中午还没泡好。原因是木耳太干了，或者是木耳不纯。木耳太干了，水放的少就很难泡开。主要还是木耳不纯，里面掺杂着一些杂质，比如树根，木屑，这些物质掺杂在木耳里面，水分都让他们吸收了，所以说木耳就很难泡开了，或者是这两个原因都存在。