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把水稻加工成大米后每粒大米上都有黄点是怎么回事?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-01-29 00:57   点击:73  编辑:admin   手机版

把水稻加工成大米后每粒大米上都有黄点是怎么回事?

如果加工完的大米,每粒儿大米上都有黄点,应该是你的品种问题。大米上面有黄点其实就是黄粒米的基本特征。黄粒米,是指稻米脱壳后胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的米粒。一般来说,黄粒米的成因有以下三个:

1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥,湿谷堆积在一起,米质容易被沤黄,胚乳呈黄色,形成黄粒米。

2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均,稻谷发热也会出现黄粒米。

3、稻谷的水分越高,发热次数越多,出现黄粒米越多,储存年限越久黄粒米越多,黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。

大米上面有黄点的注意事项

据了解,黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观,所以含量不能超过1.0%。而黄粒米与正常白米相比:

1、黄粒米的脂肪酸值比白米增高两倍以上。

2、黄粒米的还原糖、非还原糖减少。

3、黄粒米的绝大多数氨基酸,特别是天门冬氮基酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸等偏低。

4、黄粒米的粗蛋白含量与白米无显著差异。

黄粒米的预防要做到适时收割,掌握好九黄十收(九分熟收割可以得到十成收获),收割太晚会造成减产损失,收割过早则稻茎、稻叶和稻粒含水量太高,易发生黄变,收割后要及时脱粒、干燥,把稻谷含水量降到14.5%的安全标准以下再入库。

大米上面有黄点其实就是黄粒米的基本特征。黄粒米,是指稻米脱壳后胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的米粒。一般来说,黄粒米的成因有以下三个:

1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥,湿谷堆积在一起,米质容易被沤黄,胚乳呈黄色,形成黄粒米。

2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均,稻谷发热也会出现黄粒米。

3、稻谷的水分越高,发热次数越多,出现黄粒米越多,储存年限越久黄粒米越多,黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。

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大米上面有黄点的注意事项

据了解,黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观,所以含量不能超过1.0%。而黄粒米与正常白米相比:

1、黄粒米的脂肪酸值比白米增高两倍以上。

2、黄粒米的还原糖、非还原糖减少。

3、黄粒米的绝大多数氨基酸,特别是天门冬氮基酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸等偏低。

4、黄粒米的粗蛋白含量与白米无显著差异。

黄粒米的预防要做到适时收割,掌握好九黄十收(九分熟收割可以得到十成收获),收割太晚会造成减产损失,收割过早则稻茎、稻叶和稻粒含水量太高,易发生黄变,收割后要及时脱粒、干燥,把稻谷含水量降到14.5%的安全标准以下再入库。

这才是真正的大米,糙米,如果想要好看大米多打一次,就会白很多,某些不良商家再抛光一次,就变成了很漂亮的大米

这个没关系的,可能就是这个水稻的品种,我们家的那个水稻也是这样的大米上都会有小黄点,但是吃起来还是挺香的。

水稻品质指标有哪些

优质稻谷是生产优质稻米的基础,没有优质水稻,就没有优质稻谷,在生产上就难以生产出优质稻米。水稻的品质包括下述几个方面:

(1)碾米品质:碾米品质是稻谷在加工过程中所表现的特征特性,与稻米得率紧密相关。是指砻谷出糙、碾米出精。通常以糙米率、精米率、整精米率来表示。糙米率和整精米率属遗传性状。但是也与熟期温湿度、收割等一系列操作以及贮藏条件等有关,很受稻米加工企业的关注。一般糙米率81%以上,精米率72%以上,整精米率62%以上。

(2)外观品质:是指糙米和精米米粒的外表物理特性。具体是指稻米的大小、形状及外观色泽。也就是说,千粒重、长宽比、透明度、垩白的有无、垩白大小、垩白率。目前,国际市场上,长粒型米较受欢迎。

(3)蒸煮和食味品质:是指蒸煮过程及食用时稻米所表现的理化特性和感官特性。如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性、柔软性及黏弹性等。蒸煮和食味品质是稻米品质的核心。通过直接品尝鉴定往往有不易定量化和受主观偏差较大影响,现多用测定稻米理化特性来表示。包括:

直链淀粉含量:指精米中直链淀粉的百分率,它是与米饭的黏性、硬度、吸水性等均有密切的相关性。直链淀粉含量低时,蒸煮时干燥而蓬松,色暗,冷却后回生变硬。直链淀粉在粳米中占的比重以20%以下为好。

糊化温度:是指淀粉粒在热品中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度。煮饭所需时间与糊化温度呈正相关。稻米糊化温度高的品种比中、低糊化温度的品种需更多的水和更长的蒸煮时间,而且容易生成夹生饭。1~3级相当于高糊化温度,6~7级相当于低糊化温度。

胶稠度:是指稻米淀粉胶体的一种流体特性,它是胚乳的淀粉中直链淀粉含量以及直链淀粉性质的重要反映,是用来衡量米饭软硬的指标。一般中、低直链淀粉含量的米胶稠度大,做出的米饭柔软。一般优质米胶稠度要达到60~70毫米以上,越高表示米质越好。

此外,米的延伸性与蒸煮食味品质也有一定关系。一般要求米粒向长度延伸而不是向横向膨胀。这与遗传性有关系。

(4)营养品质:主要是依靠稻米中的蛋白质和人们必须的氨基酸含量及组成来衡量。大米中的蛋白质含量为7%左右时,食味好。蛋白质含量高,表示营养价值高,但大米的食味变差,适口性不好。蛋白质含量除受大米本身的遗传因子影响外,受环境因素和栽培技术影响也很大。

(5)卫生品质:主要指水稻栽培环境(土、气、水)污染和栽培措施不当,造成的对人体有毒有害的重金属及有机化合物的残留高低(按国家有关水稻优质米生产的卫生标准和环境标准要求)。

水稻品质测定指标主要有:杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、(色泽、气味、口味)鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量(13种)。

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