一、海蛎煎要怎么做才酥脆？
海蛎煎要做酥脆：准备食材海蛎、蒜叶、芹菜、鸡蛋。
海蛎洗净沥干水分。分别加入盐巴、味精、酱油、地瓜粉。
搅拌均匀，再加入鸡蛋，再次搅拌！（不加水）
随后在将芹菜、蒜叶放入均匀搅拌。热锅，成热倒入面粉浆。均匀摊平。
待一面煎黄，翻过一面！且用铲子将其压平，以便受热均匀！
面都煎黄，即可盛出！
二、漳州海蛎煎酥脆做法？
酥脆的海蛎煎是福建一道传统的小吃，主要以海蛎和地瓜淀粉为材料，做法有多种。
原料
海蛎200克，鸡蛋3个，地瓜淀粉3调羹，葱3棵，香菜1棵，面粉1调羹。
调料
盐、胡椒粉、食用油各适量。
做法
第一步：海蛎倒入大一点的碗里，倒入一勺面粉，用手轻轻地抓拌一下，再用流水把它冲洗干净。面粉有吸附的作用，从而能把海蛎里的脏东西清洗干净，也可以用淀粉或者食用盐清洗。
第二步：洗干净用漏勺捞起再沥干水分备用。
第三步：把葱和香菜分别洗净切小段备用。
第四步：碗中倒入三调羹地瓜淀粉，没有地瓜淀粉也可以用其它淀粉代替，倒入适量的清水，水的量能把地瓜淀粉化开即可，然后用勺子把它搅拌至无颗粒的糊状。
第五步：打入三个鸡蛋，调入一小勺盐，适量的胡椒粉，用筷子充分的打散。
第六步：然后倒入沥干水分的海蛎，切好的葱段和香菜段，用筷子充分地搅拌均匀备用。
第七步：起锅烧油，油温5成热倒入两勺海蛎糊煎，中小火慢煎，煎至一面金黄翻一面煎。
第八步：把它煎至两面金黄熟透即可，全程我用了两分钟，出锅装盘子里，接着煎下一个，直到全部煎完为止。
福建海蛎煎做好了，外焦里嫩，鲜香味美，既可直接吃也可当下饭下酒菜，喜欢的朋友可以试试哈！
三、香脆蚵仔煎家常做法？
用料
新鲜海蛎 200g
鸡蛋 2只
蒜叶、小葱 适量
面粉 60g
红薯淀粉 30g
太白粉（即马铃薯淀粉） 30g
水 150g
#调味料
料酒 1勺
耗油 1勺
盐 适量
胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
将海蛎用流动水洗净，控水沥干。
步骤 2
蒜叶与小葱都切成碎末
步骤 3
调粉浆：按配料里的粉与水的用量，加入一个鸡蛋，再放入耗油、盐、胡椒粉、料酒、蒜叶、小葱、海蛎，拌匀（拌好的粉浆放置一段时间就会沉淀变硬，炒前一定要再次搅拌）
步骤 4
热锅下粉浆，迅速摊平。
步骤 5
两面煎炸成金黄色。
步骤 6
倒出多余的油
步骤 7
沿边倒入鸡蛋液收边
步骤 8
蛋液成型即可出锅。