一、挑选正宗土鸡的方法
土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。下面我为大家分享怎样挑选正宗土鸡的方法。
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
用长白山地区生长的千峰草喂食的蛋鸡，在很多方面都有明显的优势：抵御疾病的免疫力强，能够适应多变的野外环境;动作敏捷视力好，骨骼健壮、羽毛丰盈;最重要的是它们所产的鸡蛋也保留了千峰草的精华成分，在营养价值高的同时也具有显著的药用功效。
把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的'头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“纯天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短，脚的底部自然比较“娇嫩”。另外，选土鸡还要看其毛孔。在挑选时，可用手拨开鸡毛，看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。
在下锅后，鸡的分别就更为明显，土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
二、土杂鸡和土鸡有什么区别
一、性质不同
1、土杂鸡：所谓土杂鸡，是相对“洋鸡”而言，泛指在传统农业生产条件下，当地长期饲养的地方种鸡。
2、土鸡：与笼养的肉鸡，家禽的一种。
二、特点不同
1、土杂鸡：土生土长，未经强度选育；体质健康，结构匀称，功能协调；肌肉的风味、口感、营养均属上乘；产蛋性能好，繁殖率高；抗逆性强，适应性好。
2、土鸡：自然条件下，土鸡的产蛋性能具有极强的季节性，主要受营养、温度和光照的影响，每年春、秋季是其产蛋率较高的时期。而在光照时间缩短、气温下降、营养供应不足的冬季会停止产蛋。
三、养殖方式不同
1、土杂鸡：以散养为主、大范围运动采食的特定养殖环境，
2、土鸡：土鸡散养于山坡上，山坡上植物茂盛，土鸡在林间终日嬉戏吃食，享受到足够的运动和日晒。
参考资料来源：
百度百科-土杂鸡
百度百科-土鸡
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
宜宾大地一佳生态养殖专业合作社生态桑叶鸡为你回答。
看鸡的毛孔和皮下颜色，宰杀了看鸡油的颜色。可以摸胸骨，鸡脚的小拇指识别鸡的年龄。
三、土鸡炒和炖哪个好吃？
土鸡炒和炖哪个好吃？
土鸡炒更香，炖跟营养。
炒可以是姜葱炒土鸡，沙姜炒土鸡都是非常美味咸香的。毕竟每个人口味不同，也有的人口味比较重，喜欢吃辣，那么辣炒土鸡，也很吸引人，很下饭。
炖土鸡就更营养拉，滋补身体，有汤喝又有肉吃，一举两得，可以药材炖鸡，如当归红枣枸杞炖鸡，既补气又补血。
首先我们就要来了解下什么是土鸡？土鸡的特点是头较小、体型较紧凑、公鸡冠大而直立（母鸡稍小）、颜色鲜艳、鸡脚比较的细、重量比较轻，营养价值丰富。一般公鸡也就5斤左右而母鸡在3斤左右。
但是现在正宗的土鸡应该是没有了，因为从根源上都买不到小土鸡了。现在所谓的土鸡也不过是肉鸡土养，就是我们所说粮食散养鸡或者叫跑山鸡。这种鸡还保持着八成以上土鸡的特性，口感极好和营养价值丰富。
如果说土鸡炒和炖哪个好吃？这个又要来分开说了。如果是养的时间较久的老母鸡，那就只有用来炖汤，一是用来炖汤能最大程度保证营养不流失，能真正做到补充营养和滋补的作用。二是养上几年的土母鸡的肉质又老又柴，就算慢炖出来吃起来口感都不好。
更别说采用烧、炒、蒸等其它烹饪方式，做出来口感更差，所以这种土母鸡最佳食用方式就是用来炖汤。养的时间比较久的土公鸡，这种土鸡肉不会像土母鸡肉质那样又棉又柴，但还是你想轻易给它弄耙，也是不太可能，所以只有先用高压锅压了再来烧。
最后如果是养殖几个月不到一年时间的土鸡，我们总体选择是母鸡用来清炖吃肉喝汤，或者做汤锅鸡，比如芋儿笋子鸡等。公鸡我们就用来烧，如烧鸡公。或压耙了用来炒辣子鸡、尖椒鸡等，希望我的回答对你有帮助。
纯土鸡随便怎么炖都很香，可以放目鱼，当归，枸杞，香菇，喜欢吃甜，可以加个党参，如果香更香，可以先跟生姜炒一下，再加水，放入那些佐料会更香的。
我觉得炒更好吃。因为土鸡肉的肉质很紧实，炒起来特别香，很好吃。
我认为炖更好吃。土鸡得野味比较大，炒得可能不能很好的去除异味，并且肉质也会变柴。炖的话更容易入味，并且肉也鲜嫩多汁，非常好吃。