四神乌鸡汤】
准备食材：乌鸡半只、 淮山适量、莲子适量、芡实适量、茯苓适量、生姜片适量。
准备配料：盐少许。
详细做法：
1、乌鸡洗干净去皮斩件装盘待用。淮山、莲子、芡实、茯苓清洗干净待用。
文章图片5
2、锅里加入适量的清水，将鸡肉冷水下锅，加入2片生姜片一起，焯水后捞起冲洗干净待用。
文章图片6
3、准备一个煲汤用的砂锅，把洗净的乌鸡肉、生姜片、淮山、莲子、芡实、茯苓一起下锅，加入适量的清水。大火煮开转小火煮90分钟，下盐拌匀，即可。
文章图片7
出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：四神乌鸡汤就做好啦，这样煲出来的乌鸡汤鲜香甘甜，好喝不油腻，天越冷喝越香，大冷天来上一碗下肚，暖胃暖身又滋补，适合全家人一起享用，尤其适合女人吃，秋冬季节喝它再合适不过了，健脾养颜、降燥。不但能健脾益胃，又能补充营养素，常喝对身体好。不仅适合女人喝，也适合全家人一起享用，尤其是进补容易上火的人更要多喝一些。上火体质喝它鲜甜滋补还不上火。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
文章图片8
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、煲鸡汤如果担心会油腻的话，可以将鸡皮去掉再煲，这样煲出来的鸡汤鲜香甘甜一点也不油腻。
2、鸡肉需要提前焯水一下，焯水去掉血水和杂质，这样煲出来的汤更鲜香。
3、煲这道老火靓汤的时候，盐一定要等出锅再放，盐放早了会影响鸡汤的鲜甜口
鸡块平常在快餐里吃到得比较多，大部分都是油炸出来的鸡块，虽然口感香脆美味，但是在这个季节里吃多了很容易上火。这次就分享一道粉蒸鸡块，是道香辣美味的私房菜肴。今天要做的鸡块不需要油炸，只要拌上香辣的料汁，放到锅里蒸熟就可以了，这样就能把鸡块吃过瘾，也不担心会吃上火。接下来就教大家，这道粉蒸鸡块的做法，一起来看看该怎么做吧。
首先要把基本的鸡肉和相关配料准备好，这里需要准备半只土鸡，家里的土鸡都是散养，肉质更加鲜活劲道，蒸出来的鸡肉吃着口感更好。半只土鸡可以做一大盆，要是吃不了那么多，可以买两个比较大的鸡腿肉代替。准备好的土鸡要先放到水龙头下淋洗，顺便把表皮的黄色油块搓干净，这些都是拔毛后析出的油脂，去掉之后不仅吃起来更加清爽，还能减少鸡肉的腥味。
洗好的土鸡稍微晾干水分，然后放到砧板上先把鸡翅和鸡腿剁下，先把这两个部位的鸡肉剁小块，再把剩余的鸡肉都剁好。这样就能迅速把鸡块准备好。剁好的鸡块要放到一个稍大的盘子里，待会拌料的时候才不容易洒出来。另外把调味的佐料准备一下，洗好两根嫩葱，只取葱白的部分切末，另外把剩下的葱叶也切成碎末，把葱白放到鸡块里增香。
接着同样把一块生姜切末，把生姜切碎后给鸡块去腥效果会更好。然后加一勺蚝油和豆瓣酱，上色的同时增加酱香味，再加入少许白糖提鲜，少量胡椒粉增辣，把这些加入的酱料抓拌均匀，给鸡块调味增香。拌匀后的鸡块放置一旁，腌制十分钟左右，让鸡块吸收酱料入味。
等时间到了鸡块就比较细腻入味了，这个时候把半袋子的蒸肉粉倒进来，蒸肉粉放到鸡块里煮过后，会黏在表皮上，这样鸡块吃起来就十分酥脆，因此蒸肉粉的量一点要加足，接着用手把鸡块和蒸肉粉抓匀，使鸡块的表皮都沾满蒸肉粉，不过只有蒸肉粉会比较干，还要再加些香油，不仅可以锁住鸡块的水分香味，还能避免鸡块之间粘连。
再次把鸡块抓拌均匀后，放到另一个盘里，依次把鸡块在盘中摆放整齐，然后撒上切好的小米椒点缀，接下来就可以开始蒸鸡块，锅里倒上适量水，大火把水烧开，再放上一个隔层，就把盛有鸡块的盘子放上，盖上锅盖开始蒸，先要开大火蒸至上汽，这个时候鸡块差不多已经蒸软了，然后要把火候调小，慢慢把蒸肉粉的味道蒸出来，这样鸡块才能入味，差不多总共需要四十分钟，才能把这盘鸡块蒸好。
时间到了揭开锅盖，就能闻到一股扑鼻的鸡肉香味，把它端出来撒上葱花点缀丰富菜色，这道粉蒸鸡块就做好了，糯香的粉团包裹住鸡块，吃起来十分酥脆，里面的鸡肉还保持鲜嫩多汁的口感，吃着十分开胃，很适合用作下酒菜，要是喜欢鸡块的这种做法的话，不妨在家里尝试一下吧。
【在南方】冬天吃土鸡做法：
一、土鸡炖汤
用料:土鸡1只(体型中小)、香菇、姜、蒜几瓣、枸杞一把、红枣三、四颗、料酒适量、盐适量
步骤1、土鸡肉切块洗净，锅内放水烧开，把肌肉放进锅里煮一分钟，捞出冲洗干净。
步骤2、把锅洗净，开火热锅倒少量油。把姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，炒制一分钟左右倒料酒。
步骤3、香菇剪半备用。汤锅内放入水，水不能放太少因为在炖的过程中汤是会变少的，放入香菇，将炒过的鸡肉一起倒入锅内，放几颗红枣，煮到沸腾后开小火，盖锅盖继续炖。
步骤4、出锅前十分钟放入枸杞和盐，等待一会儿香喷喷的土鸡汤就可以出锅啦。
二、红烧土鸡
用料:土鸡一只桂皮、八角、香叶、青红椒、姜、蒜瓣、香葱等香料适量、盐、生抽、醋、豆瓣酱等调味料适量
步骤1、把土鸡洗净，切好沥干水分。葱姜蒜等切好放在一旁备用。
步骤2、锅中放油烧至7～8成热，把姜、蒜、葱爆香，再放入八角、桂皮，加一勺豆瓣酱炒出香味。
步骤4、把鸡肉放进锅里，再加入适量生抽、香醋、香叶翻炒至鸡皮略出油。
步骤5、加入适量水，水量要以没过于鸡块为宜，大火烧开再转小火炖大概1个半小时。
步骤6、放入青红椒略煮透，撒点香葱、适量盐翻炒均匀，土鸡肉就可以出锅了。
土鸡的炖法！
1、炖土鸡最好选择用土鸡或者是老一点的鸡，这样的鸡炖出来的鸡会更香，如果买的是三黄鸡或者童子鸡就不建议用来炖鸡汤，爆炒会更好吃，我今天用的是半只土鸡，刚好够一家四口人吃一顿，这样好吃不浪费；
2、准备好的半只土鸡先冲洗一下，剁成鸡肉块，块状不用太大，切好的鸡块先放在清水中浸泡，浸泡1个小时左右，让鸡肉中的血水更好的出来；
3、浸泡的时候再准备一些配料，十几颗红枣、适量的枸杞和稍微多一点的生姜，几朵新鲜的香菇清洗干净切成块，也可以不切块，根据喜好选择；
4、鸡肉浸泡好之后抓洗几遍，抓洗到血水明显变少的状态，沥干水分备用；
5、处理干净的鸡肉放在砂锅中，加入拍碎的生姜，和少许料酒去腥，这个砂锅的大小是2.5L，有大一点的砂锅可以用大一点的，这个砂锅需要把水完全加满，因为后面炖煮的过程中水会蒸发，没有完全加满，鸡汤会不够喝，炖鸡汤的水要一次性加够；
6、开大火，先把砂锅中的水煮开，这个时候不要盖上盖子，第一是避免水溢出来，第二是能让鸡汤中的腥味更好的挥发出来，水开之后你会发现表面有浮沫，这些浮沫就是鸡块中残留的血水和杂质，用漏勺或者勺子及时把表面的浮沫撇掉，这样能更好的减少腥味；
7、等把浮沫撇完，盖上盖子，转小火，炖煮一个小时，具体时间根据鸡块大小和鸡的老嫩程度来决定，可以用筷子戳一下，小火慢炖，炖到鸡肉软烂；
8、鸡肉炖好之后，加入红枣和香菇，继续炖煮10分钟左右，让配料的味道和鸡汤更好的融合在一起；
9、最后加入清洗干净的枸杞和少许食盐调味，搅拌均匀，鲜香美味的鸡汤就炖好了；
10、秋冬季节，喝上一碗热乎乎的鸡汤，浑身都暖和了，营养滋补，但不上火，非常适合这个季节。
炖土鸡的小技巧。
1、炖鸡汤的时候清水要一次性加够，中途不能加水，中途加水会影响鸡汤的鲜味，不管加的是冷水还是热水都不建议，这是很重要的一点，千万不能忽略；
2、香料的选择，炖鸡汤不需要很多的调料，花椒、八角、桂皮、香叶这些都不要，只要用生姜去腥，生姜能去腥又不会影响鸡汤的鲜美和它的原汁原味，生姜的用量可以稍微多一点，比平时做菜的量稍微多一些；
3、调料的选择，鸡汤是原汁原味的最好喝，鲜美中带点鲜甜，因为鸡肉中的蛋白质经过受热发生降解，产生了大量的氨基酸，所以融入在汤汁中就会特别鲜美，已经有鲜味了，其它调料就不需要加了，用少许食盐调味就像，如果要再加点别的调味，最多再来点白胡椒粉，其它的都不建议放了。
步骤1
食材：鸡肉300克、毛豆米200克、大蒜3瓣、大葱10克、干辣椒3个、花椒1克、姜3克、上海青20克。调味料：食用油5克、黄酒3克、酱油2克、盐2克、冰糖2克。
步骤2
上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
步骤3
鸡肉切小块。
步骤4
大蒜切粒。
步骤5
大葱切小段。
步骤6
干辣椒切段。
步骤7
姜切丝。
步骤8
炒锅中油温5成热时，下入蒜粒、大葱段、干辣椒段、花椒、姜丝爆香，放入鸡肉炒至出油，倒入黄酒翻炒。
步骤9
倒入酱油翻炒上色，加入适量清水，调入盐、冰糖，大火煮开转中火煮15分钟，放入毛豆米继续煮15分钟，大火收汁。
步骤10
盛入盘中，放入上海青摆盘装饰即可