一、木耳泡不开还发脆怎么回事？
估计是方法不对，泡木耳的时候要采用冷水浸泡。
木耳干的时候分量是比较轻的，如果采用冷水法来浸泡木耳的话，1千克干木耳可以出七八千克左右的湿木耳，而采用热水去浸泡木耳的话，1千克木耳里面只能够泡出5到6千克左右，由此来看，采用冷水去浸泡木耳的吸收率更高，也因为含有的水分汤汁更多，所以冷水泡出来的口感也会更脆爽，吃起来更鲜嫩。
二、木耳为什么泡不开？
木耳泡不开，与泡制技巧和方法有一定关系，但更多的有可能是购买到了劣质的干木耳或者是假冒的干木耳，而这样的干木耳在加工过程中经过了药物处理或者其他造假手段，它们在用清水浸泡时就很难泡发，这样的干木耳是不适合人们购买和食用的。
三、木耳泡不大怎么回事？
用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
四、木耳泡完发硬怎么回事？
像一般木耳的话，它放置时间比较长了，可能它的质量也发生了变化，所以你在泡制么过程中没有新鲜木耳泡发的感觉好，所以会有一点发硬的情况也是比较正常的现象。
泡木耳用冷水泡发，采用冷水去浸泡木耳的吸收率更高，也因为含有的水分汤汁更多，所以冷水泡出来的口感也会更崔爽，吃起来更鲜嫩。而采用热水泡出来的木耳吃起来口感会差一些。木耳用冷水泡过之后还可以去保存，把它放在冰箱里面冷藏保存，下次吃的时候可以继续使用，而用热水泡发的木耳保存起来相当困难，很容易腐烂。
五、凉水泡木耳泡不开是什么原因？
凉水泡木耳泡不开，可能是泡的时间不够，
六、木耳放的时间长了为啥泡不开？
答案是黑木耳泡不开，是泡发方法不当。泡发黑木耳的小技巧：用淘米水泡发：如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水烧开放凉后再使用，这样泡发的木耳更显得肥大松软，味道也鲜美许多。淘米水中含有淀粉，它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。
七、木耳时间长了泡不开还能吃吗？
具体要看浸泡了多长时间，如果浸泡了好几天，建议不要再吃了，一般长时间浸泡会出现变质，吃了以后，有可能会导致异常疾病发生。清水浸泡木耳，注意时间不要过长，防止出现异常影响，如果没有其他异常，可以暂时观察，平时注意饮食卫生即可
八、泡木耳泡多少？
用冷水泡发：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差
用淘米水泡发：如果用淘米水浸泡黑木。
淡盐水泡发：泡发木耳时在水中加入少许盐，使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要泡1-2个小时即可，而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
快速泡发法：将木耳放置在保鲜盒中，注入20~25℃的温水。水量刚好淹没木耳较佳，干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一，以便于木耳发涨。将保鲜膜盖上封闭，单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒，保持高频率的晃动。一般的干木4-5分钟可泡发，较大的干木耳7-8分钟即可发涨。但是涨发率比凉水低很多。
九、豆子泡不开怎么回事？
黄豆怎么泡都泡不开可能是因为使用的黄豆有问题，通常陈豆或者是在生长过程中发育不良、营养不足的黄豆就会泡不开，在遇到这种黄豆的时候只要换一批新鲜的黄豆泡即可，在挑选、购买的黄豆也要注意，不要买到陈年老豆。
平时在泡黄豆的时候可以使用温水或者是凉水，但是千万不要为了快速将黄豆泡涨而使用热水泡它，因为热水的温度太高可能会对黄豆造成影响从而导致它内部的营养流失，这样用来制作成食物会出现口感不佳的情况。
十、木耳一泡掉色怎么回事？
两种可能，一种有可能是买到了假木耳，用药水泡过后晒干的，另一种是木耳采集后没及时晒干，或者采集后出现捂堆发热现象，晒干后容易返潮，水泡出现掉色。