一、白玉耳与白木耳区别？
两者的区别：形态特征不一样。
白玉木耳圆边、单片、小碗、无筋、肉厚，是木耳种植者追求的最佳品质。白玉木耳状如耳朵，是一种新兴的可人工栽培的菌类。新鲜的玉木耳呈胶质片状，晶莹剔透，耳片直径4～8厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有纤细的绒毛，呈白色或乳白色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面乳白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
营养价值不一样。
白玉木耳营养丰富，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不饱和脂肪酸6.22%，可食性膳食纤维35.1%，商品性好，是名副其实的“白富美”。
银耳富含维生素D，能防止钙的流失。2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供 。3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。 5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
二、白玉木耳的泡法方法跟黑木耳的泡法一样吗？
白玉木耳的泡发方法跟黑木耳的泡发不一样。黑木耳直接用温水或冷水泡发，而白玉木耳需要先煮再泡。
1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、 如果实在时间上有点着急，我们还可以准备一个密封盒，一杯冷水。然后将黑木耳放入密封盒内，倒入适量冷水，水量没过黑木耳即可。然后往里面加入适量白糖和面粉，搅拌均匀后合上盖子，用力摇晃3分钟，木耳就泡好了。
3、白玉木耳比黑木耳厚，直接泡是泡不开的，需要先将水煮开，放入干白玉木耳煮三分钟，关火，待水自然冷却，白玉木耳就泡好了。
三、白色的像木耳的是什么菇类？
棱柄马鞍菌
棱柄马鞍菌分布地区：黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、青海、甘肃、陕西、江苏、四川、云南、新疆、西藏等。形态特征：子囊果小。褐色或暗褐色，菌盖马鞍形。菌盖直径2－5cm，表面平整或凸凹不平，盖边缘不与菌柄连接。菌柄长3－9cm，粗0．4－0．6cm，灰白至灰色，具纵向沟槽。
子囊200－280μm×14－21μm。孢子椭圆形或卵形，光滑，无色，含一大油滴，15－22μm×10－13μm。每个子囊里有8个孢子。侧丝细长，有或无隔，顶部膨大，粗达5－10μm。
扩展资料：
棱柄马鞍菌分类地位：盘菌目、马鞍菌科、马鞍菌属
棱柄马鞍菌生态习性：夏秋季在林中地上单个或成群生长。
棱柄马鞍菌经济用途：此种可食用，但也有记载有毒不宜采食。有时此种菌盖多皱曲，外形又近似于鹿花菌。