一、怎么选木耳？
1
方法一
1.真正的优质黑木耳并不是以大小来区分的，那种最优质的“秋木耳”反而是个头较小的，但是口感筋道、清香怡人，泡发出来后几乎没有硬根，自然洒脱、滋润舒展。买木耳时要先仔细看看黑木耳的外表：好的黑木耳正面呈黑褐色，而不是那种深黑色，背面有一层细绒毛，呈灰白色，这点要注意。黑木耳看上去，叶片舒展、洒脱自然，底部的硬根很小或几乎没有。如果木耳正面背面都呈现出深黑色，大多是用硫酸镁浸泡过的“药水木耳”。
2.干制后的黑木耳身姿轻盈，抓一把掂一掂，几乎没有什么重量，两只手来回倒换，会发出干爽的声响。本身开包装后的黑木耳会吸收空气中的水蒸气而吸潮，可有的黑心商家为了追逐利益，会给干的黑木耳喷雾，增加木耳的湿度，这点在购买时也要注意。抓起一把干黑木耳，有那种“潮乎乎”的感觉，一点也不干爽利索，更不会发出干爽的声响，差不多就是掺水喷雾的“潮木耳”。如果自己手感不行，也可以拿起一朵捏一捏，干木耳可以轻松捏碎；而湿木耳怎么样也捏不碎。
3.优质的黑木耳有着天然的清香味道，几乎没有什么异味。而劣质的黑木耳闻起来有强烈刺激的“酸臭味”，多半是时间久了，所含的蛋白质成分变质产生的气味。如果有一种霉变的气味，多是受潮变质的黑木耳。
4.拿起一朵黑木耳轻轻舔一下，尝尝木耳的味道，优质的好木耳几乎没有什么异常味道，清香怡人。有些黑心商家为了增加木耳的重量，会用药水或糖水浸泡木耳后，然后烘干，这种木耳尝起来有苦味、涩味、甜味等异味。
5.当然，真正的优质黑木耳不但经得起看、捏、闻、尝，更要经得起浸泡。真正的好木耳浸泡好之后，叶片特别厚重丰腴、舒展洒脱、饱满滋润，几乎没有“老根”。劣质的黑木耳浸泡好之后，也是畏畏缩缩，叶片瘦薄，经常会有一大块硬根，无法完全浸泡开来
二、怎样选购木耳？
1.
真正的优质黑木耳并不是以大小来区分的，那种最优质的“秋木耳”反而是个头较小的，但是口感筋道、清香怡人，泡发出来后几乎没有硬根，自然洒脱、滋润舒展。买木耳时要先仔细看看黑木耳的外表：好的黑木耳正面呈黑褐色，而不是那种深黑色，背面有一层细绒毛，呈灰白色，这点要注意。黑木耳看上去，叶片舒展、洒脱自然，底部的硬根很小或几乎没有。如果木耳正面背面都呈现出深黑色，大多是用硫酸镁浸泡过的“药水木耳”。
2.
干制后的黑木耳身姿轻盈，抓一把掂一掂，几乎没有什么重量，两只手来回倒换，会发出干爽的声响。本身开包装后的黑木耳会吸收空气中的水蒸气而吸潮，可有的黑心商家为了追逐利益，会给干的黑木耳喷雾，增加木耳的湿度，这点在购买时也要注意。抓起一把干黑木耳，有那种“潮乎乎”的感觉，一点也不干爽利索，更不会发出干爽的声响，差不多就是掺水喷雾的“潮木耳”。如果自己手感不行，也可以拿起一朵捏一捏，干木耳可以轻松捏碎；而湿木耳怎么样也捏不碎。
3.
优质的黑木耳有着天然的清香味道，几乎没有什么异味。而劣质的黑木耳闻起来有强烈刺激的“酸臭味”，多半是时间久了，所含的蛋白质成分变质产生的气味。如果有一种霉变的气味，多是受潮变质的黑木耳。
4.
拿起一朵黑木耳轻轻舔一下，尝尝木耳的味道，优质的好木耳几乎没有什么异常味道，清香怡人。有些黑心商家为了增加木耳的重量，会用药水或糖水浸泡木耳后，然后烘干，这种木耳尝起来有苦味、涩味、甜味等异味。
5.
当然，真正的优质黑木耳不但经得起看、捏、闻、尝，更要经得起浸泡。真正的好木耳浸泡好之后，叶片特别厚重丰腴、舒展洒脱、饱满滋润，几乎没有“老根”。劣质的黑木耳浸泡好之后，也是畏畏缩缩，叶片瘦薄，经常会有一大块硬根，无法完全浸泡开来。
三、怎样选木耳？
要选秋耳，选木耳的时候尽量选秋耳比较好，秋天收的木耳质量比较好，而且口感也比较好，还比较出数，可以选秋儿不要选纯黑的，要选一面发白的
四、如何挑选黑木耳？
耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品质还是口味都要好~~~，外观 优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。触摸感觉 优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。昧道 优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。用水泡 优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性，最后说一点，如果内行的话选择黑木耳一般选择小块的叶片，最然看起来很小块，但泡开后都是一片一片的叶子没有根，这样避免浪费，
五、如何挑选黑木耳？
1、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
2、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其它异味。若有霉味说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工 时烘干过度，虽可食用但品质、风味较差。购买银耳时，还可在包装上开一个小孔，闻有无刺鼻的味道。如果有说明残留较多二氧化硫。
3、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的加工，品质差。