一、木耳菌发酵期间最高温度不能超过多少？
木耳菌发酵，即发菌，发菌期间最高温度不能超过28度。
木耳菌棒进入养菌室第1－10天，菌袋温度控制在25－28度，使菌种迅速定植萌发。
第10－20天，菌袋温度控制在23－25度，使已经定植的菌种茁壮生长，第20－30天袋温维持在20－23度，直到菌袋内菌丝长满袋，第30－40天温度控制在18－23度，巩固菌丝生长，第40天－开口前10天温度降到8度以下，5度以上黑暗、干燥的条件下存放。
开口前10天把袋温升到20－25度之间。扩展资料：木耳菌发酵期间注意事项：
1、菌室内菌袋摆放密度不宜过大，3层－5层的层架式摆放菌袋之间要注意留通风道。
2、养菌期间保持菌室空气相对湿度50%以下（越低越好），注意通风换气。
3、养菌后10天开始用微风吊扇让菌室内上下层空气循环，以保持上下层菌袋温度相对一致。
4、养菌期间消毒、防虫处理，建议每周一次，时间选择在通风换气后。防止杂菌、害虫交叉感染。
5、保存期间注意低温、干燥、黑暗处保存，装入编织袋以后码放时要保持“品”字型空间，防止异常发酵升温烧袋。
二、木耳棒最低多少温度杂菌不能生存？
黑木耳发菌期间，最高温度不能超过28度。
黑木耳菌棒进入养菌室第1－10天，菌袋温度应控制在25－28℃，使菌种迅速定植萌发；第10－20天，菌袋温度控制在23－25℃，使已经定植的菌种茁壮生长；第20－30天袋温维持在20－23℃，直到菌袋内菌丝长满袋；第30－40天温度控制在18－23℃，巩固菌丝生长；第40天至开口前10天，温度降到8℃以下，在5℃以上，黑暗、干燥的条件下存放。
开口前10天，把袋温升到20－25℃之间。
延伸阅读：
黑木耳发菌期间注意事项：
1、菌室内菌袋摆放密度不宜过大，3层－5层的层架式摆放菌袋之间要注意留通风道。
2、养菌期间，保持菌室空气相对湿度50%以下（越低越好），注意通风换气。
3、养菌后10天开始用微风吊扇让菌室内上下层空气循环，以保持上下层菌袋温度相对一致。
4、养菌期间做好消毒、防虫处理，建议每周一次，时间选择在通风换气后。防止杂菌、害虫交叉感染。
5、注意在低温、干燥、黑暗处保存菌袋，装入编织袋以后码放时要保持“品”字型空间，防止异常发酵升温烧袋。
三、自种木耳养殖技术？
1、拌料
培养料配方：杂木屑78%，麸皮20%，石膏1%，糖1%，含水量控制在55%左右，搅拌均匀。检查搅拌程度时用手紧握一把培养基,以指缝间有水冒出但不直接下滴为佳。采用机械装袋，可用17cm×33cm或16cm×52cm低压聚乙烯袋。
2、灭菌
采用常压灭菌方式，要求灭菌釜温度尽快达到108度。灭菌釜内温度达108度后保温维持12个小时。期间不可降温，不得停火。灭菌后趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。
3、接种
待袋中料温降至30℃以下时，就可进行接种。如气温较高时，杜绝进行接菌操作。接种前3小时打开风机进行空间消毒，以净化环境。菌种处理人员用75%酒精擦拭手及工具。菌种袋表面用酒精擦拭消毒。用镊子夹拔除旧菌块及菌膜，然后把面上1cm培养基挖除，倒掉，并弃除表面瘤状物。
菌棒经过消毒液消毒、打孔、菌种碎种、菌种压入、菌种口压平几道工序及扎口机封口后完成接种。
4、发菌管理
培养袋摆成“#”形，每垛间要留有适当的距离，接种后15天内，温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，接种15天后，木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25℃左右，加快发菌速度。当菌丝快发满，再把温度降至18℃～22℃，菌丝可在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下。湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线。每天要通风20～30分钟，保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。
木耳种植基地
5、管理
木耳浇水是最关键的一环，要采用清澈无污染的河水或井水。采用专用喷水设施进行喷水，喷水时间应合理安排，一旦定下后就不能改变。黑木耳耐旱性强，耳芽及耳片干燥收缩后，在适宜的湿度条件下，可恢复生长发育。干燥时，菌丝生长，积累养分;湿润时耳片生长，消耗养分，在整个管理时期，应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持持“干干湿湿，干湿交替”。
6、采摘
耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。
7、晾晒
采后要及时晾晒，晾晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的晾晒时要将耳片撕开，成单片状。晾晒要用网状物，上下通气。晾晒中途不可翻动，要一次性晒干。
四、木耳菌棒下田以后还要注意哪些？
首先要注意保持湿度。它的出耳湿度是60%最好。不但要经常给它喷水给要定时给土地浇水。要始终保持它的环境湿度不低于60%。
其次是注意光照不能太强。要保持阴凉的环境。
第三通风要控制好。太大不好保持湿度。太小出耳不好。掌握好适量通风。
五、地栽木耳田间管理制度？
黑木耳田间管理注意事项：
事项1、在耳棒未形成黑木耳原基前，菌棒内有充足的水分，此时不能过多的喷水，喷水时间控制在5-10分钟，主要是保持场地湿润，形成黑木耳出耳口有较高的湿度，有利于耳基的形成。
事项2、黑木耳原基长出袋外，停止喷水，干几天。以后视天气情况，在有利于黑木耳生长的温度范围内喷水，促进黑木耳生产，随黑木耳逐渐长大，喷水时间也跟着加长，喷水量和时间要根据菌棒的含水量和软硬状态灵活掌握。 3、保持菌棒有良好通风条件。黑木耳生长过程中必须要做到干干湿湿交替，使黑木耳菌棒有较长时间在干燥状态下，菌丝有足够时间恢复和吃料，积聚营养，增加对病虫害的抵抗力。
六、黑木耳，长好菌的木耳棒子刺孔后12小时内下田好还是等放置3-4天刺口菌？
木耳菌棒刺孔以后。应该进行催耳管理。等到耳芽出来以后才可以下田摆放。摆放的时候袋口朝下。
七、木耳菌棒长青苔怎么办？
发现长青苔的菌袋单独管理成一床，加强晒袋。
1.青苔的危害
青苔在黑木耳出耳阶段容易发生，会影响黑木耳的产量和质量，而一旦发生，治疗袋内青苔的效果往往不佳，因此应以预防为主。
2.青苔的发生条件
青苔发生在潮湿、高温、通风不良，且袋料分离的菌袋内。
3.青苔的预防
（1）袋料分离的黑木耳菌袋在田间浇水管理时，不应使用富养化的鱼池水、晒水池等已经滋生青苔的水，避免青苔直接侵染菌袋。浇水应选用洁净的井水。
（2）制作菌棒时，宜选用贴料性、伸缩性好的木耳专用聚乙烯薄袋，以达到塑料袋出耳时随料收缩的目的。
（3）催耳期间注意保湿、防阳光暴晒菌袋，以免袋料分离，尽快让耳芽封住开口处，防浇水时渗入袋内造成积水。
（4）菌袋摆放密度不要过大，避免影响通风。同时要随时去除杂草，出耳管理做到干湿交替的水分控制
八、黑木耳菌棒种植后管理方法？
您好，黑木耳菌棒种植后管理方法如下：
1、菌棒放气
即菌棒培养约7天后，用高锰酸钾溶液对菌棒进行消毒，然后用穿刺工具刺入菌棒周围约200个通风口。在出风口期间，室温应始终保持在25℃左右。大约8到9天后，菌耳就可以出来了。
2、水分控制
黑木耳在生长过程中对水分需求十分敏感，通常需要与干、湿交替共培养，并辅以喷淋补水。耳片生产后，可用喷雾器或喷雾灌溉系统提高湿度，对地面进行灌溉，保持一定的湿度。
3、确保温度
一些农民为了使黑木耳快速成熟，人为地调节温度，破坏了黑木耳的生长周期，导致黑木耳品质差，抗性降低。这种方法是不可取的。对于自然高温天气，应减少喷水，配备80目遮阳布，遮阳布高度应为2米，能保证有效通风。
希望对您有帮助。