一、蘑菇长白毛什么程度不能吃？
两种情况下，蘑菇便不能吃了。
一是白毛过长。白毛长度过长，说明蘑菇已经老化变异，此时蘑菇不能吃了。
二是变质变坏。白毛下面可以看到绿色菌团，说明蘑菇已经变霉、变质、变坏、产生曲霉菌感染了，此时蘑菇绝对不要再吃。
二、蘑菇上的白色的像霉一样的能吃吗？
能吃的，是因为蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是：把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。
三、秀珍菇发霉了还能吃吗？
有两种原因:一种是因为保存时间过长,菇体堆积在一起,缺氧造成的气生菌丝生长。 清洗掉这些气生菌丝。不影响食用。
另一种是因为高温,高湿造成菇体发生霉变。
这种现像如果只是表面发生,菇体没有发生霉烂或者异味,清洗掉表面霉菌,也可以食用。 如果里面都已经霉变,就不能吃了。
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