一、秀珍菇怎么理？
秀珍菇在食用之前一般焯水处理，一方面是因为秀珍菇中含有一定的草酸含量，不焯水的话会影响人体会钙质的吸收，另一方面是因为秀珍菇有一股土腥味，不焯水的话，在口感上比较青涩、难闻，而焯水之后的秀珍菇不仅能够去除草酸含量，还能在一定程度上提高食用口感，具有鲜嫩、软糯的口感。
二、秀珍菇为什么有一股酸臭味？
导致秀珍菇发酸的原因，可能是因为秀珍菇打药了，也就是说，秀珍菇可能在保存时用药物浸泡过了，然后在大家买回家焯水后，随着水温的逐渐升高，让秀珍菇泡过药物的味道从而突显出来，出现秀珍菇发酸的情况；可能是因为秀珍菇本身变质了，汆水后有异味，而秀珍菇之所以会变质，可能是因为保存时间过。
三、秀珍菇怎么闻起来有点酸味？
这是菌类这些菇都是通过发酵而培质生长成的，所以闻起来有味。
四、秀珍菇怎么闻起来有点怪味？
土腥味。
秀珍菇有一股菇的土腥味。
焯水，能够对味道有所降低，使秀珍菇表面的细菌等有害物质有所去除，在焯水的过程中营养物质也有所流失，不焯水的话，不会破坏秀珍菇的结构，营养物质并没有流失，有股菇的香味，口感比较嫰，具体焯不焯水可以根据自己的喜好来选择。
五、秀珍菇有酸味还能炒吃吗？
秀珍菇发酸是不可以食用的。
导致秀珍菇发酸的原因有以下几个原因：（1）蘑菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来；（2）蘑菇本身变质了，汆水后有异味；（3）因为新鲜的秀珍菇里面的菌丝体并没有完全死亡，有的还在继续生长，再加上温度较高的情况下会很快老化，菇体里面生物酶的作用，必然会变质发酸。
六、秀珍菇臭正常吗？
将秀珍菇拿起来闻味道，如果是变质的秀珍菇就会有腐败的味道，新鲜的秀珍菇味道正常，为清香味。
秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的１７种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有菇中极品的美誉。
七、秀珍菇炒着有股酸味吃着还苦是不是坏了？
秀珍菇发酸是不可以食用的。
导致秀珍菇发酸的原因有以下几个原因：（1）蘑菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来；（2）蘑菇本身变质了，汆水后有异味；（3）因为新鲜的秀珍菇里面的菌丝体并没有完全死亡，有的还在继续生长，再加上温度较高的情况下会很快老化，菇体里面生物酶的作用，必然会变质发酸
八、蘑菇很臭是什么原因？
在栽培过程中发臭：
是因为感染了病原菌，假荧光单胞杆菌会使蘑菇子实体腐烂而发臭，出现这种情况是由于水分管理不到位所致，水的质量太差了，有污染物。还有其他的真菌感染也会因为微生物之间的拮抗关系而导致蘑菇的死亡，这些就必须有良好的栽培环境才能够避免了。
采收以后发臭：
采收以后，蘑菇的呼吸代谢作用会加剧，然而如果有很多的子实体堆积在一起，那么，它们相互之间会产生很大的热量，如果没有及时的散热，在销售以后，菌丝体会随着时间的流逝而逐渐死亡，进而细菌和酵母菌繁殖，造成蘑菇发臭。
九、秀珍菇为什么有刺鼻的味道？
1）秀珍菇本身是用药物浸泡过的，所以焯水后，温度升高让味道凸显出来；
（2）蘑菇本身变质了，汆水后有异味；
（3）因为新鲜的秀珍菇里面的菌丝体并没有完全死亡，有的还在继续生长，再加上温度较高的情况下会很快老化，菇体里面生物酶的作用，必然会变质发酸
十、蘑菇发臭的原因是什么呢？
蘑菇发臭的原因它有几点？
第一如果是干蘑菇发臭说明已经发霉啦，就不能吃啦。
第二如果是水泡发的蘑菇发臭。说明你泡的时间太久啦。蘑菇泡了，最好是当天泡当天吃。冬天天气凉能泡一天两天。如果是夏天泡发的蘑菇，就一定当天吃掉。因为泡发蘑菇的水时间长变质了蘑菇就会发臭，不能吃。