一、黑牡蛎耐高温吗？
黑牡蛎不耐高温的！
一般低温对于养殖牡蛎几乎不会引起死亡，过高温度常会导致潮间带牡蛎特别是幼小个体死亡。在-3 C~32 C范围内均可存活：太平洋牡蛎生长适温为5C~ 28 C，大连湾牡蛎生长适温为6C~25 C。
夏季异常持续高温，牡蛎繁殖后体弱，牡蛎容易大批死亡，所以不耐高温！
二、如何挑选新鲜的海蛎子？
优质海蛎完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满呈金黄色，光滑肥壮，干度足；体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑色的次之。 买海蛎时，要购买外壳完全封闭的，不要挑选外壳已经张开的.
三、黑海蛎子一斤大概几个？
大生蚝一斤两个，二级中生蚝一斤3个，三级生蚝5个，蚝苗差不多一斤有15个。
四、海蛎为什么咬不烂？
俗称蛎黄，是海蛎子的肉质部分。黑色是其天然的颜色，对人无害。
五、黄海蛎和海蛎有什么区别？
蛎黄和生蚝的区别是形状不同。
生蚝在北方常被称作海蛎子、牡蛎，而在南方无论生熟都叫生蚝，也有叫“蛎黄”或者“蚵”（he）的，如闽南地区有名小吃“蚵仔煎”。
虽然很多时候和很多地方也把“生蚝”称为牡蛎，或者严格地说，生蚝属于牡蛎的一种。但是，就锌含量而言，两者的差别却十分惊人：根据杨月欣主编《中国食物成分表》，每100g生蚝，含锌71.2mg，而同样重量的牡蛎，含锌只有9.39mg，生蚝是普通牡蛎的7.6倍。就锌含量而言，生蚝绝对是佼佼者，遥遥领先于其他天然食物，再无一种食物可以望其项背。
六、如何挑选新鲜的海蛎子？
如何判断生蚝是死是活
1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是活的。而如果是张口的，选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝则是死了的，死了多时的。一般来说,开口的牡蛎还活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的。开口证明生蚝缺海水了，通俗的说也就是口渴了。如果开口时间短，放在同一水质下的海水中会逐渐闭口存活。
2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝，千万不能食用。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡。
3、鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力。
4、生蚝是死是活，开盖后的情况更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团，或是有异味（如较重的腥味），一定是不新鲜的，估计是死生蚝。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满，蚝肉有弹性，香气新鲜，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。活生蚝腥味很淡的。
生蚝的挑选小窍门
1、敲击生蚝，听声音
拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜买。不过，这个需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的。
2、打开生蚝，看肉质及闻味道
打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。另外，闻下味道，有异味，腥味重的是不好的。
3、看生蚝的壳的厚度
生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝，那更多的是壳，不划算的。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。
4、宜买不开口的生蚝
在确保外壳完整的情况下，我们需确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，即没有开口的代表生蚝比较新鲜。如果那种能简单掰开，或自然张开的，说明不够新鲜，不要选。
七、海蛎有多少品种？
根据宋代梅尧臣的记载，宋时人们不仅知道食用海蛎肉，而且沿海渔民已经从事“插竹养蚝”，在海滩上养殖海蛎了，人工养殖历史可谓久矣。中国沿海已进行养殖的海蛎有：长牡蛎、褶牡蛎、近海牡蛎、大连湾牡蛎、长江牡蛎和密鳞牡蛎等在渔村的分类，海蛎有两种，一种是海蛎，一种是干海蛎。前面是野生的，后者是养殖的。
野生海蛎
1、长牡蛎
长牡蛎,长牡蛎地方名蚝,白蚝
呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鲜片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。无臭，味微咸。
2、大连湾牡蛎
大连湾牡蛎
呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。
3、近江牡蛎
呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色。
4、生蚝
生蚝
这种品种是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。
5、七耳海蛎
该品种是海蛎中个头较小的，大小在0.5~1.5厘米左右，生长在厦门市翔安区大磴海域。大嶝海域处于大嶝岛和后村、蔡厝之间，外有金门岛，形成一个半环形海域，有东南沿海最纯净海域之称。海蛎普遍只有五个腮，沃头蠔干就属于此类。大嶝海域生长的海蛎又与众不同，个头不大，却比其他海域生长的海蛎多两个腮，因此当地居民自豪称之为“七耳珍珠海蛎”。该品种以个头小，甘甜，口感佳，因熬汤后色泽乳白，享有“海底牛奶”的美誉。
养殖海蛎
一般是用粗绳绑上海蛎壳，在海边滩涂上的蛎田里种养，种出来的海蛎往往个大、水多。在我小时候，最怕吃这种海蛎，至今依然。市面所见，也是这种海蛎。在福州菜馆，多有氽海蛎一菜，就是用大个海蛎带壳白氽，有一广东同学特别爱吃，每次来福州总要叫一大盘，大快朵颐。前年去深圳，一乡党盛情，请吃沙井蚝，说是名扬天下，只只质白个大，有“玻璃肚”之称，具有肥嫩、鲜甜、爽脆而无腥味的特点，真是盛名之下，其实难副，撬壳之后，蛎肉臃肿依然，我实在只能望而却手。
干牡蛎
干牡蛎
渔村所谓干海蛎，是指附岩而生海蛎，个小肉细水少。此种野生海蛎，附岩而生，采集容易，只须用短曲尺形的尖头铁钩，朝蛎壳一啄，勾住，一拉，就可取下蛎肉，因为这种采蛎方法是要碎壳取肉，所以在渔村，称做“破蛎”（挖海蛎）。我在小时候，左右无事，就要随一批小朋友“破蛎”取乐，一啄一勾之间，实在其乐无穷。但野生海蛎既是无主之物，又是易取之物，当然取之也易尽，用之也易竭了，反而是市面上不易见了。前几年，看张五常的《经济解释》，讲“如果一种财产真正是‘公共的’，即可以自由竞争使用，并对竞争者的人数不加限制，那么，竞争将使这一公共财产在资源稀缺的条件下几乎是找不到的。”诚哉如是，当时大笑。不过，张五常比我不聪明一点是，他没有意识到，当很多的公共产品供有限的人去使用，而知其美味的人不多时，这个公共产品是不会彻底消失的。
渔人到海上捕鱼虽有限制，但于滩涂岩礁水产，却是任其所取，而渔村美味，原是知之人不多，而且一旦需之过多，本季水产立马枯竭，非得到来年才有，也算是大自然的自我调整之法，婉若股市涨跌停板，见底即停，非得到明日开盘才能继续发财。
野生海蛎，较之滩涂养殖海蛎美味远胜之。其一是不腥，因是个小，肉瘦不肥腴，就象小家碧玉，卖相不艳，但自有清纯资质，不张扬，少腥味。其二是味香，滩养海蛎虽肥美，但白多黑少，所谓过犹不及，刚好盖过海蛎应有之清甜，李渔所谓“腥而寡味”，斯是也。
八、海蛎子是为什么有的发黄有的发白？
有黄的，也有白的。理由：第一，生蚝有黄色的肉，也有白色的肉；第二，白肉生蚝属于牡蛎的一种，黄肉生蚝是个头比较大的一种；第三，黄肉生蚝为淡黄色，而白肉生蚝是白色的。
牡蛎是软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。壳形不规则，大小、厚薄因种而异;左壳或称下壳较大而凹，附着在岩石或石板上，右壳或称上壳较小而平，掩覆如盖。无足及足丝。闭壳肌仅有1个，外套膜外长着多数小触手，是感觉器官。