一、红油麦菜的做法
油麦菜经典家常做法，清爽脆绿，营养美味，简单又解馋
蒜蓉油麦菜：
食材准备：油麦菜 蒜子 红干椒
调味料：食盐 蚝油 鸡精

制作步骤：
1.首先，将油麦菜分别摘下后放入大盆中，倒入清水洗净。

2.将油麦菜菜帮与菜叶切分开，装入盘中备用。

3.多准备些蒜子拍碎后切成末，装入小碗中，再加入一小把红干椒段放一起备用。

4.接下来开火制作，净锅烧热后倒入适量食用油，将油温烧至约5成热下入蒜末和红干椒段，转小火慢慢煸炒出香辣味。

5.现在下入菜帮，转大火将菜帮炒至断生后下入菜叶一起煸炒，翻动片刻后开始调味。

6.加入适量蚝油、食盐、少许鸡精。

7.最后，转大火翻炒使均匀入味后即可关火出锅装盘，上桌食用。
厨艺小技巧：
油麦菜很容易熟，所以，在蒜末爆香后要快速下入油麦菜爆炒，防止油麦菜变黄。菜帮与菜叶分开下锅炒，可以确保每部分成熟的程度一样，另外，油麦菜烹饪的时间也不宜过长，不然会流失营养，要大火快炒快出。
油麦菜选嫩一点的，蒜末可以分两次放比一次全放的香味能浓，待出锅时再放调料炒匀，菜品中的水分才不会流失太多。另外，油麦菜控水的时候可以不控太干，稍微留一些水，这样油麦菜不容易被炒糊。
二、油麦菜的做法大全家常 油麦菜的烹饪方法
1、蒜蓉炒油麦菜。原料：油麦菜300克，蒜末20克。辅料： 盐、味精各适量、葱、蚝油（没有的话可以用老抽代替）。做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉炝锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。
2、麻酱油麦菜。材料：油麦菜250克，白芝麻少许，自制麻酱汁2大勺。做法：油麦菜洗净冷开水过洗有遍沥干。油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻。最后将调好的芝麻酱倒入油麦菜上，撒上白芝麻，拌匀就可以了。
3、豉汁油麦菜。材料：油麦菜250克、姜约5克、葱约5克、蒸鱼豉油约20毫升、盐约3克、色拉油约30毫升。做法：把油麦菜摘去根洗净待用。锅置火上加入水烧开，放入油麦菜淖水至碧绿捞出。姜切丝、葱切丁待用。捞出的油麦菜排入盘中。然后在油麦菜上加入蒸鱼豉油。另起锅，加入色拉油烧热，放入姜丝、葱花炸香，并放入盐搅匀。把烹饪好的汁浇入摆好盘的油麦菜上即可。
三、别小瞧油麦菜，这8种做法下饭下酒都不错！
油麦菜营养价值
1.油麦菜含有大量 维生素 和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等 营养成分
2.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是 矿物质丰富 。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%。
油麦菜食用效果
1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。 2.有助于睡眠 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
▲油麦菜的食用禁忌： 生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃
油麦菜吃法
油麦菜包子
油麦菜 / 鲜蘑 / 胡萝卜 / 葱姜水
盐 / 鸡粉 / 胡椒粉 / 面粉
1.把油麦菜、鲜蘑、少量胡萝卜切碎粒
2.猪肉切碎后加入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒粉，摔打上劲儿，和其它原料搅拌在一起，淋上香油
3.用面皮包成包子，上屉蒸20分钟的时间就可以了。
蒜泥油麦菜
油麦菜 / 蒜末 / 花椒面 / 盐 / 鸡精
1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备用
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用
3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀
4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀就可以
麻酱凉拌油麦菜
油麦菜300g / 芝麻酱1大勺 / 椒盐
醋20g / 花椒粉半小勺 / 生抽 / 香油1大勺
1.油麦菜切去根部，用水洗净控干备用
2.切成小拇指长短的段
4.找一个小碗倒入满满一大勺芝麻酱，加入一大勺香油搅拌均匀
5.再加入生抽15克，醋20克搅拌均匀（边到边搅拌，不可一次倒入）
6.然后根据稀稠加入凉开水，把芝麻酱泄到用勺子舀起来可以流动
7.最后浇到油麦菜上即可
豆豉鲮鱼油麦菜
油麦菜 / 葱 /姜 / 蒜
豆豉 / 鲮鱼 / 淀粉 / 香油
1.把油麦菜切成10 厘米长的段，用开水焯熟，装盘；葱、蒜、姜切末。
2.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
油条烩油麦菜
洋葱 / 油麦菜 / 葱 / 蒜末 / 盐 / 生抽
1.洋葱、油麦菜切好。
2.爆锅后，炒洋葱，然后加油麦菜、蒜末、盐、生抽。
3.最后放油条，开吃。
油麦菜炒玉米
玉米粒40g / 油麦菜150g
酱油 / 胡椒粉 / 盐
1.油麦菜洗净切小段，盐加入热水，油麦菜氽烫后备用
2.将玉米粒、酱油、胡椒粉略炒，加少许水煮熟
3.最后将做法2淋在做法1上即可
清炒油麦菜
油麦菜400g / 红辣椒1个 / 蒜瓣5个 / 豆油适量
1. 油麦菜择洗干净控水，红辣椒先切丝后切粒，蒜瓣用刀背拍扁，去掉蒜衣切粒
2.热锅倒入适量豆油，豆油烧至七成熟，加入红辣椒粒和蒜粒炒出香味
3.加入油麦菜，大火快速翻炒，油麦菜可以用刀切成几段再炒
4.大火爆炒几下，见油麦菜断生，即可关火，再加入适量盐和鸡精，利用余温翻炒两下，即可迅速出锅
黄豆酱油麦菜
油麦菜几颗 / 猪肉 / 油 / 盐
干辣椒两个 / 黄豆酱一勺
1.油菜清洗干净，烧开一锅水，将油菜放进去汆烫好后捞出来沥干水
2.油锅烧热，将肉末倒进去，翻炒至变色
3.加入红辣椒碎，继续翻炒至红辣椒变软
4.加入豆瓣酱，翻炒均匀后出锅，淋在油菜上即可