返回首页

如何腌制香椿咸菜

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-02-01 11:08   点击:295  编辑:admin   手机版

一、如何腌制香椿咸菜

腌制香椿咸菜:

将香椿洗净。锅内放适量水,烧沸腾,将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意,只需要稍微抄一下就可以,因为生香椿内有一种物质对身体不好,只需加热一下就可以去掉。将香椿捞出,放入大容器内,加入适量的盐揉搓。放置1到2天后即可食用。腌好的香椿放锅里加少量花生油一蒸,会去腥味,让味道更好吃。

二、香椿咸菜怎么做

主料

香椿芽

430g

辅料

适量

步骤

1.新鲜的香椿芽

2.洗净放阴凉处晾干

3.放到无水无油的盆里加盐

4.轻轻揉搓至叶子发绿

5.装到干净的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制5-6天

6.腌好的香椿芽拿出装盘,拌面条或是其它的吃法都是很好的

三、怎么腌香椿芽做法大全

腌香椿芽做法:

食材:香椿1把

辅料:食盐适量

具体步骤:

1、香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。

2、控水后将香椿室内分开晾干水份。

3、当叶子上水份都晾干,不要沾有水,放到盘子中,加入适量食盐,食盐的量要比平时炒菜的量多,感觉较咸即可。

4、然后将食盐拌匀,用手揉搓香椿,使盐浸透到香椿里。

5、准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶,将香椿放入,用勺子压实,最上层撒入少许盐。

6、用保鲜膜封口,盖紧瓶盖,遮光放置阴凉处保存,最快一周后可以食用,保质期一年。

注意事项:咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高,之后含量减少,亚硝酸盐是致癌物,腌制一个月后再吃,亚硝酸盐基本没有了,所以等时间久点再吃放心些。

腌香椿芽做法:

食材:香椿芽500克。

辅料:盐30克。

具体步骤:

1、挑选红色的香椿嫩芽,口感味道比较好。

2、洗净控干备用。

3、煮开水汆烫几秒钟变绿了马上捞出来。

4、把烫好的香椿芽平摊在托盘里,在通风阴凉的地方晾干。

5、把表面水份晾干后找一个适合的容器(最好是玻璃或者是陶瓷的器皿),底层撒上一把盐。

6、将香椿芽一层层均匀码放好。

7、最后一层可以多撒点盐。

8、加盖密封放置在阴凉的地方。

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。

2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。

3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。

4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。

5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。

7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。

腌香椿芽的做法步骤:

1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;

2、清洗干净;(我的超大水槽总能派上用场哈~)

3、水中加入少量食用盐;

4、大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;

5、待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)

6、立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;

7、捞出,挤干多余的水分;

8、抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;

9、用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;

10、铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。

11、盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!

开水下锅,焯十几秒钟。迅速捞出放入凉白开或者冰水中降温,这样颜色就不会发黄。加入盐,装瓶冰箱里冷藏(泡在盐水里)。

四、怎样腌香椿芽咸菜

主要步骤:

1、将香椿洗净。

2、锅内放适量水,烧沸腾,将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意,只需要稍微抄一下就可以,因为生香椿内有一种物质对身体不好,只需加热一下就可以去掉。

3、将香椿捞出,放入大容器内,加入适量的盐揉搓

4、放置1-2天后即可食用。

我外婆就是这么做的,呵呵,特好吃。另外教你,腌好的香椿放锅里加少量花生油一蒸,也是特别的好吃~

再:腌好的香椿切成碎末,把面条煮熟后用凉水一过,拌着香椿末吃也很不错哦!嘿嘿

吧香椿洗净晾干,备好干净卫生的粗盐,按盐菜1:5的比例,在较大的瓷盆或大的案板上,先放一层菜,再撒适当的盐,如此码好,适量后,用双手像揉面一样,反复揉搓,直到椿芽成团,且散发出香味为止。然后,沥出多余的盐,把揉制好的椿芽放在缸・或盆器皿内,密封保存5天左右,就可以享用了。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
热门图文