一、香椿分哪两种类型？都有哪些优良品种？
香椿分为红香椿和绿香椿两个类型。红香椿嫩芽、叶为红色，香味浓郁，有光泽，色泽美观，纤维少，含油脂多，品质佳；绿香椿嫩芽、叶展开后很快呈淡黄绿色，香味稍淡，含油脂少，品质稍差。
较好的香椿良种有：
（1）红香椿：芽初放时嫩梢、嫩叶为棕红色，鲜亮。基部及复叶下部小叶带绿色。嫩芽及复叶柄粗壮，脆嫩，纤维少，味道纯正，香味浓，无苦涩味，以河南焦作红香椿最为有名。
（2）红叶椿：芽初放时芽薹和嫩叶棕褐色，鲜亮。小叶叶脉下凹明显，外形与红香椿相似，鲜亮度不及红香椿。嫩芽脆嫩多汁，香味略淡于红香椿，营养成分略高于红香椿。但芽薹粗壮程度及色泽艳丽程度不及红香椿，商品性状不及红香椿。该品种1～2年生苗主干绿色，皮孔圆形，白色，大树皮暗灰、褐色、线纵裂。多分布在山东省黄河沿岸各县市。
（3）红油椿：芽初放时芽薹及嫩叶鲜红色，油亮，5～7天后颜色加深。商品芽、芽薹下部及复叶下部的小叶绿色，背面褐色。红油椿苦涩味较大，生食时需用开水速烫1～3秒钟。本品种嫩芽粗壮，香气浓，品质上等，是安徽太和县农家品种。
（4）黑油椿：芽初放时芽薹及嫩叶紫红色，油亮。商品芽复叶下部的小叶表面墨绿色，背面褐红色，芽薹向阳面紫红、阴面绿色，小叶皱缩，较肥厚。本品种嫩芽肥壮，香气特浓，脆嫩多汁，无苦涩味，品质上等，为安徽太和县农家品种。
二、红香椿好吃还是绿香椿好吃
我个人觉得是红香椿好吃。因为红香椿是香椿芽，非常的嫩，非常的香，味道很浓郁。但不论什么香椿都一定要用热水焯一下再食用，否则对身体健康不利。
红香椿好吃，
红香椿和绿香椿相比较来说，红香椿看起来更加饱满，红香椿的香味格外的浓，可以说是色香味俱佳
买香椿一定要选择叶边稍带红色的，这样的吃起来香味浓郁纯正，绿香椿逊色不少。
红的品质更好些。
买香椿时，买红香椿还是绿香椿？农村媳妇来教你：别挑错了
三、“红香椿”和“绿香椿”有什么区别？
“红香椿”又分为，红油椿，黑油椿，紫椿和红香椿！我们常见的是一般都是红色的，这种香椿的嫩芽和叶子，一般都是紫色或者红色。红香椿最大的特点是，香味比较浓郁，含有的油脂比较多，所含的纤维比较少。“绿香椿”的品种又分为清油椿，黄罗伞等！这种香椿的嫩芽闻起来味道比较淡，油脂含量也比较低，含有的纤维却比较多。但是它吃起来却没有“红香椿”那么腻口，所以很多人都喜欢这一种。相对来说，这种香椿的比红色的稍微晚几天，差不多在谷雨前后大量上市。但从营养方面看的话，二者差别不大。如果您喜欢香味大点的就选红色的，如果您喜欢油脂小点的，就选绿色的。根据自己口感选择便可，大家无需纠结。
香椿的品种不同，长出来的香椿芽颜色不同。黑油椿、红油椿、焦作红香椿等品种是红色的香椿。青油椿、黄罗伞等品种长出来是绿香椿。香椿的品种不同，其营养成分也不同。红香椿含油脂比较多，表面看起来有光泽，它的香味也比较浓郁，但是它的纤维较少；绿香椿的香味相对稍淡一些，油脂含量也较少。
乡村那个，他的那个叶子和他的亲都是红颜色的嗯，绿香村，它的叶子和它的茎都是绿色的嗯，红乡村嗯，比绿绿香椿的香味要浓郁一点嗯，有的玉香村他他不是乡村，他是臭椿，他是发出一股怪怪的味道嗯，我觉得就是这个区别嗯
红香椿和绿香椿区别：品种不同，红香椿是低矮的树木，绿香椿是向上长的高大的树木，植物叶的颜色呈现红色和绿色，营养差不多。
绿香椿，含油脂少，发芽时节大多在开春后，在清明之后谷雨季节就大量发芽，是采摘绿香椿的最佳季节。绿香椿味道比较淡，不适合腌制。由于含油脂少，比红香椿显得更嫩滑，是炒鸡蛋最好的野味佐料菜。
红香椿相比绿乡村要发芽早，在清明时节就以大量发芽，红香椿含油脂量多，味道浓郁。适合重口味的好吃佬。
红香椿和绿香椿的区别不大，特别是营养价值差不多，只是发芽的季节有早有晚，红香椿早于绿香椿发芽。
香椿芽是一种低胆固醇、高维生素C、低嘌呤的食物。香椿的食用做法：选嫩的红香椿，这种香椿味道浓郁含油脂高。开水焯烫一下，去除草酸和硝酸盐，焯烫好的香椿切碎。锅里放油，放入香椿翻炒，加盐、辣椒粉翻炒均匀，香椿炒到锅里没有水分，放入鸡蛋翻炒均匀即可食用。
【品种不同 】
红叶香椿常见的品种有红油春、黑油春、红香椿、紫椿等，树冠长势通常都比较开阔，树皮颜色呈灰褐色，芽孢为紫褐色，初长的嫩芽为紫红色，表面光滑油亮，在阳光的照射下显得格外艳丽，甚是迷人。
绿叶香椿常见的品种有青油椿和黄罗伞等，树冠直立，树皮的颜色通常为青色或者绿褐色，颜色翠绿鲜嫩，与红叶香椿相比较，亮度会稍微差一些。
【口感和味道有所不同 】
红叶香椿叶子肥厚、质地鲜嫩、味道浓郁，含脂量偏高，因此红叶香椿的味道也会更浓郁，吃起来也会更香。相对于红叶香椿来讲，绿叶香椿味道比较清淡，所含的油脂偏低，吃起来比较脆爽。
【成熟时间不同 】
红叶香椿比绿叶香椿更耐低温，发芽时间早于绿叶香椿，上市时间早，而且红叶香椿采摘期也比较长，因此，它的产量较大。现在很多红叶香椿属于大棚香椿，并不是野外生长的。绿叶香椿喜温不耐寒，发芽时间晚，通常谷雨前后成熟，可食用期会持续一段时间。大部分的绿叶香椿为野生香椿，可以真正算得上是“长在树上的野菜”。