一、香椿菜怎么长期保存
1、将香椿根部剪平，竖着放在水盆中，水盆中放入3-5cm的水，浸泡24小时。
2、放在保鲜盒中，置于通风凉爽的地方，可保持一周。
3、将香椿放在干净的保鲜袋中，扎进口袋，放在冰箱中冷藏，温度在0-1摄氏度。可保持20天左右。
4、先把香椿焯水，倒入开水中，快速翻滚，等待颜色变绿，马上放入凉水中，放凉后沥干水分，摊开晒干，放入保鲜袋中，扎进口袋，放于冷冻室，可储存一年。
二、怎样种香椿？
一、香椿对环境条件的要求： 菜用栽培香椿，多为露地育苗，常年矮化密植栽培，后保护地生产。因此，必须掌握香椿露地栽培及保护地栽培对环境条件的要求。 （1）温度 香椿为温带植物，种子萌发的适宜温度为20-25℃，幼苗生长期适宜温度白天为15℃-25℃，夜间为10-15℃。保护地内正常生长需20-24℃，香椿应性广，8-20℃气温均可正常生长，幼苗耐低温强，健壮生长的幼苗冬季短期-20℃低温下仍可露地安全越镜头。10月中旬后，气温降到10℃以下时，幼苗开始落叶，一般休眠4个朋左右，但在日光温室中，休眠期仅为30-60天，但不同品种间差异较大。 （2）光照 香椿喜光不耐阴，充足的光照可获得较高的产量。但香椿的树干忌强光直射，如长时间接受阳光，易出现扁树干现象和日灼危害。最好是来自上方的充足光照。 （3）土壤营养 香椿喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。对土壤酸碱度适应范围较广，在pH值5.5-8的土壤中均可生长，但以在中性或弱碱性土壤中生长最好。 （4）水分 香椿喜湿但忌涝，因此栽培地块，其地下水位应达2.5米以上，且要及时排除积水。 二、香椿栽培技术： 品种：我国香椿约有十余个栽培品种，大体上可分为红椿和绿椿两大系列。作为木本蔬菜，以选择红椿系列为优，如红香椿、褐香椿、黑油椿、红油椿、红芽绿等品种。而绿椿系列，树干通直，宜作为速生用材树种。 采种：香椿5-6月开花，果实10-11月成熟，果实成熟时红褐色，此时可采果取种。应选择15-30年生的高大健壮母树采集种子，晾干选净的种子千粒重15克，发芽率40-50%。 育苗：播种育苗在2-3月进行，温水浸种催芽，每亩播种3千克，可产苗10000-15000株。可采取埋根和留根的方法育苗，每亩可产苗2万株左右。1年生苗高超过1米，即可出圃造林。此外，根蘖苗也可用于造林。农民在进行四旁绿化时，就常常挖出大树旁的根蘖苗进行栽培，成活率很高。 造林：大穴整地，50×50×50厘米，裸根起苗，早春造林。用材林的初植密度为株行距2一3米;菜用林的初植密度为每亩240-300株。 管理：幼林要除草松土，企1-2次。菜用林要矮化修剪，促进枝萌发。由于香椿生长迅速，栽植当年，就要进行矮化。可采取摘方式进行矮化，使树高保持在1米左右。香椿在栽植的第二年，便可采收椿芽，3年以后可形成一定的产量，一般每年每株可产鲜椿芽3公斤左右。5年后，可轮流对植株进平茬，每次1/3，平茬时保留树桩30厘米，以促进生长更多的萌发枝。菜用香椿林，每年每亩要施用有材3-4吨，每次采摘椿芽后要追施混合肥，以保证椿树对营养的需求，以生产优质椿芽。 大棚栽培：约在10月中旬，挖起落叶后的1年生实生苗，移植于大棚温室内，栽植密度为0.2×0.4米，每公顷大棚生产用地可定植75000株。大棚栽培香椿，可保证椿芽的规模化生产，且品质优良，但管理要求也相应提高。
三、怎样种植香椿：菜用香椿矮化栽培技术
选种育苗 食用香椿宜选用“红油椿”、“红芽绿香椿”和“红香一号”等品种。这些品种发芽早，耐低温，芽柄和嫩叶棕红色，叶脆嫩多汁，味甘甜，香味浓。3月份整地作畦，畦宽1.5米，将种子用30－35℃温水浸泡一昼夜后，置于25℃左右温度条件下催芽后播种，撒播，亩用种量1.5公斤左右。播后覆土，浇足水，并覆盖地膜或稻草，保湿保温。出苗后揭去覆盖物。3－4月苗2－3片叶时间苗，株间距15厘米左右，间出苗另种一畦。5－6月松土、施肥、除草，7－8月施氮肥为主，配施磷、钾肥，结合松土、除草。
及时定植 香椿园宜选择土壤疏松、土层深厚、砂质、排灌方便的地块。深翻整地后，亩施腐熟有机肥5－7吨作基肥。香椿栽植期为落叶至萌芽前，秋植、春植均可。一般穴栽，定植密度40厘米×50厘米，亩栽3000株左右。定植时要深栽，根系舒展，填土压实，浇足水1－2次。
矮化整形 定植的苗木若未经矮化整形，应进行平茬，即在苗干15－20厘米处剪去顶端，促发下部2－3个侧枝，作为一级侧枝。一级侧枝长到30厘米以上时，剪去顶梢，保留5－10厘米的枝桩，促发二级侧枝。
矮化处理有摘心、短截和平茬等方法。6－7月份，将一年生枝条摘心或短截，留干15－25厘米，20天左右可抽发2－5个侧枝，秋季长成10－15厘米的充实短枝，翌年可收椿头芽。对生长过旺的植株或枝条，可再摘心一次。摘心、短截后可增加芽量，提高产量1.5－2倍。
田间管理 定植后浇一次透水，以后每半个月浇一次水，保持土壤见干见湿。浇水或雨后及时中耕除草，以防积水。4－5月和7月各追一次肥，每次亩施尿素10－15公斤；8月后再施一次氮肥并控制浇水；9月施一次过磷酸钙，每亩施50－60公斤，以促进植株木质化，增加抗寒力。每年2月下旬，要在成龄树根部覆盖地膜，促其早萌芽。第一次采收前3－5天，每亩施尿素20－25公斤，新梢长到30厘米时，根外追肥喷施0.2－0.3％的尿素或磷酸二氢钾溶液2－3次，交替使用。6－7月，经大量采摘后，应追肥2－3次，每亩施复合肥20－25公斤。落叶后结合深翻，施腐熟有机肥做基肥。
香椿抗病性较强，病虫害少，主要有叶锈病、根腐病和斑衣蜡蝉等，应以农业防治为主，辅以有针对性的药剂防治。