一、莴笋的养殖方法和注意事项
一、养护方法 1、基质：在含有微酸性的土壤里种植莴笋，它会生长更好。应该选择排水性良好、疏松的土壤，它的根部较浅，吸收能力比较弱，所以可以使用沙壤土种植。
2、光照：莴笋是喜欢阴冷的植物，不能忍耐高温。但是也需要阳光照射，且保证通风良好，长时间的光照会导致徒长。
3、温度：养殖期温度可保持在15℃-20℃左右，气温过高时需降温。
4、水分：莴笋生长前期浇水是不干不湿，后期要求充足水分。如果缺水会导致茎的部位老化味道苦，等土壤干旱时再适量浇水就行。
二、养殖技巧 1、播种：种植莴笋可在春天进行，把它的种子放在土壤上，并给它覆盖上一层薄膜就行。
2、过冬：莴笋是不能忍耐低温，冬天养殖的话，最好是肥放在温室大棚里养殖。
三、问题诊疗 1、病毒病：莴笋染病之后会花叶，要用50％的多菌灵1000倍液进行治疗，每隔一周一次，一共需要喷洒4次左右。
2、蚜虫：用20%病毒A每斤加水500斤喷雾，不能在阳光暴晒的情况下使用，应该凉快以后在进行喷洒，阴天可以随时用药。
四、其他问题 1、能否地栽：可以地栽，适应性比较广，种植范围也很广。要选择肥沃能排能灌的土地，温度还要控制在莴笋最适宜生长的温度。
2、是否有毒：莴笋没有毒，属于蔬菜类的一种，所以并不会对人类有危害。
二、莴笋的种植技术 莴笋如何种植
1、整地施肥：莴笋的根系浅，吸收能力较弱，所以土壤要选择疏松的砂质土壤为佳，选择地势较高、排水良好、干燥的地块，在播种前施足底肥，然后深翻，将土壤敲散捏碎，然后整平整细，盖上一层覆盖物准备种植。
2、播种：为了保证种子能顺利的发芽，需在播种前对种子进行处理，将种子放置在清水浸泡6小时左右，然后用湿毛巾包裹开始催芽。催芽后即可播种，莴笋的种子较为细小，所以播种时将其环境细土搅拌均匀后进行撒播，播种前对土壤浇一次透水。
3、定植管理：定植时为保证它的生长快速强健，应保持间距和行距25cm×30cm，及时浇水，促进根系发展，保持土壤湿润，如果定植是夏季高温时期，要适当的遮阳，以免幼苗受到伤害。在施足底肥后基本无需施肥，可结合中耕或除草时施一两次农家淡肥即可，还有注意中耕时一定要浅根，它的根系不就不发达，中耕过深，会损害它的根系。
三、清炒莴笋叶怎么去苦味
1.莴苣叶子揉搓要充分，一定要寄出水来才不会苦的
2.炒莴苣的时间不宜过长已经用盐揉搓过来，翻炒充分即可
3.芝麻是提香的，不是必须的
莴苣叶去苦做法
材料：莴苣一根(带叶)
配料：食盐，油，姜，大蒜，干辣椒3颗，鸡精，芝麻一勺，料酒
1.莴苣头和叶子分开(叶子坏掉的挑出)，莴苣头薄皮，叶子切成1-2CM长的小段，头切成长条装
2.将叶子和条状莴苣用两个容器分别撒上一勺盐，用手分别揉搓
3.挤干水分，并用清水洗几次，最后挤干水分
4.取一铁锅，开火，锅水干了倒入植物油，依次加入辣椒、姜，蒜，再倒入莴苣(叶子和莴苣片一起倒)，翻炒
5.待莴苣翻炒比较充分放入料酒、鸡精、芝麻即可出锅(如果味道比较淡可以加点盐)
莴笋是茎叶都可以食用的蔬菜叶菜，不少人都喜欢吃，尤其是肉质茎更受人喜爱；而吃过莴笋叶子的小伙伴应该有这样的感觉就是，莴笋叶有点苦味，老、焉的叶子稍明显一点，鲜嫩水分多的嫩叶却不怎么明显，还挺美味的；但削皮过的肉质茎却没有那样的感觉，还是很美味；这其实是跟莴笋叶子、茎皮中所含有的一种白色液体有一定的关系，经过削皮处理的肉质茎没有那样的苦味了，但叶子中的白色液体没有流失，含有一定的苦味，怎么办呢？
摘来吃的莴笋叶
其实，那种白色液体本来就是莴笋的一部分，当莴笋生长时其叶片供水足，叶子苦味就很轻甚至可以忽略掉，所以我们可以通过平常的一些管理来减轻莴笋叶的这种苦味，至于要采取什么管理方式，除了跟水有关，还跟影响叶片水汽蒸发的光照有关，而在讲述这几个管理方式之前，有必要先了解下这种导致莴笋叶味苦的白色液体：
一、莴笋茎叶皮含有的白色液体描述
莴笋叶子及茎皮中含有的白色液体，是正常的现象，就像其他的蔬菜，我们把茎叶折断或者是把果实削皮也会有一定的液体流出来；这种白色液体，相信细心点的小伙伴应该不会陌生，不单是平常我们摘莴笋叶时才出现，就连平时莴笋叶子被风吹或者其他外力作用下弄折断的时候也会自动流出来，流出一定量就不流了，断口慢慢自动愈合，而平时我们要炒莴笋吃，把肉质茎削皮的时候那层外皮也含有那种白色液体，有多少人特别注意过那白色液体呢？
莴笋炒得不够脆？大厨告诉你方法，多加一步，香脆爽口味道好
每年四月份莴笋大量成熟，这时候的莴笋最鲜嫩好吃，这是因为春天的莴笋经历了一个冬天，甜度有了大幅提升。记得小时候回老家，刚从地里拔出来的莴笋，大人总喜欢把笋尖的皮一剥，掐下来直接吃，清甜可口。
莴笋作为春天多种时令蔬菜之一，不仅味道鲜美，价格也更加实惠，几块钱买上一大根，制作菜肴可荤可素，可凉可热，想怎么吃都可以，各有各的美味。莴笋不仅味道鲜美、口感爽脆，而且营养丰富，包括它的叶子，也是很好的食材，所以被大家称为“千金菜”。
莴笋的制作方法很简单，大多数人喜欢把莴笋切好直接炒着吃，我之前也是这么做的，总觉得不够爽脆，后来有一个厨师朋友告诉我才知道炒莴笋时忽略了很重要的一步，一定要在放锅里炒之前，多加一步，保证炒出来的莴笋香脆可口，吃了还想吃，今天就把这个方法分享给大家，赶快动手试试吧。
名称：清炒莴笋
食材：莴笋、红椒、葱姜蒜、盐、鸡精、油
步骤：
第一步：把莴笋、红椒、葱姜蒜洗干净切片、把切好的笋片放进碗里，放入2克食盐搅拌均匀，腌制3～4分钟，时间到后将腌出来的水倒掉即可，放在一边备用。
第二步：锅里放油烧热，将切好的葱姜蒜放进锅里，爆炒出香味，把腌好的莴笋片倒进锅里大火翻炒半分钟。
第三步：接着放进切好的红椒，放适量的盐，鸡精，再继续翻炒半分钟就可以出锅了。
甜妈温馨小贴士：
1、炒莴笋前，腌制3～4分钟，可以去除莴笋中苦味和涩味，还可以使莴笋提前流失少量的水分，从而使莴笋吃着更脆。
2、莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，可调节体内盐的平衡，对于高血压病人具有降低血压的功效