种植及管理方法：首先把温室或大棚的地趟平，然后用高锰酸钾和甲醛合在一起消毒，地面也可洒些白灰消毒，消毒后可以把培育好的食用菌黑木耳袋，按每平方米5―6袋摆放，在摆放前把食用菌袋随着圆型用刀划九个口，每个口大约5厘米左右，用于长出木耳用。摆放好黑木尔后第二天开始喷水，每天早晚各喷一次水，潮湿度一般掌握在80%以上，天热时要用草莲子遮掩，一般用一层草莲子足够，大棚温度一般控制在10―25℃，一个月以后即可产出好木耳。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品；它因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。
黑木耳栽培主要有段木栽培与代料栽培等方法。
段木栽培流程是：一是选择场地。避风向阳，近有水源，便于进行人工喷水。二是预备菌种：既可购买也可自种。制菌方法有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。三是准备段木：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，置于通风向阳处架晒。四是接种：用电钻以穴距7cm、垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。五是定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理重点是水份问题。应采用人工喷水方式，保持相对湿度在90％～95％左右。喷水时间应在早晨和傍晚进行。出耳后，若遇连续3天以上阴雨，生长出来的木耳有可能发生腐烂，应及时采摘。
段木种植，一般在春天来临时开始种植，到第二年夏季结束。
我国的东北,湖北,浙江,云南等地是木耳主产区。
木耳新鲜时软，干后成角质。富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和8种氨基酸，口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的食用菌。
明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。故对于痔疮出血、痢疾以及贫血、高血压等心血管病症的食疗。
现代医学研究结果表明，还能减少血液凝块，有效预防动脉硬化作用。
黑木耳栽培方法
黑木耳人工栽培技术的推广和普及，促进了锯木屑栽培技术的发展。利用锯木屑栽培黑木耳，能够节省大量木材，还可以降低生产成本，是很有经济价值的栽培方法。
应用锯木屑栽培生产黑木耳，其栽培形式，大致有以下三种：
1、瓶内料块栽培法：瓶内料块栽培法，简称瓶栽法。将菌丝已经长满瓶的锯木屑栽培种，移至低温培养室或保护设备里，取掉瓶盖，使瓶口向上，整齐排列。室内温度保持在20―28℃之间，空气相对湿度要控制在80―95%左右。
2、砖形料块栽培法：将生长有大量黑木耳菌丝体的培养料从瓶中挖出，放在铺垫了塑料薄膜的小木箱中。装箱时可同时掺进一些消毒过的新鲜木屑，有助于增加栽培材料的养分，能延长产耳时间，提高产量。用木板把栽培料压实、压平，使厚度在7―10厘米左右，移至22―28℃的温室中再培养一周。当菌丝体已经恢复发育并重新联结成一体时，从木箱中倒出来，用刀切割成砖形的块状体，其体积应略小于建筑用砖。把这些砖形的料块侧立于事先挖好的露天浅坑里。坑深15厘米，宽1米左右，长度根据需要而定。坑底铺上一层洁净的砂子。料块之间要留有一定空隙。；最后在坑上面用塑料薄膜覆盖。料块入坑之后，可在每天的上午和下午揭开塑料薄膜喷清水一次，使料块保持在“不干不湿”的状态。依天气情况，可在中午前后揭开覆盖物进行通风换气。待子实体已大量形成时，应每天喷水两次，水量适当增加，控制适宜的湿度，同时要注意调节空气和光照条件，促进子实体的迅速生长。
食 用 菌 制 种 技 术
江苏新沂市康原食用菌研究所 TEL:
(一)母种的制备 用试管制成斜面培养基，并接种原始试管种(保留种，并用于生产的母种)即为生产母种，可用于扩接原种。
1． 培养基配方
配方一 马铃薯培养基（PDA）马铃薯200克 蔗糖20克 琼脂20克 水1000毫升
配方二 综合马铃薯培养基 马铃薯 200克 葡萄糖20克 磷酸氢二钾3克 硫酸镁1.5克 维生素B1 10毫克 琼脂20克 水1000毫升 PH值自然
配方三 合成培养基 马铃薯 20克 葡萄糖20克 磷酸二氢钾2克 蛋白胨5克
酵母膏5克 硫酸镁1克 水1000毫升 PH值自然
2．培养基制作方法 先将马铃薯洗净去皮（挖去芽眼） 切成簿片，称取200克，加水1000毫升，煮沸15―20分钟，用4层纱布过滤，取其滤液补足水至1000毫升，加入琼脂20克，再加热，琼脂溶化后，再加入其它药品。 培养基的分装，应在培养基凝固前进行（琼脂培养基40℃凝固）一般用漏斗，或分装瓶，下端连接一段软橡皮管，橡皮管下面再连接一段玻璃管，在橡皮管上安装一个止水弹簧夹，分装时将玻璃管插入试管内，但不要碰到管壁，装入量为试管长度1/4。装好后塞上棉塞，用线绳捆扎起来，棉塞部分用报纸包扎。
3．灭菌 将试管直立放入高压蒸气灭菌锅，在1.1kg/CO压力下(锅入温度达121℃)灭菌30分钟,使微生物包括芽孢全部杀死。待压力降到0时，慢慢放出锅内气体，趁培养基没有凝固时，将试管摆成斜面。
4．接种、培养 通过无菌操作方法将菌种接入试管斜面上，置28℃、3天后将温度降至24℃继续培养，7―15天左右，菌丝长满整个试管斜面，即成(生产)母种。
(二)原种、制备 母种接种到原种培养基上，进行扩大繁殖育种即为原种，原种一般采用广口瓶或袋装。
1．培养基配方 配方一 木屑麸皮培养基 阔树木 78% 麸皮 20% 糖 1% 石膏粉 1%
配方二 棉籽壳木屑培养基 棉籽壳 80% 木屑15% 糖 1% 麸皮 5% 过磷酸钙 3% 石膏粉 1%
2．拌料与装袋 选用新鲜无霉变原料，充分混匀，加水比例为1：1.3左右拌匀，总含水量60%-63%。含水量以手紧握培养料指缝间有水欲滴为宜。堆闷30分钟后，装瓶(袋)。用机械或人工装袋稍加压实，袋口用无棉盖体封口。
3．灭菌 灭菌方法有两种，高压灭菌和常压灭菌。高压灭菌又称加压蒸气灭菌，灭菌原理：在高温(121℃以上)、高压(1.1公斤/CO)条件下灭菌2小时，将芽孢在内的微生物全部杀死。常压灭菌称流通蒸气灭菌，由于灭菌设备、条件和基本因素的不同，温度变动在95-105℃之间，其热力、穿透力不强，在一定温度下要维持足够时间才能达到灭菌目的，通常在100℃下维持10-12小时。
4．接种与培养 不论用接种箱或接种室接种，在接种前，需对接种箱或接种室用0.2%的来苏水或漂白粉进行消毒处理，然后将灭菌过的料瓶(袋)放在箱内，用烟雾剂密闭薰蒸消毒。接种室消毒，一间房需点燃3盒50克规格烟雾剂；接种箱消毒每次用4克，一支母种试管可接4―6瓶(袋)原种。将接种后的菌种瓶(袋)放入发菌室黑暗处培养。培养室温度22-26℃，相对湿度70%以下，发菌期间应保持良好的通风条件。原种从接种到菌丝长满瓶(袋)需30―40天。
(三)栽培种制备 原种进一步扩繁，即为栽培种。栽培种一般采用塑料袋制备，用无棉盖体封口。一瓶原种可接50-60瓶(袋)栽培种。栽培种培养基配方及拌料、装袋、灭菌、接种、发菌管理与原种相同。
母种制作
2.1 培养基配方及制作方法
2.1.1马铃薯葡萄糖琼脂培养基 将马铃薯洗净、去皮、挖眼、切片，取洗净的切片200g，在干净的铝锅内用1L水煮沸20～30分钟，以熟而不烂为度，用8层纱布过滤，将滤液倒回干净的铝锅内，称取20g琼脂用水洗净后将水挤出，放入滤液中加热，用玻璃棒搅拌直至琼脂融化，再用8层纱布过滤将滤液补足1L放回铝锅，加入20g葡萄糖，继续用玻璃棒搅拌加热至葡萄糖融化。趁热分装试管（18×180mm或20×200mm试管），装入量以试管的1/5为宜，塞好棉塞，将试管口向上直立或斜放。
2.1.2马铃薯半合成培养基 与马铃薯葡萄糖琼脂培养基的制作方法相似，在加入葡萄糖的同时加入硫酸镁、磷酸二氢钾和维生素B1。
2.2 母种培养基灭菌
培养基进行试管分装后及时灭菌。每10支试管捆绑在一起，并用牛皮纸或报纸包裹，直立放入高压锅内，盖好锅盖，打开排气阀开始加热，当排气阀急速排出热气时，关闭排气阀，气压升至0.1Mpa时维持30分钟后停止加热，气压降至0.05Mpa时打开排气阀，气压归零时拧开螺栓将锅盖错开缝，以烘干棉塞，几分钟之后打开锅盖。
2.3 摆斜面
试管取出马上摆斜面，以底部培养基刚好达到试管底的1/2，上部培养基刚好接近棉塞为度，一支挨一支摆好，并在上面盖一层报纸，以防降温过快而导致试管壁上形成过多的冷凝水。冷却定形后收起备用。
2.4 无菌室及接菌箱灭菌
接菌前一天要对无菌室及接菌箱进行严格的消毒灭菌。用甲醛、高锰酸钾加热熏蒸灭菌或用消毒盒进行熏蒸灭菌。
2.5 接菌
2.5.1 利用超净工作台接菌 打开超净工作台紫外杀菌30分钟后方可进行接菌，用酒精擦双手及菌种试管表面，待接种器具经酒精灯火焰杀菌冷却后，在酒精灯火焰上方的无菌区内进行接菌。
2.5.2 利用接菌箱接菌 将待接菌试管放入接菌箱内，用甲醛、高锰酸钾或消毒盒进行熏蒸灭菌。用酒精擦拭双手及菌种试管进行消毒，待接种器具经酒精灯火焰杀菌冷却后，在酒精灯火焰上方的无菌区内接菌。
2.6 母种培养
接菌后将试管放入恒温箱内，维持28℃恒温。10天后即可长满斜面。
3. 原种制作
3.1 原种培养基配方及制作
3.1.1锯木屑培养基 原料按比例称取，先将锯木屑、麦麸、石膏混合，将蔗糖溶入适量水中后拌入混合料中，使含水量达到60%～65%，即以手握紧培养料后指缝间见水但不下滴为宜。装瓶（用750ml原种瓶或500ml点滴瓶），用棉塞封口。
3.1.2 玉米粒培养基 将玉米粒浸泡12小时以上，然后在沸水中煮半小时，以玉米粒变软膨大且不开裂为度，拌入玉米粒干物质重的1%的石膏，装瓶。
3.2 原种培养基灭菌
3.2.1 高压灭菌 将瓶装入高压锅后迅速加温，气压达到0.05Mpa时打开排气阀将冷空气排净，然后关闭排气阀，当气压达到0.15Mpa时维持此气压2小时，停止加热，待气压降至0.05Mpa开启排气阀，至气压归零后打开高压锅，出锅冷却。
3.2.2 常压灭菌 将瓶放入常压锅后加温，升温速度越快越好，温度要求在5小时内达到100℃，维持8小时后停火，打开锅盖，出锅冷却。
3.3 接菌
将装瓶灭菌后的原种培养基拿入接菌室超静工作台上或接菌箱内接菌。每支母种接5～6瓶原种，最多不超过10支，以提高成品率。
3.4 原种发菌管理
原种接菌后一般放入小型培养室进行发菌：温度25℃～28℃，宁低勿高，因为适当的低温条件发菌速度虽然稍慢，但长出的菌丝洁白、健壮有力；勤通风，以提高培养室空气中O2含量，满足发菌要求。
4. 栽培种制作
4.1 栽培种培养基配方及制作方法 将锯木屑、麦麸、石膏、白灰等原料按比例称取混合，然后加水并混拌均匀，使含水量达到60%～65%。即以手握紧培养料后指缝间见水但不下滴为宜。装袋（16.5×33cm或16.5×35cm规格的菌袋，若用高压灭菌必须选用丙烯袋，常压灭菌选用丙烯或乙烯袋皆可），装袋后封口可用无棉盖体、口项圈塞棉花、抿口等。
4.2 培养基灭菌 装袋后马上进行高压或常压灭菌。
4.3 接菌室或接菌箱灭菌 用甲醛、高锰酸钾加热熏蒸灭菌或用消毒盒进行熏蒸灭菌。
4.4 接菌 将装袋灭菌后的栽培种培养基拿入接菌室超静工作台上或接菌箱内接菌。其程序和方法参见母种和原种接菌。每瓶原种接30～45袋栽培种。
4.5 栽培种发菌管理 温度25℃～28℃，勤通风，以满足发菌的环境条件要求。北方黑木耳袋料栽培是利用栽培种直接出耳的，栽培种的质量及抗逆性是栽培成败的关键，因此，必须严格控制发菌条件，以提高菌种质量，为高产稳产夯实基础。