自酿高粱酒含水率多少比较好

一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

熟粮的含水率对后期的发酵影响较大，至少要在50%以上，最好能达到56%左右。

高粱白酒制作方法：将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。将酒坛中加入酒母。在酒窖中发酵5天左右。蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来，得到香醇可口的高粱酒。