一、豆角焖面用的是哪一种面条呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？
豆角焖面是山西面的代表菜，中国中北部传统特色面食之一，流行于山西、陕西、河南、河北、北京、天津、内蒙古、辽宁、安徽 ，湖北 长江以北大部分地区。
鲜豆角200克、面条250克、猪肉100克、红辣椒半个、青椒半个、小葱半个、蒜水3瓣、食用油、生抽、料酒、老抽 、淀粉、胡椒粉、盐适量。 准备好所有材料后，先将猪肉洗净，换刀切丝放入碗中，加入少许料酒和酱油拌匀，提升风味和风味，然后撒上少许淀粉拌匀 锁水，少许盐和胡椒粉加入味噌香，最后加入少许熟油拌匀以免粘锅，腌制10分钟，烧开一锅热水备用。 将200克鲜豆洗净，切成5厘米左右的小块，青红椒去蒂，洋葱洗净切丝，老洋葱去皮切丝，大蒜去皮对半切半，然后搁置。
热锅冷油，放入切好的葱蒜片炒香，再加入腌制好的猪肉丝快速翻炒。 炒至肉丝变色后，继续加入切好的豆子和青红椒丝，翻炒几下，然后倒入适量热水，盖过大半菜色即可。 把准备好的面条均匀的铺在豆子炒肉上面，盖上锅盖转中小火炖，炖至汤干，加入剩下的蒜末翻炒出香味，加少许盐 尝一尝，少许老抽会增色增香，拌匀后与豆腐面一起食用。 如此诱人的色泽，浓郁的香气，清爽的口感，营养美味的豆腐面就做好了。 加水后需要煨久一点（15分钟左右），豆子还是可以完全煮熟的，而且因为豆子本身没有炒太久，后面的豆子会看起来更漂亮，更开胃 . 相反，如果一开始把豆子炒得太久，豆子就会太软无味。
豆焖面主要以豆类、面条、猪肉为主要原料。 先把猪肉和豆子炒香，然后加入适量的水和面条，盖上锅盖焖煮。 它具有味道鲜美、口感清爽、营养丰富等诸多优点。
最好是一些细面条，我认为是有要求的。豆角必须是那种脆的，而且是很长的，不能够像那种软的。
豆角焖面一般要用的都是细面条，因为我认为这样的面条口感会比较好；我认为这道菜对于食材的挑选还是没有要求的，但是一定要注意豆角一定要做熟，否则生的可能会引起中毒。
豆角焖面用的是面条，宽面条是最好的，这道菜对食材的挑选是有要求的，它可以选择一些比较好的豆角豆角，最好是细条的豆角。
二、豆角焖面里的豆角用什么豆角？
东北菜豆角焖面里的豆角，是用东北的油豆角，当然，我们这里可以用的四季豆来做。
东北油豆角焖面的用料
五花肉适量，东北油豆角适量，蒜3颗，大葱2段，姜3片，刀切面1斤，花椒面少zhidao许，八角1个，酱油少许，盐适量。
东北油豆角焖面的做法
将油豆角清版洗干净，五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜拍一下备用。
锅内放油，油热放入五花肉片煸炒，然后放入油豆角权炒至变色，大概炒7分钟左右添水，这个时候放入调味料。
等待豆油豆角8分熟的时候，将面条铺在豆角之上，盖上锅盖焖，焖至汤汁收干，面条成熟了，就放入蒜瓣，翻炒均匀即可出锅。
三、闷面有会做的吗？最好是用豆角的那一种
原料：
豆角一斤，土豆一个、西红柿一个，面条1斤。
瘦肉若干，肥肉若干（这个是必须的，我喜欢吃肉，所以每次都放很多）
葱姜蒜，花椒，干小红辣椒，盐，鸡精，少许酱油，醋，葱花油
切菜：
作焖面切菜比较重要
豆角，可以提前用白水煮熟，这个样子就不会担心豆角不熟吃后中毒的事情了，但是味道会淡一些，所以煮豆角的水不要多，而且留起来。
土豆，切得和手指头一样粗就可以了。
西红柿切成小块，反正做熟后都烂了。
瘦肉随自己喜好，肥肉切的小一点
开始下锅：
锅里少来一点点的色拉油，等油热后把肥肉先放进去，慢慢的肥肉的油就会被炸出来，等到肥肉变成油渣的时候方如瘦肉，炒到变色后放入花椒，干辣椒，切好的葱姜蒜，酱油。
然后放入土豆块还有豆角丝，翻炒入味。
放入盐，再翻两下，放入一半的西红柿。然后放入煮豆角的水，水要没过菜。等水开了后，尝尝咸淡，要咸一些，因为还有面。
放入面，放之前把面截一下，不要太长，然后平铺在汤上边。
盖上锅盖开始焖，这时把火稍稍调小一点
这时开始做一些出锅放入东西的准备工作，用醋，酱油少许，葱花油，蒜末调一个汁。
大概15分钟就好了。焖好后，放入西红柿，调的汁，和少量的鸡精。
开始拌面，拌面也是个技术活，先拿筷子在面饼中间插入，然后幅度很小的来回晃动筷子，这样面饼就慢慢的开始松动，然后再松边上，一会就好了