一、凉拌木耳的蘸水？
用料：黑木耳1小把，味极鲜酱油5克，凉拌醋10克，李锦记蒸鱼豉油5克，香油几滴。
做法：
1.木耳放清水中泡发。把泡发好的木耳放锅中，热水焯一下，立马捞出。
2.木耳装盘，调蘸料。依次倒入味极鲜酱油、凉拌醋、李锦记蒸鱼豉油，最后点上几滴香油。（蒸鱼豉油本身有盐味，所以蘸料中不用加盐）
3.木耳蘸着蘸料吃就可以了。
二、干木耳如何？
1、泡干木耳的时候可以准备一个干净的保鲜盒，再准备25度左右的温水，把准备好的干木耳直接放入到保鲜盒中，然后加入准备好的温水温水，一定要把里面的干木耳全部浸没，这样有利于干木耳泡发。
2、把保鲜盒的盖盖好，然后用手轻轻摇晃，再让他静置半小时，这时里面的木耳就能吸水膨胀体积会降大到原来的三倍左右，把木耳取出以后洗净，就能按自己的需要去烹调食用它。
正确泡发木耳的方法 泡干木耳的正确方法
泡干木耳的正确方法
1、微波炉泡木耳
家中的干木耳在泡发的时候可以借助家中的微波炉来刨扒，在需要的时候可以把准备好的干木耳放到一个适用于微波炉的容器中，然后加入水盖好盖子，随后把它放入微波炉中，选择中高火加热，3~4分钟取出以后，黑木耳就已经泡发完成，把它取出洗净就能烹调食用。
2、热水泡发
家中的干木耳还可以用热水泡发，在需要的时候可以准备适量的干
三、干木耳发酸？
木耳如果有酸味，分两种情况，一种是因为木耳是菌类，菌类发酵会有点酸味，因此木耳闻着会有些酸，这属于正常情况。如果发泡后没有酸味就行！
另外一种情况，如果木耳是由于放置时间过长而产生酸味，则说明是由于变质所引起的，这种情况不要食用。
四、干木耳可以放冰箱吗，干木耳怎么？
已经泡好的木耳的存放方法：
1、将已经泡好的木耳用清水冲洗几遍；放入干净合适的容器，盖上盖子； 放入冰箱中冷藏；在冰箱中冷藏不得超过2天，每天要用清水冲洗。
2、把泡好的木耳，从水中拿出，放置通风干燥处，继续风干保存；
3、放到加水的盆里，每天换水一般可以管3天。
五、怎么用干木耳种木耳？
木耳生长在灌木枯枝上一种寄生物，只要湿度和温度相宜一年四季都能生长，现在人工种植的木耳以成为多地脱贫致富的项目，把灌木锯上约两米长晒干后插入水中通过灌木吸水，再放种菌，經常给浇水木耳就长出来了，看长到可收时就采下晒干及可。
六、鲜木耳怎么制作干木耳？
采收后的鲜木耳含水分多，如不及时制干，易造成腐烂变质。制干的方法有两种：一种是天气晴朗，光照充足，将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1-2天，达到制干程度。另一种是采收时下雨，可及时烘干。可利用烤棚或自建简易烤室，将鲜木耳摆在折子上，分层放好，烧炭水加温，温度不超过40℃为宜，若温度过高，易烤焦烤熟或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动，使其受热一致，干燥均匀。烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。
制干的黑木耳，应剔除碎片、杂物等，可以按大、中、小和好、中、差分装，或混装，采用无毒塑料袋装好，扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，贮藏在干燥通风室内。
七、凉拌木耳是干木耳吗？
凉拌木耳是干木耳泡发后用热水抄一下再凉拌的。
干木耳直接凉拌的话，不仅不卫生健康，味道还不好，不入味。如果想吃凉拌木耳的话，我个人建议先把干木耳泡发后，再用热水煮一下泡发后的干木耳，这样不仅起到了杀菌的作用，而且还可以保证营养，味道入味，营养健康。
八、冻虾先干冻再蘸水？
不对。
这样虾就失去水份，不鲜美了。
正确的冻虾应该是，把虾放矿泉水瓶里，倒上凉水盖好盖，放冰冻里。
再就是用塑料饭盘装满虾，装上水，盖好盖，再套上塑料袋放冰冻里。
这样储存的虾随时取出来，化了吃，和新买来的是一个口味。
这样水份不流失，保留了虾的鲜味。
九、水发木耳和干木耳区别？
水发木耳可以直接食用，干木耳需要水发后食用，但是水发木耳保存时间短，干木耳可以长期保存。水发木耳和干木耳是一样的，只不过为了保存和运输方便，采摘以后就晒干了，我们称之为干木耳。食用的时候用水浸泡至晒干以前的样子，这就叫水发木耳了。简单的说干木耳是水发木耳的一种发至方法。
木耳中还含有一种多糖物质，能降低血脂和胆固醇，有效抑制肥胖的形成。所以想减肥的亲们，可以多食木耳
十、凉拌木耳的是干木耳吗？
凉拌木耳时，如果是干的木耳时必须将干木耳泡开就可以凉拌了，这样可以保持木耳清脆的口感，如果是鲜木耳就得需要焯水了，很多人做错了，导致木耳不脆不入味，所以干的木耳将它用水泡开生拌就可以了，鲜的木耳得需要将它煮熟才可以拌的。