一、新鲜的白木耳怎么处理？
、用小刀将新鲜木耳的根蒂黑色部分切割干净。
二、中间黄色部分是木耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。
三、加水浸泡新鲜木耳，加的水量应该没过木耳。
四、泡至十分钟后将浸泡新鲜木耳的水倒掉，并用清水清洗干净木耳
二、新鲜白木耳怎么处理才能吃？
首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来，摘时候力度要稍微轻点，避免将菌筒的培养屑撒落到地上。
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用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。
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中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。
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加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。
三、新鲜白木耳怎么吃？
新鲜银耳可以吃，干、鲜银耳的食用历史悠久，新鲜银耳炖煮时间短，口感嫩滑，糯性十足。新鲜银耳在食用之前，用开水焯一下（开水烫下一分钟）放在盛满水的盆子里浸泡（水漫过银耳），每二十分钟换一次水，浸泡两次，然后用刀子将其根部颜色较深的部分去除，用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质，洗干净后，即可炖煮或者下锅炒，炖煮20分钟即可糯。
市面上一般只有干货银耳而基本没有新鲜的银耳，人们很少吃过新鲜银耳，除非是到了生产基地才有机会品尝到。而作为银耳的兄弟黑木耳则比较常见，那是因为菇农种植的每批次银耳是集中上市的，并且银耳是整朵采摘，如果采摘下来的银耳没有及时的全部卖掉，很快就会烂掉，而黑木耳则不用整朵而是可分次采摘，一下子采摘量比较少也比较容易保存，所以市场上新鲜的黑木耳比较常见。为了避免损失，菇农会选择在采摘后便在当地的烘干厂进行烘干保存，然后再出售，避免由于没有及时出售而导致损失。而对于商家来说，从菌棒采摘后的银耳由于没有地方继续吸收营养所以保鲜时间更短，加上传统的生鲜产品渠道流通环节比较多，大大提高了保鲜难度，因此很少有商家会选择购买新鲜银耳再去售卖，而是选择烘干的银耳，这样便于流通和储藏，从而降低风险。
不管是黑木耳还是银耳以及猴头菇（烘干和新鲜都一样）等都会含有卟啉光感物质，这在菌类食物中都会存在类似物质，比如金针菇含有秋水碱，不过含量很低除非一下子大量食用才会导致过敏反应，当然最好是通过简单处理再食用最好，既能够享受其营养美味又能够安全的食用。
通常卟啉分为两类,第一类:脂溶性卟啉化合物,通常溶于有机溶剂,如氯仿,二氯甲烷,乙酸乙酯,苯等脂溶性溶剂,在石油醚,正己烷等溶解度很小;第二类:水溶性卟啉化合物,通常溶于水,甲醇,乙醇,丙酮,乙腈等亲水性有机溶剂中.具有一定的光敏性质,在紫外或可见光作用下,能有效释放单线态氧。
银耳中的卟啉光感物质属于第二类卟啉物质，所以在食用银耳之前都要经过泡水处理来除掉卟啉物质，新鲜的银耳在食用之前最好还要再经过开水焯一下（放入开水中煮一分钟捞起），然后再泡水洗净即可。银耳在经过开水焯过后细胞膜会被破坏，再经过泡水洗净即可基本去除卟啉光感物质，当然卟啉物质不管是新鲜还是烘干的银耳都是存在只不过含量很低只要一下子食用量不要太多都不会导致过敏反应，当然最好是通过以上方法处理过再食用会更加安全。
挑选优质银耳：
银耳，又称白木耳，无论颜色还是口感，都和燕窝相似，并且价格便宜。银耳富含植物胶原蛋白，是良好的滋补品。
一看，优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
二摸，新鲜银耳摸起来比较干燥，且很脆，有一点刺手的感觉，长时间放置的银耳会发软。
三闻，品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味。若银耳闻起来有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺熏过的。
四煮，好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多。差银耳煮两三个小时汤还是清清的，一点都不黏稠，口感很硬。
四、新鲜白木耳的做法？
木瓜炖银耳
食材
300克
木瓜
100克
水发银耳
白糖适量
1 把去皮洗净的木瓜切成小块。
2 洗净的银耳切成小朵。
3 浸泡在清水中备用。
4 锅中注入清水烧热，倒入木瓜。
5 再倒入银耳拌匀。
6 加入白糖调味。
7 拌匀后用小火炖约20分钟至材料熟透。
8 出锅盛出即可。
凉薯银耳糖水
食材
300克
凉薯
200克
水发银耳
冰糖适量
1 将去皮洗净的凉薯切厚片，再改成小块。
2 洗净的银耳去除根部，切成小朵。
3 把切好的食材分别盛放在容器中，待用。
4 锅中倒入500毫升左右的清水，烧开。
5 下入切好的银耳。
6 倒入凉薯块。
7 盖好盖子，煮沸后再用小火煮约18分钟，至食材熟透。
8 揭下盖子，放入冰糖，拌匀，续煮一小会至其溶化。
9 关火后盛出煮好的甜品汤即可。
银耳红枣汤
食材
250克
水发银耳
100克
红枣
白糖适量
1 将洗好的银耳切去根部，再切成小碎片。
2 锅中注入约750毫升的清水烧热。
3 倒入银耳煮约3分钟至沸腾。
4 捞出过凉水。
5 另起锅注水，倒入洗净的红枣。
6 放入汆过水的银耳煮开。
7 继续煮10分钟至软烂。
8 放入适量白糖。
9 再煮片刻至入味。
10 装入碗中即成。
五、新鲜白木耳做法？
食材 银耳、土豆、鸡蛋、甜椒（没有可以用青椒、辣椒代替，也可以不用）、大葱、生姜
调料精盐、料酒、白糖、胡椒粉、精盐
步骤一：土豆去皮洗净，切成均匀的片，用清水洗掉表面多余的淀粉。锅中烧水，水开下入土豆片焯烫1分钟捞出，过凉沥水备用。甜椒切丝、葱姜切末备用。
步骤二：银耳提前泡发好，有个泡发银耳的小窍门，用温水加入少许白糖或者醋，用筷子迅速搅拌几次，最多半个小时就泡发好了。泡发好的银耳冲洗干净，用手撕成小朵，放入沸水锅中炒1分钟捞出，沥水备用。
步骤三：鸡蛋打散加入料酒搅拌，可以去蛋腥增蛋香，放入油锅中煎熟盛出。
步骤四：起锅烧油，3成热下入葱姜末炒香，甜椒丝翻炒15秒至断生。
步骤五：下入土豆片、银耳翻炒均匀，加入精盐、胡椒粉、少许白糖，翻炒均匀出锅即可。
六、新鲜白木耳怎么吃安全？
真菌类食物大多数都是可以进行食用的，但是还是有一部分是有毒的，还有一部分是通过高温或者别的一些加工方式去除本身含有的毒性，进而可以继续使用的。新鲜的白木耳首先要给他风干，将本身表面的不善于人体吸收的东西去除掉之后按照正常的使用方法即可
七、新鲜白木耳的家常做法？
将银耳和红枣用凉水发制一个小时。
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将发制好的银耳去掉下面偏黄坚硬的根部。
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将剩下的银耳用手撕碎成小块。
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将高压锅掺水1500克左右.将红枣,银耳.冰糖依次放入锅中。
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将步骤调整到豆类制品.按键开始即可.第一次熬制不会达到理想的标准.还需要经过第二次加工才行.没有高压锅的朋友可以用电饭锅.开到煮稀饭的位置,反复3次也可以达到理想的效果.这样做方便懒人.即不用看锅.又不担心水干没干.以前我都是用锑锅顿,但是觉得要守在那里很麻烦老是放不开.其实我觉得这样做的一样达的到效果。
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将熬制好的银耳汤放入冰箱保鲜室冷冻1小时左右。
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肚子饿了又不想吃饭就可以盛一碗出来吃.暂时可以填饱肚子。
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熬制得好的银耳汤应该是很浓稠牵丝状.往下倒的时候不会象清水哪样掉线的。
八、新鲜白木耳的食用方法？
新鲜的白木耳的食用方法有:凉拌银耳、银耳莲子汤。将白木耳、冰糖、枣子、枸杞放入冷水中,开火,加热,煮沸,一定要不断搅锅,防止银耳胶质粘锅,煮开后,关小火熬煮,也要不断搅锅。
九、新鲜白木耳能保鲜多久？
白木耳保存期一般情况下1~2年。但是，如果发现银耳表面有霉斑，或者闻出银耳已经发酸变味，则不能继续食用。
白木耳贮存方法
首先要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味。由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。购买木耳、银耳产品时最好到大商店或超市中购买，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
十、新鲜白木耳能放多久？
3到5天。银耳又被称作白木耳、银耳子等，是中国传统的食用菌，受到很多人的喜爱。银耳生长在腐烂的树木或者断枝上，实体颜色为纯白或乳白色，呈菊花状或鸡冠状。看起来柔软白皙、半透明、表面光滑有弹性。干后收缩起来、体积缩小、角质硬而脆、颜色变成白色或米黄色。野生银耳主要分布在广西、四川、湖南、台湾等县市的山林区，数量稀少，现在大多银耳为人工栽培。选择银耳时白中略黄、没有异味、泡发后有韧性不易断、手捏不发粘的木耳为首选。