一、腐乳木耳菜怎么做？
腐乳木耳菜 简介: 叶子拿来做菜，根茎部分则留下嫩的一截，改下刀放到炒饭里，既搭配合理，还不浪费，颜色上也增色不少呢。本来应被丢弃的根茎，稍微加工下就变成菜里的点缀，很变废为宝的感觉哈。 材料: 木耳菜叶300克，腐乳3块，盐 做法:
1.洗净的木耳菜叶沥去水分；叶子不用改刀，因为一下锅就会变的软塌塌的，小小的一块；
2.腐乳3块，加水泻开；
3.锅热后倒少许油，然后把菜叶倒入，小心翻动；待所有菜叶颜色变深，变软时，把腐乳汁倒入，加入少许盐出锅。木耳适合人群： 一般人群均可食用 1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用； 2.有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。 小诀窍: 嘱咐几句： 1、很多绿叶菜都可以用腐乳的做法，比较空心菜呀，油菜呀，等等等等； 2、好像更多的做法是用白腐乳的，我家老公比较喜欢红色的，随个人喜好吧； 3、木耳菜在炒制过程中会出水，所以泻腐乳汁时可以减少用量，只要泻开即可。
二、腐乳肉用什么腐乳？
黄豆
先把黄豆磨碎，加水煮熟做成豆浆，再加工做成豆腐，切成小块，然后放在干净的适宜的空间中放置几天，小豆腐块周围会长了很多，白白的像毛发一样的东西发酵好的豆腐小块瓶和加入适量调味料和水腐乳就做成了， 那腐乳肉自然就是黄豆了！
三、腐乳肉用南红还是腐乳？
做腐乳肉的时候，使用红色豆腐乳最好。
一般来说，在饭店当中制作腐乳肉有着明确的配料，重量标准，因为红色腐乳的汤汁就有上色的效果，腐乳还有增加咸鲜味的作用，而且价格非常低廉，应用面也特别广。
一般情况下，不要买太便宜的腐乳，看清楚保质期和生产日期。
四、腐乳肉用什么腐乳最好？
做腐乳肉的时候，使用红色豆腐乳最好。
一般来说，在饭店当中制作腐乳肉有着明确的配料，重量标准，因为红色腐乳的汤汁就有上色的效果，腐乳还有增加咸鲜味的作用，而且价格非常低廉，应用面也特别广。
一般情况下，不要买太便宜的腐乳，看清楚保质期和生产日期。
五、腐乳肉用的腐乳是哪种？
用的是红方腐乳和汁，超市都有买。
六、腐乳曲怎样制作腐乳方法？
食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
制作方法：
第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）
第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。
第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。
第五步，准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。
第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了。
七、白腐乳和青腐乳区别？
1、口感不同：白腐乳味道鲜美；红腐乳口感醇厚。
2、颜色不同：白腐乳表面橙黄透明；红腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色。
3、制成时间不同：白腐乳给白坯接种品种霉菌，一月长出白毛就成了腐乳；红腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能成可食用的腐乳。
腐乳又称豆腐乳，蛋白质含量高，是中国流传数千年的特色传统民间美食，腐乳主要分为白腐乳、红腐乳、青腐乳等。
白腐乳，桂林豆腐乳历史悠久，从宋代盛名于至今。也是桂林三宝之一。桂林豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，是常用烹饪调味料
红腐乳从选料到成品，工艺繁多，也说明其讲究。其成分亦含有较多的蛋白质，颜色纯正诱人、大小一致、质地细腻、无异味者为佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，虽然其味道臭，但吃起来香，也是一道美食。
八、大块腐乳和红腐乳区别？
腐乳是白色的，也可以用来配饭，红副乳是用来做配料的。最大的区别是：大块腐乳是大块的，是乳白色的，红腐乳是红色。
九、腐乳肉没有腐乳能做吗？
不能做的。因为腐乳肉的主要配料就是豆腐乳，如果没有豆腐乳，做出来的肉食就不叫腐乳肉了。所以，没有豆腐乳是做不岀腐乳肉的。腐乳是一种食品，用黄豆加工成豆腐后，把豆腐经过特殊的发酵工艺制成，做好的豆腐乳可以做调味料，有特殊香味，味道不错，人们都喜欢吃的。
十、腐乳汁做豆腐乳？
调料
酱油20ml，腐乳汁30ml，白糖5g，500ml清水，毛豆腐500g，葱适量，姜适量，蒜适量
1/毛豆腐500g切小块，用淡盐水泡5分钟，葱姜蒜各5g切末。
2/锅中放油100ml，放入葱姜蒜爆香，倒入豆腐轻推。
3/加入酱油20ml，腐乳汁30ml，白糖5g，再倒入500ml清水，烧制5分钟豆腐入味。
4/然后再加鸡精5g，淋入水淀粉20ml，翻炒均匀关火即可。
5/美味又好吃的腐乳汁做豆腐乳完成开吃了。