一、什么是水发木耳？
木耳有银耳与黑木耳之分。你说的应是黑木耳，有云耳、沙耳、白背耳3种。其中云耳最好。黑木耳有软化血管的作用。刚采摘下来的新鲜木耳是不能吃的，因而要加工晒（烘）干。在使用的时候将干木耳用水泡发，即为水发木耳。
二、水里生长的木耳叫什么？
海木耳除具有木耳所有的营养成分外，还含有丰富的碘、钙、铁等人体必须的微量元素以及多种氨基酸、维生素。
海木耳又叫长寿菜，海木耳富含人体所需多种营养成分，它既含有陆地可食性植物的所有营养成分：蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素，又含有海洋独有的20多种营养成分：藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇EPA（不饱和脂肪酸）等，被日本人誉为“长寿菜”，被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。
三、水汆木耳的做法？
主料
草鱼300克
辅料
冬笋10克
鸡蛋清25克黑木耳10克 香菜10克姜汁5克 食盐4克小葱5克 味精2克酱油3克 猪油(板油)15克醋20克 香油5克胡椒粉3克
步骤1
草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉
步骤2
将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状
步骤3
鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状
步骤4
然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用
步骤5
冬笋削皮，洗净，切成象眼片
步骤6香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段步骤7水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片步骤8勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内步骤9原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，
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