一、木耳为什么泡的时候水恨混浊？
木耳泡两小时后有的发粘可能是水温度太高，如果不是急用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，放3~4小时即成。
用凉水浸木耳，每千克可出3.5～4.5千克，而且吃起来爽口、脆嫩，也便于存放；如用热水发木耳每千克只能发2～4千克，且口感软、发粘，不易保存。如果不是急用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，放3～4小时即成。因此，一般情况下，不宜用热水发木耳
二、木耳吃着软粘是质量有问题吗？
这个根木耳的品种、泡发时间、煮的时间有关系。菌袋春夏耳冷水8-12小时泡发，口感的脆糯通过煮的时间来调整。
秋耳冷水最少的24小时或热水12小时椴木春夏耳及野生木耳（没有啊）冷水泡4-8小时，热水煮0-1分钟，这种木耳跑时间长了，煮时间长了就成果冻了椴木秋耳冷水泡3天以上，或热水12小时以上，口感的脆糯通过煮的时间来调整。
三、我炒木耳每次都炒不软啊，怎么回事?是木耳切的太大，还是应该先用热水煮煮？
如果不是假的木耳，那原因就应该是你炒之前没泡。炒前应该用冷水或温水泡一会，直到木耳发大，再把泡大的木耳撕成小块，去除根部。洗几遍就可以炒了。
四、假木耳泡发后如何分别？
感官检验:假黑木耳为棕褐色，有自色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸等异昧
五、大朵木耳泡后还是不软怎么回事？
大朵木耳泡后还是不软，那是泡得时间短了或是木耳质量不好。
六、木耳没嚼劲是好木耳吗？
首先，我们在挑选木耳时，尽量不要挑选连根的，那种木耳不管是口感还是营养价值都偏低；最好挑单片的，无根免摘的，这类的木耳口感和营养价值都偏高。
第二，要闻木耳的味道，如果木耳有一股刺鼻的味道，那这样的木耳最好不要购买，肯定经过化学处理了，好的木耳本身会带有淡淡的木料的味道。
第三，用手去捏：质量上乘的木耳，摸着很干，但用手去捏，不会轻易捏碎，反而会觉得很有弹性，如果木耳摸着很湿，或者一捏就碎，那这样的木耳最好少买，多半是袋装培植的木耳，其胶质偏低，泡开后也多是软哒哒的，吃起来也没有一点嚼劲。
第四，买回去的木耳泡开后，如果大小与之前的木耳差别不大，那我建议这样的木耳以后就不用买了。质量好的木耳，干湿比一般多在1:15左右，膨发率是很大的。
第五，好的木耳泡开后，摸着特别有韧性，胶质感十足，用手去捏、去撕，不会轻易破损的。