一、真假木耳吃起来有什么不同？
首先，我们在挑选木耳时，尽量不要挑选连根的，那种木耳不管是口感还是营养价值都偏低；最好挑单片的，无根免摘的，这类的木耳口感和营养价值都偏高。
第二，要闻木耳的味道，如果木耳有一股刺鼻的味道，那这样的木耳最好不要购买，肯定经过化学处理了，好的木耳本身会带有淡淡的木料的味道。
第三，用手去捏：质量上乘的木耳，摸着很干，但用手去捏，不会轻易捏碎，反而会觉得很有弹性，如果木耳摸着很湿，或者一捏就碎，那这样的木耳最好少买，多半是袋装培植的木耳，其胶质偏低，泡开后也多是软哒哒的，吃起来也没有一点嚼劲。
第四，买回去的木耳泡开后，如果大小与之前的木耳差别不大，那我建议这样的木耳以后就不用买了。
质量好的木耳，干湿比一般多在1:15左右，膨发率是很大的。
第五，好的木耳泡开后，摸着特别有韧性，胶质感十足，用手去捏、去撕，不会轻易破损的。希望这些对大家有所帮助，如果您还想了解更多木耳的知识，或者有其他更好的补充，欢迎添加我微信：kekecrystal。
二、劣质木耳的特征？
识别真假黑木耳 外观 优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。
劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。
触摸感觉 优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。
假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。
昧道 优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。
劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。
若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
用水泡 优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。
假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性。
食用方法 新鲜木耳不宜直接食用，因新鲜木耳中含有一种叶琳类光感物质，食用后，经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位出现瘙痒、水肿、瘙痒部位坏死，重者有咽喉水肿，引起呼吸困难。
干木耳中这种光感物质自行消失。
因黑木耳对血液有抗凝功能，所以有出血现象者不要食用。
三、熟木耳怎么辨真假？
看。把真假两种木耳放在一起，一看上去，相貌很像，但仔细分辨，是可以区分的。假木耳朵厚，朵片往往粘在一起。真木耳朵大，朵片较薄，表面乌黑光润，朵背呈灰色。
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摸。用手摸假木耳，会觉得有一种潮湿感分量较重。用手木真木耳，手感觉得干燥，感觉分量轻。
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嚼。把假木耳放到嘴里一嚼，会觉得有腥味。而嚼真木耳，会有清香味无其他怪味。
四、真假木耳的分辨方法是怎样的？
木耳真伪辨别方法1、看颜色木耳的颜色分成背面和腹面，两种颜色是不一样的，记得，如果你看到是两面颜色一样，则为假。真的为腹为灰黑色，背为黑色，则为真。木耳真伪辨别方法2、摸一摸好的木耳用手摸一下的话，会出现轻质的感觉，而且没有硬度感，有种感觉手中无物的。但，假的木耳则在手中，有沉，易碎的情况出现。
3、尝一尝好的木耳你可以掐一点儿放进嘴里尝一下，看有没有口感，实际上，真正的木耳放进嘴里是无味的。如果出现咸，或者是甜，或者是苦涩的情况的话，则为假。
4、泡一泡把木耳泡到水中，然后看一下，颜色有无变化，如果颜色没有变化，不掉色的话，则为真的木耳。
如果水变黑了，而木耳变浅了，则为人工用海胶藻泡出来的。
5、膨胀率好的木耳的膨胀率是较高的， 一般情况下，可以膨胀，以质量为例，可以达到原来的十倍以上。
而假的则只为原来质量的五倍以上，因此，从这方面看，发的够大的则为真。
五、怎么辨别人造木耳？
1、看色泽：真木耳，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，假木耳的色泽发白，无光泽。
2、看朵形：真木耳，耳瓣舒展，体质轻，假木耳呈团状。
3、试水分：真木耳，一般质地较轻，含水量都在11%以下，假木耳水分多，用手掂掂，会感到分量重。用手研磨后，手指上会留下掺假物。
4、品滋味：真木耳，清淡无味，假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的，说明是用饴糖等糖水浸泡过的；有咸味的，是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的。