一、泡好了的黑木耳怎么识别好坏？
通过看、捏、闻、尝来辨别木耳的品质。
一.看优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。二.捏无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。三.闻闻新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。四.尝尝纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。二、木耳泡发快是好木耳吗？
木耳泡发的快慢与它的质量无关。泡发用的水温决定泡发的快发。而判断木耳的好坏要
在购买木耳的时候，首先先闻一下它的味道，有没有霉味、酸味，用手捏一下看有没有清脆的声音，证明木耳有没有返津。
再一个就是看下它的颜色，面黑色一面灰色证明没有熏过是好的木耳。
三、如何辨别木耳的好坏？
1、看
看颜色，好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。
看朵，凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品，朵稍小或大小适度、耳瓣稍卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中等；如朵小或啐。耳瓣卷而粗厚或有僵块、体重的属下品。
2、捏
无论黑白，通常要求木耳含水量在11％以下为合格品。优质木耳的含水量很低，拿在手里感觉很轻，且干而脆。
3、尝
取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。
4、闻
现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
四、几茬木耳最好？
野生木耳还是种植木耳，从外观和营养价值上来说没有很大的区别。辨别木耳优劣的标准主要是看它是“几”茬的。种植木耳一般分为三茬，培养基上长出的第一茬为头茬，采摘后长出的第二波为二茬，再次采摘后长出的为三茬。头茬和二茬木耳最好，肉嘟嘟的，颜色发黑，吃起来脆，也很耐煮，三茬木耳长出来后天气变热，营养又跟不上，木耳的根大耳少，颜色很淡，不脆，一煮就烂。
头茬、二茬的好木耳，晒干后像一元钱硬币那么大，泡开后直径在2-4厘米。罗建平建议购买时可以将木耳对着阳光，如果木耳中心呈现黄色半透明状，说明它比较薄，质量不算好，如果不透光，说明是肉厚的好木耳。此外，好的木耳内外是两种颜色，颜色差别大，质量差的木耳内外颜色差不多。
五、怎样识别干黑木耳的好坏？
黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。 目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选：
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质
六、五莲木的木耳好吃吗？
五莲木的木耳好吃。因为五莲木的木耳是一种常见的食材，口感鲜嫩，肉质细腻，且含有丰富的蛋白质、多种微量元素和纤维素等营养成分。木耳还有清除肠道毒素、调节血压、增强免疫力等多种健康功效。不仅五莲木的木耳好吃，其他产地的木耳也有着相似的营养价值和健康功效。在烹饪过程中，可以根据个人口味和食材搭配进行优化，而且木耳的质地和口感适宜与各种食材搭配，可创造出不同的美食。总之，木耳是一种营养健康、口味独特的美食，值得尝试。