一、黑木耳是如何种出来的？
东北的黑木耳因为地域和天气原因，长的黑又厚，营养丰富，口感纯正，深得人们的喜爱，可很多人不知道木耳是怎样种出来的，我来跟你说一说吧。
黑木耳属于腐木菌，顾名思义只有树木腐烂了，才能长出黑木耳。现在国家禁止采伐，腐木少了，野生的木耳也就消失了。
现在我们食用的黑木耳都是人工种植的，因为原料来自于大自然，所以营养成分还是很高的。
制作黑木耳的原材料是锯末子（各种碎硬木），稻糠，黄豆粉。南方地区也用棉子壳。将这些原材料按比例混在一起，加水。加水后，要闷堆（让材料充分吸收水分）8小时左右。之后，将闷堆厚的材料装入塑料袋中（专业的菌用塑料袋）。材料装入袋后，就叫菌包了，每个菌包的尺寸是直径10公分，高是22公分。菌包制成后，要放入特制的蒸锅里--蒸，100°的温度要蒸8个小时，后在锅里闷六个小时，出锅，晾凉。现在才完成全过程的五分之一。下面开始接菌了，接菌环节很重要，都专业的接菌室，就是将木耳的菌种放入刚刚晾凉的菌包之中，特别要注意的是，一定在无菌环境下接菌，因为一旦有一点杂菌进入菌包里，这个菌包就废了。每天要给一万个菌包接菌，要求每个工人都要细心。
将每个菌包都放入菌种之后，就将所有菌包移到养菌室里，菌包的置放也很有说道，摆的太密了不行，怕伤热。摆的松了不行，怕没有温度，菌不发。菌室温度要达到25度左右，就像我们发面一样，有温度了，菌种就萌发了。如果菌种长时间不萌发，杂菌就会乘虚而入，这样我们之前所做的工作就前功尽弃了。木耳菌喜欢氧气。还要时常通风，通风时间长了，养菌室的温度就降下来了，没有了温度，菌就不发，所以要时刻关注着，大约十天，有的菌包上就有一层白色菌丝慢慢地长出来了。就这样菌包在养菌室里放两个月，所有的菌包都变成白色了，养菌就完成了。
将养好菌的菌包开口，就是菌包浑身都扎眼，木耳会从眼里长出来。菌包开口以后就可以运送到大地里了。
在大地里要将菌包的扎眼处养好，就可以将菌包分床了，就是每隔一拳摆放一个菌包，一般十亩地能摆放十万袋菌包。接下来就是浇水了，木耳菌包喜欢潮湿的大环境，一个月后，木耳开始一茬接着一茬地长出来了。
听起来很简单，做起来不容易，不能忽视每个细节，都将前功尽弃，做菌有风险，入行需谨慎。
二、秦忆浓臊子面做法？
主料：五花肉1000克，面条300克
辅料：黄花适量，木耳适量，土豆2个，胡萝卜1根，芹菜1根，蒜苗2根，老豆腐1块，鸡蛋一个
配料：岐山香醋600克，红干辣子15克，料酒20克，辣面80克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，肉蔻适量，草果适量，丁香适量，生抽250克
1. 备五花肉。
2. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。
6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
7. 用水泡过黄花、木耳，切碎。
8. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
9. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。
10. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。
11. 倒入料酒。
12. 放入干红辣子煸香。
13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
14. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
16. 倒入清水1000克。
17. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
18. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。
19. 调入生抽。
20. 加八角、桂皮。
21. 下黄花、木耳。
22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。
23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。
24. 面条入锅煮熟。
25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
三、蜜蜡肠的做法？
首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
3、将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。
5、由于没有找到去年灌香肠用的工具， 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。
8、将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。