一、削皮的蘑菇叫什么？
削皮的蘑菇叫褐环乳牛肝菌。我们东北叫粘团蘑。菌盖肉质，肥厚，直径5-15cm，半球形，后平展，扁平或中部稍凸；盖面平滑，有光泽，甚粘，粘液干后变为线条，灰褐色、黄褐色、红褐色或肉桂色，老后色变暗。菌肉柔软，往往水润状，初时白色，后淡柠檬黄色，伤时不变色，味柔和。采回来要把菌盖上面有粘液的皮撕掉，晒干备用。
二、素干野菌汤做法？
用料
蔬菜高汤：
洋葱 半个
西芹 4根
黑胡椒 10-20粒
蘑菇柄 20个
干百里香 1茶匙
香叶 1片
胡萝卜，我没有 1根
蘑菇浓汤：
蘑菇200克 20粒
黄油或油 1汤匙
盐 1小撮
鲜奶油 50-80ml
橄榄油 装饰用
做法步骤
步骤 1
我喜欢褐色蘑菇，中等大小，拿出几颗炒菜用，剩下的20粒约200克，做二人份。快速冲洗残留泥土，用厨房纸轻轻吸干水分，拧下蘑菇柄拿来熬蔬菜高汤，其他切片备用。蘑菇碰水时间越短越好，洗过的蘑菇应尽快食用
步骤 2
一个黄洋葱，半个熬蔬菜汤，半个熬蘑菇汤，去皮切粒。家里没有胡萝卜，所以用了4根西芹切段，一片香叶，干百里香1茶匙
步骤 3
铸铁锅，中火热锅，入1小撮黑胡椒粒炒香，1分钟
步骤 4
入全部熬蔬菜汤的材料：蘑菇柄，西芹段，洋葱粒，百里香和香叶
步骤 5
入矿泉水没过食材约500ml，中大火煮开后转小火，半小时
步骤 6
过滤出约400ml多一点，这个量可以煮4人份的蘑菇浓汤。所以若煮2人份，蔬菜汤食材可减少，水加250ml即可得到200ml蔬菜高汤，一次用完
步骤 7
锅子洗净，中大火热锅，入1汤匙黄油，融化
步骤 8
入半个洋葱粒，中小火翻炒均匀，盖盖转小火煮6-7分钟
步骤 9
煮软无焦色即可
步骤 10
入蘑菇片，中火翻炒均匀，加1小勺盐（转了6下），盖盖，小火煮8-9分钟
步骤 11
拌匀，入蔬菜高汤200ml，鲜奶油50-80ml
步骤 12
拌匀，盖盖，小火煮半小时，尝味
步骤 13
熬好的蘑菇浓汤取3/4倒入手持电动搅拌机杯，搅打1分钟左右至浓稠顺滑，也可加点橄榄油或黄油一起搅打，帮助乳化让汤头更幼滑，打好的倒回锅中与剩下的1/4混合均匀即可
步骤 14
用西式深汤盘装盘最好看，挑几片蘑菇放表面，可以点几滴橄榄油装饰，正好还有点黑松露片
三、揪片子的做法？
步骤/方式1
面粉，豌豆淀粉混合。
步骤/方式2
用温水和面
步骤/方式3
用碗将面团扣住，以防发干。
步骤/方式4
把面团擀开
步骤/方式5
将面用擀面杖卷起来，擀面。直到适当厚度为止，也可以用搅面机。
步骤/方式6
用刀子划开。
步骤/方式7
将面片平均划三道口子。然后用手揪适合的大小。
步骤/方式8
将以上材料备齐。
步骤/方式9
油热，倒入葱花蒜沫朝天椒，爆香。再加上除西红柿，豆腐以外的所有材料。炒两分钟左右，加入西红柿，调料。
步骤/方式10
最后，倒入热水，加入豆腐，熬制，直到土豆胡萝卜熟了。
步骤/方式11
将臊子盛盆，面片煮熟盛碗。放入葱花。
步骤/方式12
将臊子加入面片。撒入葱花或者香菜。
四、口蘑炒竹笋的家常做法？
食材：
竹笋、口蘑
配料：
大蒜、盐、耗油
具体步骤：
步骤一：提前准备好所有食材，清洗干净。
步骤二：把竹笋清洗干净之后，需要把竹笋的皮削掉，一般情况竹笋的根部比较老，所以需要去皮之后才能吃。
步骤三：接着，把竹笋斜切成断。
步骤四：接着，把准备好的口蘑清洗干净，然后切成大小均匀的片状装入盘中备用。
步骤五：随后起锅热水，大火煮至锅中的水沸腾，接着加入一小勺盐和几滴香油，这样做是为了保持竹笋的新鲜度，然后把竹笋放入锅中焯水一下，大约一分钟就可以了。
步骤六：接着准备一盆凉水，把焯水后的竹笋放入凉水中浸泡一会儿，过凉水后的竹笋口感脆嫩，很不错。
步骤七：大蒜去皮后切成小碎末，起锅热油，等到油温五成热的时候把蒜末倒入锅中，炒至飘出香味。
步骤八：接着把切好的蘑菇下入锅中，转中火慢慢煎至表面金黄。
步骤九：多翻炒一会儿，炒出蘑菇内的水分之后转大火，然后使得十分几乎全部吸收。
步骤十：接着把竹笋捞出后用厨房专用纸沥干水分，下入锅中翻炒均匀，加入一小勺耗油和细盐提味。
步骤十一：这样这道竹笋炒口蘑就做好了，在出锅前撒上少许黑胡椒粉翻炒均匀提味即可。