一、椒盐蘑菇怎么做酥脆不回软？
椒盐蘑菇的做法
主料：平菇350克
辅料：椒盐5克、鸡蛋1个、玉米淀粉100克、面粉50克、五香粉3克、盐3克
做法步骤:
1、平菇用盐水泡洗干净，撕成条状。倒锅里飞过水，用凉水泡过再挤干水份备用。（用凉水泡过就不烫手了）。
2、把鸡蛋，五香粉，玉米淀粉，面粉，盐全部倒入一个盆子。加水搅均匀，水要慢慢加。
3、把平菇一点点的放入面糊里，一边就起油锅放大火。
4、油五成热的时候就下蘑菇，这个时候火要小。容易焦，看着炸。
5、炸金黄色就捞起。等全部炸完了，再把油加到八成热。复炸一次，这样就酥脆了。
二、炸金针蘑菇简单酥脆好吃？
第一步，先把金针菇切去根部，不要切去太多，要有一些连接，然后把刀横着把金针菇切成片
第二步，把金针菇依次放到盆里面，放入冷水，加一勺盐，浸泡10分钟，杀去金针菇表面的细菌，并把金针菇洗干净，擦干水分
第三步，取一个长盘子，放入面粉和生粉，面粉和生粉的比例是1:1，这样的配比炸出来的金针菇才又酥又脆
第四步，用勺子把他们和匀
第五步，往盘子里面打入2颗鸡蛋，放一小勺盐，并用筷子把鸡蛋打散，打成蛋液
第六步，取一片金针菇，先在蛋液里浸泡，然后夹出
第七步，再裹上面粉和生粉的混合粉
第八步，锅里烧油，用筷子试一下油温。筷子放进去，筷子周围冒小泡泡，油温就够了。放入金针菇小火慢炸，等其定型以后再翻面
第九步，用漏勺把它捞出来，沥油后先放到餐具里面 ，一次性全部炸好，颜色微微发白即可
第十步，锅里面留油，大火把油温烧高。把刚才炸过第1遍的金针菇，再次倒入油锅里炸第二遍，颜色金黄即可捞出，准备一些烧烤蘸料撒在上边，就可以吃啦
三、蘑菇怎样炸又酥又脆？
【主材】：平菇500g、鸡蛋、面粉
【调料】：土豆淀粉、椒盐、食用油
——做法步骤——
1、把平菇洗干净，然后用手掰成细条，锅中加水烧开，水开后放入撕好的平菇，等把平菇煮的稍微软一些之后，捞出放入凉水。
2、等水稍凉后，用手挤干残余水分。挤干水分的平菇放入碗中，然后加入一颗鸡蛋，适量面粉和淀粉（1:0.5），自己掌握量，均匀包裹着平菇即可。
3、然后锅中放入食用油，等油温6、7成热的时候用筷子把平菇下到锅中，注意不要全部一起放进去，容易沾到一起，小火炸至金黄色之后捞出控油。
4、然后油温升高之后，把控好油的炸平菇放到锅中再重复炸一次，这次，只要6-10秒即可捞出再控油
四、脆菌菇的做法？
1.蘑菇撕成条，盆中加入鸡蛋，倒入玉米淀粉和面粉,加入食盐,胡椒粉,孜然粉,吉…
.2.蘑菇焯水后挤去水分，倒入米糊中搅拌均匀;3.锅内烧油，油温五成热时依次抓入蘑菇，炸至金黄色捞出控油,再撒上喜欢的调料即可。
五、香酥鲜蘑做法？
料：平菇300g；
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、孜然粉适量、味精适量
香酥孜然蘑菇
1
首先将平菇处理干净，撕成条
2
锅里做开水
3
焯蘑菇，七分熟捞出。
4
挤干水分，加盐，胡椒粉，孜然粉，味精，腌制十分钟。然后最重要的一点别忘记了，加一匙油（起酥脆作用的）
5
准备一个保鲜袋，里面加50克左右的面粉
6
将一部分蘑菇放入
7
握好口袋，晃动，让蘑菇均匀的挂上干粉（这样做的好处一是不用刷盆，二是面粉粘的均匀）
8
锅里加油，六分热
9
下入蘑菇条，下之前要抖落一下面粉。文火
10
炸好，喜欢特酥脆的可以炸两遍，捞出控干装盘。
六、椒盐蘑菇怎么做酥脆好吃？
今天小编带给大家椒盐蘑菇的做法：首先我们准备一大把平菇，择去根部还是硬杆后撕成片，放在水池中浸泡，浸泡时可以加入适量的食用盐，因为平菇的生存环境等因素，加入食盐可以很好的取出平菇上的有害微生物等杂质。把浸泡的平菇反复清洗干净后，撕成小块，挤干平菇内的水分备用。
下边开始调制脆炸糊：在不锈钢盆里打碎两个鸡蛋，两勺玉米淀粉，三勺白面粉，少量吉士粉，三勺水，然后搅拌均匀，脆炸糊用手抓起来能成一条直线，并且基本没有断裂即可。
把挤干水分的平菇倒入脆炸糊中搅拌均匀备用。
我们再来准备椒盐小料：大红椒取出瓤子部分后，切成红椒粒备用，大蒜苗切成蒜苗花备用。
然后把锅烧热，加入宽油，烧到差不多五成热的时候，把平菇分散下入锅中，在这需要之一的是：炸制前可以向脆炸糊中加适量的色拉油拌均匀，这么做的目的有两个，一是避免平菇炸制时黏连，二是能使炸出的平菇有亮度。炸制的期间可以用勺子砸一下，避免平菇相互黏连，大约一分半的时间，炸至外酥里嫩，用漏勺捞起做反复抛空的动作，为的是取出平菇后面的“小尾巴”，待油温再次升至五成热时，倒入平菇复炸，复炸的目的是让其变的更加酥脆、润色。待炸至颜色金黄时，把平菇捞出来控油备用。
锅内留极少量的底油，加入蒜片，能吃辣的就多来点辣椒段、花椒粒、葱白段翻炒，炒出料头的干香味后倒入平菇，撒上前期准备好备用的红椒粒、蒜苗花。注意此时要把火关小或者直接关闭火源都行。利用锅内的余热烹出红椒粒、蒜苗花的鲜香，继续甩锅翻炒边炒边调味，撒入少量白糖提鲜，椒盐适量调味。最后在撒入适量的孜然粉，翻动均匀就可以出锅，搞定了。跟羊肉串的味道是一样的，味道美不可言，香嫩酥脆。
总结这道菜的关键点：一、一般来说脆炸糊调好后若是立马烹饪，虎要调的厚一点，原理是原料来不及吸收糊的水分，而且也没有时间暴露在空气中蒸发水分，若是糊太稀，在炸制时容易脱落。同样的道理，糊调好之后要放置一段时间再烹饪。则糊要调得稀一点。二、有经验的老师傅都知道，在调制脆炸糊时，千万不要把糊搅动上劲，因为上劲的糊会特别硬而不是酥，调糊时加入食盐也会使调出的脆炸糊上劲。三、在做椒盐类菜品时，一旦椒盐料头的香味炒出后，后期就可以关闭火源撒椒盐，好处有两个：能保证椒盐料头的颜色足、香味浓，再有就是在加热时料头内部的水汽蒸发会降低菜品的脆酥口感。
七、香菇怎样炸又酥又脆又香又好吃？
材料
"新鲜香菇 8朵","面粉 少许","木薯粉(番薯粉) 少许","蛋 1颗",
做法
1: 1.新鲜香菇洗净2.准备面粉及番薯粉3.打一颗蛋
2: 香菇沾面粉
3: 沾蛋液
4: 1.沾番薯粉。2.将全部沾好放在一旁
5: 1.起油锅。2.放入沾好的香菇炸至两面金黄
6: 上桌