一、口蘑切开后变成红褐色正常吗？
不正常，口蘑切开后变成红褐色不太正常，那应该是温度过高了，有点儿捂了口蘑的颜色不应该是红褐色的，应该是淡黄色的
二、口蘑有褐色的斑点还能吃吗？
可以。
口蘑是蘑菇的一种，如果口蘑表面变成了褐色的话还是可以继续食用的，因为口蘑表面变成褐色并不是滋生了细菌变质了，而口蘑存放时间过长，部分物质和外界环境氧化的结果，这样的口蘑还是可以继续食用的，但是口感和新鲜度会大打折扣。
三、口蘑切开会氧化变色吗？
这是口蘑切面和空气接触而氧化了，不影响食用。好比苹果削好皮放一会儿，也会因和空气接触而发生氧化反应出现铁锈色，这都是正常现象，完全可以放心食用，你要注意尽快烹调使用。
四、口蘑很白是硫磺熏的吗？
有可能，也有可能用亚硫酸钠、荧光剂等漂洗过。
口蘑在采摘过程中，根部容易带上土，受伤部位常常变成褐色，而且在运输过程中容易磕碰，所以不会是均匀的纯白色。为了卖相好，有些商贩会用亚硫酸钠、荧光剂等漂洗口蘑或者用硫磺熏，这样的漂白口蘑往往颜色很白、发亮。
所以，买口蘑不妨选择带有一点土、菌体不太光滑，根部有一点发褐变色的。
五、口蘑变棕色了还能吃吗？
口蘑如果只是颜色变棕色，是可以吃的，只是口感会差一些，因为口蘑本身含有多酚氧化酶，容易与氧气发生反应，就会出现变成褐色的情况，是一种正常的现象，但是这种情况下只会发生颜色的改变，并不会导致口蘑本身出现改变，所以也可以正常的吃，不用过于担心，尽量在新鲜时食用。如果发粘，有霉点，黑点，口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的，不但没有营养价值，还存在安全隐患。
六、口蘑底部发黑还能吃吗？
口蘑发黑能否食用，是要根据具体情况来决定的。如果单纯是因为氧化发黑是可以吃的，如果是因为变质发黑是不可以吃的。新鲜口蘑的口感是最佳的，但口蘑不易保存。建议适量购买，及时食用。
口蘑又叫双孢菇，是一种白色的野生蘑菇。具有补硒护肝、健脾补虚、提高免疫力的功效。口蘑的保质期比较短，一般经过一天后就会因为口蘑的变老细胞中多酚氧化酶与空气反应而出现变黑。
口蘑若是因为氧化而导致底部变黑，菌体有弹性没有什么异味，这样的口蘑是可以吃的只是营养价值变低了。口蘑若是菌柄变黑，菌体弹性也变差发粘有酸臭味说明口蘑已经坏了是不可以吃的。这样的口蘑不仅没有营养价值，而且可能会出现安全隐患。
七、怎样避免口蘑菜发黑？
1、滴几滴柠檬汁防止氧化：新鲜的口蘑可以滴几滴柠檬汁或者上0.7%的柠檬酸水来防止变黑，因为柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化发生褐变。
2、密封隔离氧气：口蘑变黑的主要原因是由于氧化而引起的，因此想要口蘑保存不发黑最好的方法就是隔绝阳气，可将口蘑放在密封在袋子里面，或者密封罐子里面保存，但在密封保存前一定要保证上面没有水分。
3、冷冻保存：如果想要长时间保存口蘑，可以将口蘑冷冻保存，将口蘑清洗干净，煮沸一小锅水，加入1小匙盐巴，投入蘑菇，水煮滚后煮1分钟，熄火再泡1分钟冷水将它冲凉后晾干，取干净塑胶袋包装冷冻或冷藏即可，随时取用都还是有新鲜。