一、适合冬天种的耐寒蔬菜
适合冬天种的耐寒蔬菜有：萝卜、韭菜、香莴苣、菠菜、油菜、芹菜。
1、萝卜
这是一种半耐寒性蔬菜，种子在2-3度的环境中即可萌发，如果幼苗长到2度以上仍能耐零下2度的低温，因此要在冬季栽种，不受气温影响，不会造成植株冻伤，而且产量可观。
2、韭菜
其耐寒能力较强，在零下5度的环境中仍能存活，只要温度达到10度即可继续生长，而且对光照的要求不高。不过要注意的是，如果想吃得快一些，就需要用韭菜根来种植。
3、香莴苣
除耐热外，它还能抵御严寒，在冬季可以放心地种植，它还能用香菜根进行栽种，而且长得更旺。
4、菠菜
菠菜可分为多个品种，可选择在低温条件下生长，生长速度很快，且具有一定的抗病能力。
5、油菜
其自身喜欢寒冷的环境，使其萌发的温度也可较低，且在20-25℃的环境中，约4天左右即可萌发。
6、芹菜
芹菜是一种常见的配菜，在我国的种植面积是比较大得。而且芹菜的抗寒能力也比较强，虽然相对于前面两种蔬菜来说，芹菜种子发芽温度要保持在4度左右，但是也算是一种适合在冬季种植的蔬菜。
二、冬季我可以在家里种蔬菜吗？
园艺是有趣的，但如果你没有花园，或者如果你生活在寒冷的气候，自己种蔬菜似乎是不可能的。然而，如果你无论住在哪里都想吃有机蔬菜，还有其他的解决方案。如果你没有花园来建造温室，你可以通过简单地使用花盆和你喜欢的蔬菜的种子来创建你自己的室内蔬菜花园。
如果要在室内种植蔬菜，你可以有很多选择。如果你想知道哪些好东西可以种在花盆里，请阅读这篇《室内蔬菜园艺:37种冬天可以种在室内的可食用蔬菜》。
西红柿
西红柿是冬季可以在室内成功种植的蔬菜之一。它们可能会比它们在户外长大的姐妹们小，但它们仍然会非常美味。
在室内种植番茄，你应该使用无釉的花盆，以确保适当的空气流通。另外，在播种西红柿之前，检查花盆是否有良好的排水条件。花盆应该有6英寸深，种子应该种植在花园土壤的1 / 4英寸处。可以在室内种植的番茄品种有Toy Boy、Tiny Tim、Florida Petite和Red Robin。
南瓜
如果你喜欢南瓜，知道这种植物也可以在室内种植，尽管它的体积相当大。你可以选择弯颈南瓜或冬南瓜，虽然其他类型的南瓜也可能在你的厨房里种植，你应该选择一个12英寸深的没有上釉的罐子。理想的直径大约是24英寸。检查锅底，确保有排水孔。为了确保你至少获得了一株健康的南瓜，你应该在花盆的中间至少播下三颗种子，并在它们之间留出几英寸的空间。别忘了定期浇水，最好是每天浇水。
黄瓜
黄瓜是其他可以在室内种植的蔬菜。市场上有专门用于室内生长的黄瓜种子。它们可能比普通的黄瓜种子更贵，但你会得到更好的效果。
专门种黄瓜的罐子应该很大。黄瓜在生长过程中需要很大的空间。还要记住，它们是葡萄藤，所以你必须创建一个攀爬结构，并把它放在花盆里。
说到对环境的要求，要知道黄瓜也需要大量的阳光直射和73至79华氏度的温度。夜间注意保持较低的温度，以达到更好的效果。
青椒
无论是红的还是绿的，灯笼椒都可以在花盆里种植。种植青椒时要注意的一件事是你使用的土壤。甜椒需要大量的营养，所以你可以使用的最佳土壤是蛭石、泥炭苔和粗沙等比例的混合物。你可以从苗圃购买土壤，也可以自己制作。
你应该在每个花盆里种两到三颗甜椒种子。将花盆放置在华氏65到75度的恒温环境中，放置在阳光直射的地方。
辣椒
就像甜椒一样，辣椒是另一种可以在冬天在室内种植的蔬菜。条件类似于灯笼椒的要求，但你可以用小一点的罐子。
罗勒
除了蔬菜，你用来烹饪的香草也可以在室内成功种植。其中一种香草是罗勒。在花盆中种植罗勒非常容易，因为这种植物不需要任何特殊条件。你应该只选择一个塑料罐子和一个营养丰富的土壤。为了达到更好的效果，你可以使用有机肥料，并将花盆放置在阳光充足的地方(或者使用人造光代替)。
在家里用花盆或者制作小型的木箱放好土，然后就可以种蔬菜了。但是只能种株形比较小的蔬菜种类，最好是叶菜类的。
可以的，冬季可以种植一些耐寒的蔬菜，比如卷心菜，白菜，秋葵，莴苣等。
可以的。首先可以使用大棚种植蔬菜，只要保证大棚内的温度能够满足蔬菜的生长就可以了。其次也可以种植抗寒能力较强的蔬菜，比如茼蒿、韭菜抗寒能力就很强，可以进行种植。
能不能种主要是看你所在的是什么地区，像我们南方地区一年四季都可以在家里种菜，即使是冬天也没有关系的。
三、冬天种什么蔬菜好？南方冬季种哪种蔬菜最好？
南方地区，代表性城市――南京
南京地区冬季阴冷，在冬季适合种植11月露地只能种植菠菜、芫荽、茼蒿等耐寒性蔬菜，12月气温较低，露地不适合种植蔬菜，大棚内可种植青菜、萝卜、土豆等。1、2月份天气比较寒冷，露地基本上无法种植蔬菜，在田菜长势也很弱。3月份，气温逐步回升，可以撒播小白菜、萝卜、苋菜等，在大棚里可以种植蕹菜等，或培育大白菜、包菜、花菜及瓜类、豆类等的秧苗。
适合各地种植的蔬菜――菠菜
因为菠菜性喜冷冻，是耐寒性较强的蔬菜，从8月下旬至次年4月上旬随时都可播种，而以冷凉的秋冬季为菠菜的主要栽培季节。
菠菜栽培注意事项：
1．整地作畦菠菜主根粗大，人士深，吸水力强，耐旱不耐涝，如雨水偏多田间积水，容易造成烂根。因此，以选择排水良好的按质壤土栽培为宜。为使土壤疏松应多施腐熟的厩肥作基肥。
2．播种北方一般采用条播。每亩播种量7．5公斤左右。但早秋播种出苗困难，晚秋播种为获高产和延长采收期，则都应增加播种量，每亩（1亩＝667平方米）可增加到10公斤一15公斤。菠菜用干籽播种发芽较慢，为促使菠菜种子提早发芽，在播种以前有采用浸种催芽、低温催芽、用木桩捣破果皮后破籽催芽或破籽后浸种催芽等方法。由于播种前采用不同的种子处理，播种后发芽、生长的速度也不同。如果加大播种量，采用多种方法种子处理，可以达到一次播种分期采收的目的。
冬季种：青菜、菜心、菠菜、生菜、胡萝卜、香菜、百合、萝卜、芥菜最好。
南方冬季适合种植的蔬菜――菠菜
菠菜栽培注意事项：
1．整地作畦菠菜主根粗大，人士深，吸水力强，耐旱不耐涝，如雨水偏多田间积水，容易造成烂根。因此，以选择排水良好的按质壤土栽培为宜。为使土壤疏松应多施腐熟的厩肥作基肥。
2．播种北方一般采用条播。每亩播种量7．5公斤左右。但早秋播种出苗困难，晚秋播种为获高产和延长采收期，则都应增加播种量，每亩（1亩＝667平方米）可增加到10公斤一15公斤。
3.菠菜用干籽播种发芽较慢，为促使菠菜种子提早发芽，在播种以前有采用浸种催芽、低温催芽、用木桩捣破果皮后破籽催芽或破籽后浸种催芽等方法。由于播种前采用不同的种子处理，播种后发芽、生长的速度也不同。如果加大播种量，采用多种方法种子处理，可以达到一次播种分期采收的目的。