一、黄木耳是银耳吗，银耳和黄木耳哪个好
黄木耳不是银耳。黄木耳和银耳都是菌类食物，但是黄木耳不是银耳，黄木耳和银耳比较的话个头会更小，颜色介于黄色、金黄色还有橙红色之间，市面上较为少见，没见过黄木耳的人很容易将黄木耳误认成银耳。
从营养价值上来说，黄木耳更好。
黄木耳生长在茂密的森林中，空气条件佳，其中含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、镁等矿物质，是一剂营养佳品，因为营养价值高、珍稀性强，常作为高级宴会的桌上物。
二、银耳和木耳的区别
银耳和木耳的区别，首先在于科属上的不同，木耳属于木耳目，木耳科，而银耳属于银耳目，银耳科；其次，它们在颜色上也是不一样的，木耳一般为黑色，而银耳多为白色、米白色；最后，它们的营养价值不同，木耳含有大量的碳水化合物，蛋白质等营养物质，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等营养成分。
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分－银耳多糖具有特殊的保健功能。
三、怎样选购优质银耳和木耳？
优质银耳的特点是色泽呈乳白色或米黄色，朵形大、圆整、疏松，体积轻，肉肥厚，没有杂质，没有脚耳，水胀性大，略有清香。
怎样选购优质黑木耳
黑木耳是一种食用真菌，含有蛋白质、钙、磷、铁、糖、碳水化合物等营养成分。
优质黑木耳的特点是：朵大、肉厚实。颜色显暗褐色或黑色，纯正无杂色，用手触摸松散、体轻、柔和、表面平滑，脆而易断。用舌舔或牙嚼品味，清淡微香，没有甜、苦、涩等异味。在水中浸泡无杂味且颜色发黑，吸水量大，叶体肥厚。
四、黄木耳和银耳区别
黄木耳和银耳区别介绍如下：
1、科属不同：黄木耳属于银耳目、银耳科、银耳属的纯天然野生菌类，是不能人工栽培的，产量稀少。银耳属于担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。
2、别称不同：黄木耳别称有金黄银耳、黄金银耳等。银耳别称有白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
3、外观不同：黄木耳胶质，鲜黄至橘黄色，干后暗金黄色，内部微白色，基部较狭窄，菌肉厚，胶质有弹性，菌丝有锁状连合。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
4、营养成分不同。
金木耳介绍：
金耳（学名：Naematelia aurantialba (Bandoni & M. Zang) Millanes & Wedin）是耳包革科、耳包革属真菌。担子果大型，半球形至不定型块状，全体呈脑状至分裂为数个具深沟槽而粗厚的裂瓣，直径3-12厘米，高2-8厘米。
子实层遍生外露表层，为一宽广疏松包含着担子的区域；原担子初椭圆形至卵形；成熟下担子球形、近球形，稀有梨形至具短柄状基部，长13-25微米，宽11.5-19.5皮米。
金耳分布于中国福建、四川、云南、陕西、山西、贵州、西藏等高海拔林带，以滇西北及西藏东南部多产。多生长于夏、秋季，在海拔1800-3200米范围内生长较多，常单生或群生于阔叶林、针阔混交林中的壳斗科、桦木科等阔叶树朽木上。
以上内容参考：百度百科-黄木耳
五、什么样的银耳才是好银耳呢？
什么样的银耳才是好银耳呢？
怎么挑出好的银耳呢？
银耳在品类上可分为5个等级
等级越高，品质越好
一级品：
足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径＞4M。
二级品：
足干，色白，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径＞2M。
三级品：
足干，色白，略带米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞2M。
四级品：
足干，色白，带米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径＞1.3M。
等外品：
足干，色白，带米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚（其数量不得超过5%），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径＜1.3M。
挑银耳的诀窍，记住“1234”
一看：
优质的银耳较干燥，色泽洁白，肉厚，且花朵完整，有圆形伞盖，直径一般＞3M，没有蒂头也不含杂质。
银耳干品的正常颜色为金黄色，干银耳如果呈白色就是用硫磺漂白过的，只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。
二摸：
好的银耳质地脆，晒得干，容易放，重量轻。泡发后，用手轻轻一碰，银耳小朵就能掰掉，不好的银耳是扯不断的。
三闻：
银耳原本的味道有淡淡的菌香味，和蘑菇的味道类似，用硫磺熏过的银耳倒是有刺鼻的硫磺味。
四尝：
优质的干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能吃了。
挑选银耳时要注意：
第一、看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
第二、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。
挑选银耳有绝招，只需记住这几点，让你挑选到好的银耳
一般质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
好的银耳颜色一般是黄色，根部是发棕色，没有发霉的。闻起来有股淡淡的香味，要是有别的味道的都是不好的，好银耳泡发后成型，不是一瓣一瓣的。
看外形，好银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。
