在天气温暖的时候大蒜长芽比长根快的。蒜瓣中存储大量的营养，天气温暖容易萌发芽。
在天气寒冷的时候，蒜是先长根后长芽;而在天气温暖的时候，蒜会先长芽，后长根。
生长习性
1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
3、水分：喜湿怕旱
4、土壤和营养：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
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