一、羊肉要除水吗？
羊肉煮的时候要除水，用开水煮几分钟，然后把水倒掉，这样既可以除去血水，还可以去除部分腥味
二、烧青蛙要除水吗？
不需要。
烧青蛙前不需要除水。炒青蛙前除水，会让青蛙的肉质变得又老又柴，所以为保证青蛙鲜嫩的口感，不建议煮前除水。
煮青蛙的做法：首先去除青蛙的腥味，在清洗干净后，用料酒、淀粉、食盐等腌制15分钟左右，青蛙的腥味即可清除，青蛙切块洗净，稍加少量盐和淀粉或是蛋清搅拌腌制下，青椒和蒜泥姜切小块备用，起油锅热后倒入配料炒香，之后倒入青蛙快速煸炒加点糖和味精再煮几分钟出锅即可。
三、炒牛肉要除水吗？
不用炒的，本身牛肉在制作熟了之后都是有一定的肉质发干的情况的，因此是需要您注意的，在炖的时候会有一定的水分存在，不会有变老的情况的，事先炒一下会变老的。
四、新鲜茶树菇要焯水吗？
对于新鲜茶树菇来说,是需要焯水的。如果新鲜的茶树菇,没有经过焯水的处理,之后做出的菜肴,很容易就会带有涩味的存在,而且焯水处理之后,是可以很好的除去其中的涩味。
五、干茶树菇要焯水吗？
不需要。新鲜茶树菇必须焯水，茶树菇是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、味纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的Ｂ族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。
六、茶树菇要焯水？
茶树菇焯水是很有必要的，因为一般的食用菇的话，他大部分都都是长在腐烂的地方，所以摘出来的话就会有很多的细菌，还有微生物附着在上面，然后如果焯水的话就可以去掉它们。
七、卤羊排要除水吗？
需要
【食材】：羊排，盐，白糖，孜然粉，料酒，甜面酱等
【正确做法】：
1.首先准备一斤羊排用清水清洗干净，一个葱白葱切成葱段，生姜一块切成片备用。
2.准备一个小碗，在里面加入一勺食用盐，少量的白糖和孜然粉，再放入一勺白芝麻，搅匀之后备用。
3.再准备适量的干辣椒，2粒八角，几片香叶，放在一旁备用。
4.起锅烧火，锅中倒入水，把羊排凉水下锅焯水，开始焯水，加入几片姜片，料酒少许，去腥提鲜，水开之后捞出浮沫，然后把羊排捞出来控水备用。
5.另起锅，锅中倒入油，然后下入葱姜，炒出香味，再加入干辣椒，香叶等大料炒出香味，再加入甜面酱适量，翻炒出甜面酱的香，翻炒均匀后加入适量的清水，然后再加入料酒和生抽去腥增香，老抽少许提底色，把色泽搅拌均匀，把料汁搅拌均匀之后下入焯好水的羊排，再加入食盐和胡椒粉调味，把料汁煮至沸腾即可，然后再把羊排发那个在高压锅里上汽之后炖20分钟，20分钟之后关火起锅，把羊排捞出来备用。
6.锅内烧油，油温5成热时，倒入卤好的羊排，快速炸20秒左右捞出来控油，把炸好的羊排晾凉放在案板上切散，然后再放在盆中倒入准备好的调料，再浇入烧好的热油，最后放入香菜或者葱花点缀一下，美味即成
八、茶树菇虫草花要焯水吗？
新鲜虫草花要焯水，因为焯水不仅能去掉一些杂质，还能去掉一些菇腥味，而且这样做出来的味道会更好。新鲜虫草花焯水方法：将适量的新鲜虫草花洗净；锅中倒入适量清水烧开。将洗好的新鲜虫草花倒入烧开水的锅中，烫2分钟，捞出即可。
九、茶树菇烧汤要焯水吗？
茶树菇焯水是很有必要的，因为一般的食用菇的话，他大部分都都是长在腐烂的地方，所以摘出来的话就会有很多的细菌，还有微生物附着在上面，然后如果焯水的话就可以去掉它们。
除了去掉细菌，茶树菇焯水之后还可以去掉它的苦涩的味道，然后也能够让茶树不充分熟透。
十、买回的新鲜牛肉要除水吗？
新鲜牛肉不用除水，相反烹饪前需要用清水泡一下，除去血水、粘液，使牛肉味道更好。 牛肉的纤维组织较粗，为了使牛肉鲜嫩口感更好，牛肉浸入水中泡一下会使得牛肉变软,更容易食用。一般牛肉浸入水中半个小时即可,温水效果最好。做牛肉馅加点花椒水,会去腥提鲜的,还会保持肉的嫩度。